家常饭菜不难做-天天喝靓汤(附盘) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术

作者:林儿文

出品人:

页数:170

译者:

出版时间:2007-6

价格:16

装帧:

isbn号码:9787533529680

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 汤谱
• 快手菜
• 易学
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 家常饭
• 靓汤
• 食谱

《舌尖上的温暖：在家轻松煲出滋养好汤》 在这个快节奏的时代，我们常常在忙碌中忽略了那些能滋养身心的简单幸福。一碗热气腾腾、鲜美醇厚的汤，不仅能慰藉疲惫的胃，更能温暖冰冷的心。它承载着家常的味道，蕴含着对家人最深沉的关爱，是餐桌上不可或缺的亮色。然而，许多人总觉得煲汤是一件复杂而耗时的事情，需要精湛的技艺和充足的时间。 《舌尖上的温暖：在家轻松煲出滋养好汤》正是为了打破这种误解而生。本书以“简单、美味、滋养、实用”为核心理念，旨在帮助每一位家庭主厨，无论烹饪新手还是资深爱好者，都能轻松掌握煲出一碗好汤的秘诀。我们深知，真正的美味并非源于繁复的步骤，而是藏于对食材的理解和对火候的把握之中。因此，本书将引导您从最基础的知识出发，循序渐进地学会如何选择新鲜优质的食材，如何搭配出最佳的风味组合，以及如何运用不同的烹饪技巧，让每一碗汤都恰到好处。 第一章：煲汤的哲学——不止是味道，更是生活 在本章中，我们将一同探索煲汤的深层意义。煲汤不仅仅是为了满足口腹之欲，它更是一种生活态度的体现。在快节奏的生活中，为家人慢炖一锅汤，是一种放慢脚步、享受生活的方式。它代表着关爱、健康和情感的传递。我们将从煲汤的历史渊源说起，了解不同文化中汤的重要性，进而引申出“家常”的意义——那些最能触动我们味蕾、最能勾起我们回忆的味道，往往就蕴藏在日常的食材和简单的烹饪手法之中。 “家常”的定义与价值： 我们将探讨“家常”在现代社会中的意义。它不等于简陋，而是指那些充满人情味、贴近生活、易于制作并能长久品味的菜肴。家常菜的精髓在于食材的本味、火候的恰当以及调味的适度。 汤的滋养之道： 从中医食疗的角度，我们将深入浅出地介绍不同食材的营养价值及其对身体的益处。了解哪些食材适合滋补，哪些食材可以清热解毒，哪些食材有助于增强免疫力。我们将介绍“药食同源”的理念，让您在享受美味的同时，也能为家人带来健康。 煲汤的仪式感： 即使是日常的煲汤，也可以赋予它一种仪式感。从挑选食材、洗净切配，到静待汤汁咕嘟咕嘟地冒泡，再到最后盛入碗中的那一刻，每一个环节都充满了期待和幸福感。我们将分享如何在忙碌的生活中，为自己和家人创造这样一段温馨的时光。 第二章：食材的智慧——从选材到搭配的艺术 选材是煲汤成功的第一步，也是最关键的一步。本书将为您揭示食材的奥秘，教您如何慧眼识珠，挑选出最新鲜、最优质的食材，以及如何将不同的食材巧妙搭配，激发出令人惊喜的美味。 肉类的选择与处理： 牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、排骨……各种肉类的最佳煲汤部位、如何去除腥味、如何进行初步处理（如焯水）都将一一讲解。我们将重点介绍不同肉类适合的搭配食材，例如，为什么炖牛肉要搭配胡萝卜，而煲鸡汤则常与红枣、枸杞为伍。 蔬菜的百科全书： 各种时令蔬菜在汤中的作用各有不同。我们将介绍根茎类蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、玉米）的清甜，叶类蔬菜（如菠菜、青江菜）的营养，菌菇类（如香菇、金针菇）的鲜美，以及瓜果类（如冬瓜、丝瓜）的清爽。您将学会根据季节和需求，选择最适合的蔬菜来丰富您的汤品。 豆类的力量： 黄豆、黑豆、红豆、绿豆……豆类不仅是蛋白质的良好来源，也能为汤品带来独特的风味和口感。我们将介绍不同豆类的煲汤特性，例如，黄豆排骨汤的醇厚，黑豆乌鸡汤的滋补。 菌菇的鲜味密码： 干香菇、新鲜香菇、杏鲍菇、平菇……菌菇是天然的味精，能够为汤品注入灵魂。我们将分享如何挑选优质菌菇，以及如何处理不同种类的菌菇，使其风味得以充分释放。 药食同源的搭配： 红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、山药……这些常见的药食同源食材，将为您的汤品增添更多滋养功效。我们将详细介绍它们各自的特点和功效，以及在汤中的最佳搭配方式，让您轻松煲出具有保健作用的靓汤。 香料的魔法： 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶……这些看似普通的香料，在煲汤中却能起到画龙点睛的作用，去除腥味、增加香味、提升口感。我们将指导您如何根据不同的汤品，选择合适的香料，并掌握用量。 第三章：火候的艺术——慢炖出家的味道 煲汤是一场与时间的对话，火候的掌控是这场对话中最关键的语言。本书将带您领略火候的艺术，让您明白如何通过精准的火候控制，将食材的精华完美萃取，炖出令人回味无穷的美味。 从“高火”到“文火”： 我们将详细讲解煲汤过程中火力的变化。从最初的大火烧开，到转小火慢炖，再到最后收汁时的微调，每一步都至关重要。我们将解释为什么需要不同的火力，以及如何根据汤的种类和食材的特性来调整火力。 “炖”与“煮”的区别： 许多人会将“炖”和“煮”混淆，但它们在煲汤中有着截然不同的意义。我们将深入剖析“炖”的精髓——低温慢煮，让食材中的营养和风味在温和的环境中缓慢释放，达到最佳的融合效果。 时间管理大师： 不同的汤品所需的炖煮时间不同。我们将提供一份详细的“煲汤时间参考表”，帮助您根据食材种类和炖煮方式，预估所需的烹饪时间，避免因时间不足而导致味道不佳，或时间过长而损失营养。 “二次加水”的学问： 许多人害怕在煲汤过程中二次加水，担心会冲淡汤的味道。本书将为您揭示“二次加水”的技巧，并说明在什么情况下可以适量加水，以及如何加水才能最大程度地保留汤的鲜美。 第四章：技巧解锁——让煲汤变得简单有趣 很多时候，我们之所以觉得煲汤困难，是因为缺乏一些实用的小技巧。本章将为您解锁一系列简单易学、行之有效的煲汤技巧，让您的煲汤之路更加顺畅。 焯水：去除腥味的秘密武器： 为什么肉类需要焯水？焯水时加入哪些辅料效果更好？我们将为您一一解答，并提供不同肉类焯水的最佳实践。 “飞水”的妙用： 什么是“飞水”？它与焯水有何区别？我们将介绍“飞水”在特定食材处理中的应用，例如，如何让鸡肉口感更嫩滑。 隔渣的艺术： 清澈透亮的汤汁往往更受欢迎。我们将介绍如何通过合理的步骤和工具，有效去除汤中的浮沫和杂质，获得纯净的汤品。 调味的时机： 什么时候加盐最好？其他调味品又该何时加入？我们将分享关于调味的黄金法则，让您的汤品在最后一步达到完美的风味。 “慢炖锅”的魅力： 对于忙碌的上班族来说，慢炖锅无疑是煲汤的好帮手。我们将介绍如何利用慢炖锅煲出美味的汤品，以及各种慢炖锅煲汤的实用技巧。 电饭煲的变身： 谁说电饭煲只能煮饭？我们将教您如何利用电饭煲制作出简单美味的滋养汤。 第五章：一周靓汤菜谱——满足全家人的味蕾 理论知识固然重要，但实践才是检验真理的唯一标准。本章将为您精选数十款经典又实用的家常靓汤菜谱，涵盖了不同季节、不同功效的需求，让您轻松做出令人赞不绝口的美味。 滋补养生系列： 当归红枣乌鸡汤： 补血养颜，适合女性。 党参黄芪排骨汤： 益气健脾，增强免疫力。 核桃芝麻黑豆汤： 乌发润肠，健脑益智。 山药枸杞鸡汤： 健脾益肺，滋阴润燥。 清淡爽口系列： 丝瓜豆腐汤： 清热解暑，利尿消肿。 冬瓜薏米汤： 祛湿排毒，消肿降脂。 西红柿鸡蛋汤： 开胃健脾，酸甜可口。 紫菜蛋花汤： 简单快捷，补充碘元素。 鲜美肉汤系列： 罗宋汤： 酸甜浓郁，营养丰富。 玉米胡萝卜猪骨汤： 营养均衡，老少皆宜。 香菇炖鸡汤： 鲜香扑鼻，滋味十足。 白萝卜牛腩汤： 暖胃驱寒，补气养血。 特色时令汤： 春季： 菠菜猪肝汤，健脾开胃。 夏季： 绿豆海带汤，清热解暑。 秋季： 梨润贝母川贝汤，润肺止咳。 冬季： 羊肉萝卜汤，暖身驱寒。 每一款菜谱都配有详细的食材清单、精准的用量说明、清晰的步骤图示，以及贴心的烹饪提示，让您一看即懂，一学就会。 结语 《舌尖上的温暖：在家轻松煲出滋养好汤》不仅是一本食谱，更是一份关于爱与生活态度的分享。我们相信，通过本书，您将不再视煲汤为畏途，而是将其融入日常生活，成为您表达爱意、享受生活的一种方式。让每一碗汤，都充满家的味道，都温暖您的心房。从今天起，让厨房成为您创造幸福的温馨港湾，让这份温暖，伴随您和您的家人，每一天。

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