具体描述
本书总结了南京菜形成以及制作工艺特色,对烹饪技术要领、风味、传统工艺等方面,作了详细介绍。
作者简介
胡长龄，77岁，南京市人，特一级厨师。
目录信息
读后感
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用户评价
《金陵美肴经》，一本让我欲罢不能的书。初次拿到，就被它那沉甸甸的质感和封面那古朴的烫金纹饰所吸引，仿佛是打开了一坛陈年的美酒，散发着令人着迷的醇厚气息。这本书，与我以往接触过的任何一本菜谱都不同。它不是枯燥的步骤堆砌，也不是炫技般的繁复操作，而是像一位经验丰富的美食家，用最生动、最富有感染力的语言，带领我走进金陵的美食世界。作者的文字，有着一种穿越时空的力量，他不仅仅是在教你做菜，更是在讲述菜背后的故事，讲述那份传承了数百年的匠心。读到关于“桂花糯米藕”的一章，我仿佛能看到秋日里，金黄色的桂花在枝头绽放，糯米在藕孔中渐渐饱满，那份香甜软糯，不仅仅是味蕾的享受，更是一种对季节的感悟，一种对生活美好的期许。书中对食材的理解，对火候的精确把握，对调味的恰到好处，都透露出一种源于实践，又升华于经验的智慧。它让我明白了，真正的美味，并非来自昂贵的食材或复杂的工艺，而是源于对食物最纯粹的热爱，源于对细节最执着的追求。这本书，让我对金陵这座城市，有了更深的理解和热爱。它不仅仅是一座历史悠久的古都，更是一座用美食来书写传奇，用味道来传递情感的美食之都。每一次阅读，都像是在品尝一道精心烹制的佳肴，回味无穷，意犹未尽。
评分当我第一次翻开《金陵美肴经》，一股浓郁的、仿佛穿越了时空的陈年香气扑鼻而来，带着淡淡的墨香，又夹杂着一丝难以言喻的、仿佛是来自炉火旁的那种温馨。这本书，远不止是一本冰冷的菜谱，它更像是一位饱经沧桑的旅行者，将他行走在金陵巷陌、品尝人间至味的点滴，用饱含深情笔触，一一记录下来。我并非精通烹饪之术的厨师，平日里对厨房的涉猎仅限于满足最基本的生存需求。然而，这本书却以一种极其温和而又极具力量的方式，点燃了我对美食的好奇心，甚至是一种近乎虔诚的敬意。作者的文字，有着一种魔力，它能将那些寻常可见的食材，那些看似简单的烹饪过程，描绘得栩栩如生，仿佛我正置身于一个热闹的市集，耳边是此起彼伏的叫卖声，鼻尖是各色小吃的诱人香气。读到关于“鸭血粉丝汤”的段落，我不再仅仅看到那碗红亮的汤，而是仿佛看到了制作这碗汤的匠人，是如何一丝不苟地处理每一味食材，如何用经验去调配那恰到好处的汤底，让那份鲜美，不仅仅停留在舌尖，更渗透到心底。书中对食材的理解，对火候的掌控，对调味的讲究，都透露出一种源自生活，又高于生活的智慧。它让我明白，美食并非遥不可及的殿堂，而就蕴藏在最平凡的烟火气中，需要的是一份耐心，一份用心，一份对生活最真挚的热爱。每一次阅读，都像是一场心灵的洗礼，让我对“家常”二字，有了全新的理解，它不再是简单的“日常”，而是饱含着岁月沉淀的“珍贵”与“温度”。
评分《金陵美肴经》，一本让我沉醉的书。初次捧读，便被它那质朴却不失格调的装帧所吸引，仿佛一件流传多年的古董，散发着温润的光泽。翻开书页，一股淡淡的、混合着墨香与某种难以言喻的、仿佛是厨房里溢出的温馨气息扑面而来，瞬间将我带入一个充满人间烟火气的世界。这本书，绝非是那种教你如何将食材变成精美艺术品的“高冷”食谱。相反，它更像是一位老友，在午后暖阳下，呷着香茗，娓娓道来关于金陵那些令人垂涎欲滴的故事。作者的笔触，细腻而充满情感，他没有用华丽的辞藻去堆砌，而是用最朴实、最真挚的语言，勾勒出一幅幅生动的饮食画卷。读到关于“盐水鸭”的章节，我不再仅仅是看到一道菜，而是仿佛看到了那一只只肥美鲜嫩的鸭子，在精心的腌制和巧妙的火候下，蜕变成那色泽诱人、皮脆肉嫩的经典。书中对食材的理解，对时令的尊重，对火候的把控，都蕴含着一种对食物最本真的敬意，也透露出一种源自生活、又升华于生活的智慧。我并非以烹饪为职业，平日里的厨房时光更多的是一种随意的尝试。然而，《金陵美肴经》却让我重新审视了“家常菜”的意义。它让我明白，那些看似寻常的餐桌上的美味，其实都蕴含着无数的匠心与情感，它们是连接家人、传承文化的重要纽带。每一道菜肴的背后，都可能藏着一段故事，一段回忆，一种不变的坚持。这本书，让我对金陵这座城市，有了更深的依恋，它不仅仅是一座历史悠久的古都，更是一座用美食温暖人心的城市。
评分初次接触《金陵美肴经》，一股说不清道不明的古韵扑面而来，像是推开了一扇尘封已久的朱漆大门，眼前豁然开朗，展露出一幅由食材、香料和烟火气交织而成的斑斓画卷。这本书并非简单的烹饪指南，它更像是一本承载着金陵这座城市独特饮食文化的小百科全书。作者的笔触细腻而充满情感，没有枯燥的步骤罗列，而是将每一道菜肴的背后故事、历史渊源、甚至是制作过程中蕴含的匠心巧思，都娓娓道来，引人入胜。阅读过程中，我不禁想象着，在某个江南的古老庭院里，一位身着素雅长衫的文人，正凭借着祖辈传下的秘籍，一丝不苟地雕琢着手中的美食，那份虔诚与专注，通过文字的力量，仿佛传递到了我的指尖。书中对于食材的选取，对于火候的把握，对于调味的精妙之处，都描述得鞭辟入里，却又充满诗意，让人在领略美食精髓的同时，也感受到了作者对这份传承的敬意。我并非科班出身的厨师，平日里也只是随心所欲地烹饪，但读了这本书，我才真正领略到，烹饪之道，不仅仅是技艺，更是一种对生活的热爱，一种对美好的追求。它让我明白了，为何一道简单的家常菜，在不同人的手中，却能呈现出截然不同的风味，这其中的奥秘，或许就藏在那些不为人知的细节里，藏在那些代代相传的经验中。这本书，让我对金陵的味道，有了更深层次的理解，它不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的体验，一种情感的寄托。
评分手握《金陵美肴经》，一股沉甸甸的、饱含着岁月痕迹的期待涌上心头。它不仅仅是一本菜谱，更像是一张承载着金陵风土人情的地图，带领我深入这座古城的味蕾深处。初翻开，一股淡雅的墨香混合着一种难以言喻的、仿佛是阳光晒过的食材的清新气息扑面而来，瞬间就点燃了我对美食最原始的向往。作者的文笔，没有那种刻板的、冰冷的食谱说明，而是像一位饱经风霜的老者，用充满智慧的眼睛，讲述着一道道菜肴背后的故事。读到关于“蟹黄小汤包”的一段，我仿佛看到了那个忙碌的清晨，厨房里蒸汽腾腾，面皮在巧手下渐渐舒展，鲜美的蟹黄馅料被小心翼翼地包裹进去，那一个个晶莹剔透的小包子，不仅仅是食物，更是对生活的热爱和对美好的追求。书中对食材的选取，对烹饪的火候，对调味的精妙之处，都描述得鞭辟入里，却又充满诗意，仿佛每一道菜肴都经过了无数次的尝试和打磨，才最终呈现出它最动人的姿态。它让我明白了，真正的美食，不仅仅是味蕾的满足，更是一种情感的传递，一种文化的传承。这本书，让我对金陵这座城市，有了更深的依恋，它不仅仅是一座历史悠久的古都，更是一座用美食来诉说历史、用味道来连接情感的美食之城。每一次的阅读，都像是一次与金陵美食的深度对话，让我感受到了这座城市独特的韵味和温度。
评分《金陵美肴经》，一本让我沉醉其间的奇书。初翻开，一股混合着古朴墨香与烟火气息的奇妙味道扑鼻而来，瞬间将我从现实的喧嚣拉扯至一个充满韵味的世界。这本书，并非简单的烹饪技巧指南，更像是一部关于金陵美食的史诗，一部用味道书写的城市传奇。作者的笔触，细腻而饱含深情，他用如椽巨笔，将一道道平日里看似寻常的佳肴，描绘得栩栩如生，仿佛具有了灵魂。我并非专业厨师，但读到关于“狮子头”的章节，我脑海中浮现的，不仅仅是那一道菜的模样，更是背后那份对于肉质的精挑细选，那份对于火候的反复琢磨，那份对于家常味道的执着追求。书中对食材的来源、时令的讲究，对烹饪过程中的细微之处都进行了深入的阐述，让我明白，每一道美食的诞生，都离不开匠人的智慧和汗水。它让我意识到，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着文化、情感和记忆的载体。这本书，让我对金陵这座古都，有了更深一层的认识。它不仅仅是一座拥有悠久历史的城市，更是一座用美食来诉说故事、用味道来传递情感的美食之城。每一次的阅读，都像是一次与金陵古城的深度对话，让我感受到了这座城市独有的韵味和温度。
评分当我把《金陵美肴经》捧在手里，一股沉甸甸的、带着历史厚重感的期待涌上心头。它给我的第一印象，绝非一本简单的菜谱。封面那精美的设计，仿佛是古代文人墨客在闲暇时，用朱砂研磨、用狼毫蘸墨，精心绘制的案头雅物。翻开扉页，一股古朴而淡雅的墨香扑鼻而来，这香气，仿佛从书中飘出的，并非油盐酱醋的凡俗气息，而是一种穿越了岁月，混合着江南烟雨和姑苏风月的雅致味道。它更像是一本关于金陵的“风物志”，只不过，它描绘的对象是那些足以触动人心弦的“美肴”。我并非一个专业的厨师，甚至可以说，我的厨艺仅限于“能吃”的范畴。然而，这本书却让我对烹饪这件事，产生了前所未有的好奇和敬意。作者的文字，没有那种生硬的、机械式的食谱说明，而是如同娓娓道来的故事，将一道道菜肴背后的历史渊源、人文风情、甚至是那些制作过程中的细微讲究，都描绘得绘声绘色。读到关于“松鼠鳜鱼”的一章节，我脑海中浮现的不是那一道菜的模样，而是它在哪个宫廷宴席上被惊艳，又是如何从皇家御膳，逐渐流传到寻常百姓家，成为一道经典。书中的每一个字，仿佛都饱含着金陵这座城市的灵魂，那些曾经繁华的街市，那些曾经飘香的酒楼，那些曾经在炉火旁围坐的人们，都通过这些文字，重新鲜活起来。它让我意识到，食物，不仅仅是满足生理需求的物质，更是连接过去与现在，连接人与人之间情感的桥梁。每一次尝试书中提到的菜肴，与其说是在学做一道菜，不如说是在进行一场与金陵古城的对话，在追寻一段被岁月尘封的味蕾记忆。
评分《金陵美肴经》，一本自带温度的书。当我第一次触碰到它，一股厚重而古朴的气息扑面而来，像是从老宅子里飘来的，带着淡淡的檀香，又夹杂着一丝诱人的、仿佛是刚出炉的点心香气。这本书，绝不是那种只告诉“怎么做”的工具书，它更像是一位慈祥的长辈，用充满智慧的目光，与你分享关于食物的那些“为什么”。作者的笔触，细腻而充满温度，他不仅仅是描述食材的烹饪过程，更是将每道菜肴背后的故事、历史、以及制作人那份沉甸甸的情感，都融入字里行间。读到关于“蒸饺”的章节，我看到的不仅仅是那一个个饱满的饺子，更是背后那些为了让这道看似简单的食物，达到极致口感而付出的心血，是无数个日夜对火候和馅料的反复揣摩。书中对于食材的精挑细选，对于烹饪技法的细致讲解，都充满了对食物本身的尊重，也饱含着对食客最真挚的关怀。它让我明白了，美食的意义，远不止于填饱肚子，它更是一种情感的连接，一种文化的传承，一种对生活最美好的表达。这本书，让我对金陵这座城市，有了更深一层的认识。它不仅仅是历史的见证者，更是一个充满生活气息的美食宝库，用一道道令人垂涎的菜肴，诉说着这座城市的过去与现在。每一次翻阅，都像是一次温暖的回家，让我感受到那份熟悉的、熨帖人心的味道。
评分《金陵美肴经》这本书，在我手中散发出一种独特的、混合着陈年墨香与诱人食香的气息。它不仅仅是一本菜谱，更像是一扇通往金陵美食王国的大门，带领我领略这座古都的独特魅力。我并非烹饪高手，平日里下厨更多的是一种随性，但这本书却让我看到了烹饪背后更深的含义。作者的文字功底非凡，将一道道菜肴，从食材的挑选、处理，到烹饪的火候、调味，都描绘得淋漓尽致，却又充满了故事性和人文情怀。读到关于“清炖狮子头”的章节，我仿佛能闻到那馥郁的肉香，看到那在砂锅里慢慢炖煮的狮子头，汤汁浓郁，肉质酥烂，这不仅仅是一道菜，更是一种关于家、关于温暖的记忆。书中对食材的介绍，不仅仅是列出名称，而是深入到其产地、季节、甚至是品鉴方法，仿佛每一粒米，每一片叶，都拥有自己的生命和故事。这让我意识到，真正的美食，是对食材最基本的尊重，是对大自然馈赠的感恩。它没有故弄玄虚的“秘方”，也没有令人望而却步的繁复步骤，而是回归到最本真的味道，用最朴实的方式，呈现出最动人的美味。这本书，让我对金陵这座城市，有了更深一层的认识，它不仅仅是一座历史悠久的古都，更是一座充满烟火气，充满生活气息的美食之城。每一次翻阅，都像是在与一位饱学的美食家对话，从他的言谈中，我学到了关于食物的智慧，也感受到了他对生活的热情。
评分一本《金陵美肴经》，初拿到手，就被它沉甸甸的质感和封面那古朴的烫金纹饰所吸引。迫不及待地翻开，一股淡淡的墨香混合着某种难以言喻的、仿佛来自厨房深处的温馨气息扑面而来，瞬间勾起了我对美食最原始的向往。它不仅仅是一本食谱，更像是一本穿越时空的旅人笔记，记录着金陵这座古老而充满活力的城市，在无数烟火气中沉淀下来的味蕾记忆。每一次翻阅，都像是走进了一幅生动的画卷，耳畔仿佛回响着市井的喧嚣，鼻尖似乎萦绕着热气腾腾的香气。作者的文字，有着一种魔力，能够将那些平凡的食材，那些看似简单的烹饪步骤，描绘得栩栩如生，充满故事感。读到关于“蟹酿橙”的段落时，我仿佛能看到秋日午后，庭院里石榴花开得正盛，一位老者正小心翼翼地将蟹肉填入橙子中，那份对细节的执着，那份对时令的尊重，都深深地打动了我。书中对食材的选取，对火候的把控，对调味的讲究，都透露出一种不急不躁的匠人精神。它没有炫技式的复杂，没有故弄玄虚的门道，而是回归到最本质的对味道的追求。读着读着，我不禁想起了儿时奶奶在厨房忙碌的身影，那锅里冒着热气的馄饨，那案板上剁得细细的肉馅，那些记忆深处的味道，仿佛也被这本书唤醒了。它让我明白，美食不仅仅是填饱肚子的必需品，更是承载情感、传承文化的重要载体。每一次的烹饪，都是一次对过往的回味，一次对未来的期许。这本书，让我重新审视了“家常菜”的意义，它不再是简单的“日常”，而是饱含了岁月沉淀的“珍贵”。
评分呵呵呵看了这本书就觉得自己碉堡了的同学还是去搬砖吧。我小学就能够倒背如流。
评分说什么菜系不菜系、地域不地域，不过是富豪显贵们就地取材翻花样时赶的巧。大多和平民的饮食生活差太远，但可以想见民国时达官巨贾们生活的丰富多彩。厨师也是艺术家。艺术家都要靠钱砸的。一些烹调技法可以参考，食材就算了。
评分呵呵呵看了这本书就觉得自己碉堡了的同学还是去搬砖吧。我小学就能够倒背如流。
评分厨师写的书操作性很强，前半部分介绍（旧）金陵特有的食材，让人想往沙洲圩和南乡。城市化给人的生活带来了很多的便利，然而也让很多特定区域的食材渐渐消失。雷菌这样的食材遍搜网络也找不到，金陵云雾茶或许已经变身成了雨花茶。对爱吃之人未免是个遗憾。
评分说什么菜系不菜系、地域不地域，不过是富豪显贵们就地取材翻花样时赶的巧。大多和平民的饮食生活差太远，但可以想见民国时达官巨贾们生活的丰富多彩。厨师也是艺术家。艺术家都要靠钱砸的。一些烹调技法可以参考，食材就算了。
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