具体描述
本书是“农作物病虫害田间诊断技术丛书”之一的“苹果病虫害及防治原色图册”专册，具体包括了：苹果病害及防治、斑点落叶病、果锈病、青霉病、梨小食心虫、苹果小食心虫、黑玛绒金龟、苹果褐卷叶蛾、角斑古毒蛾等方面的内容。
《中华美食典藏：舌尖上的千年传承》 前言 中国，一块孕育了璀璨文明的古老土地，同样也是一片滋养了万千味蕾的美食沃土。从山海的馈赠到田园的丰饶，从市井的烟火到宫廷的精致，中华美食以其博大精深、丰富多样的魅力，征服了世世代代的中国人，也让世界为之惊叹。它不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化，一种情感，一种生活态度。 《中华美食典藏：舌尖上的千年传承》是一部旨在全面、深入地展现中国饮食文化精髓的巨著。本书跨越千年的历史长河，从先秦的朴素到汉唐的盛世，从宋代的精致到明清的繁华，再到近现代的融合与创新，系统梳理了中国饮食在不同时期、不同地域的发展脉络与特色。我们试图通过文字和图片，将那些沉淀在岁月中的美味故事、烹饪技艺、饮食习俗以及它们背后所承载的文化内涵，一一呈现给读者。 本书不局限于单纯的菜肴介绍，而是更侧重于挖掘中国美食背后的故事。我们将带领读者走进那些闻名遐迩的菜系，探寻它们独特的风味来源和形成原因；我们将追溯那些家喻户晓的传统名菜，了解它们的起源传说和演变过程；我们将展现那些充满地域风情的特色小吃，感受它们接地气的生活气息；我们将剖析那些古老而精妙的烹饪技法，体会中国厨师们对食材的敬畏与对味道的极致追求。 这是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的溯源。我们希望通过这本书，让您不仅品尝到美味，更能理解到美味背后的深厚底蕴。无论是对于美食爱好者，还是对于中国文化感兴趣的读者，相信《中华美食典藏：舌尖上的千年传承》都能为您带来一场别开生面的文化与味觉之旅。 第一章：文明的曙光——先秦至汉魏六朝的饮食印记 远古时期，先民们在山林间采集果实，在河畔边捕鱼虾，在草原上狩猎野味。朴素而自然的食材，孕育了最早的饮食智慧。随着农耕文明的兴起，谷物成为主食，肉类和蔬菜的烹饪方式也逐渐多样化。 1.1 早期农耕与饮食基础 谷物的驯化与地位： 稻、麦、黍、稷等谷物的种植，奠定了中国饮食的基本格局。它们不仅是能量的来源，更是文化符号，如“五谷丰登”的美好寓意。 早期肉食的获取与烹饪： 狩猎采集的残余，以及家禽家畜的饲养，使得肉类在饮食中占据重要地位。烤、煮、蒸等简单的烹饪方式，最大限度地保留了食材的原味。 蔬菜与采集的智慧： 除了主要的谷物，野菜、野果的采集，以及早期蔬菜的种植，为饮食增添了色彩与营养。 1.2 烹饪技法的雏形 火的运用： 从简单的炙烤到用陶器煮炖，火的运用是烹饪史上最重要的飞跃。 调味的萌芽： 早期可能已发现盐、醋、姜等天然调味品，它们为食物增添了基础的风味。 1.3 礼仪与饮食 祭祀的食物： 早期饮食与宗教祭祀紧密相连，祭品代表着对神灵的敬畏和对祖先的追忆。 等级与饮食： 随着社会结构的形成，不同阶层在食物的种类和烹饪方式上开始出现差异。 1.4 汉代饮食的整合与发展 “五味调和”的理念： 汉代儒家思想对饮食文化产生了深远影响，“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的调和成为重要的烹饪原则。 烹饪器具的进步： 铁锅、铜鼎等更为精密的烹饪器具的出现，使得烹饪更加便捷和多样。 饮酒文化： 汉代饮酒之风盛行，酒成为社交、庆典的重要饮品，并衍生出独特的饮酒礼仪。 南北饮食差异的显现： 随着经济文化交流的深入，南方稻作文化与北方麦作文化在食材和烹饪上开始显现差异。 1.5 魏晋南北朝的融合与创新 北方游牧民族饮食的影响： 民族大融合带来了新的食材和烹饪方法，如奶制品、烤肉等。 素食的兴起： 佛教的传入，使得素食逐渐兴盛，尤其是在寺庙中，发展出了精细的素食烹饪。 精细化烹饪的探索： 追求口感的细腻和风味的层次，开始出现一些更为复杂的菜肴。 第二章：繁华与精致——隋唐五代至宋辽金的饮食变革 隋唐时期，国家统一，经济繁荣，文化昌盛，饮食文化也迎来了空前的辉煌。这一时期，南北饮食交流频繁，外来文化不断融合，使得中国饮食呈现出前所未有的开放与精致。宋代则将这种精致推向了高峰，饮食已经成为一种艺术和生活方式。 2.1 隋唐：开放包容，国味飘香 都城长安的美食图景： 作为国际性大都市，长安汇聚了来自世界各地的食材和烹饪技艺。胡食（如胡饼、羊肉）的流行，是这一时期饮食特色之一。 南北食材的广泛交流： 丝绸之路的畅通，使得南方水果、海产等珍品北运，北方牛羊肉、乳制品南下，极大地丰富了饮食内容。 烹饪技法的发展： 蒸、煮、炒、炸等技法更加成熟，出现了更复杂的调味方式，如使用香料、花椒、姜蒜等。 饮茶文化的兴起： 饮茶从药用到普及，成为唐代重要的饮品，陆羽《茶经》的问世，更是将茶文化推向了新的高度。 宫廷御膳的典范： 皇家御膳对食材的选择、烹饪的精细、摆盘的讲究，都成为当时社会饮食的最高标准，并对民间产生影响。 2.2 宋代：精细雅致，味蕾觉醒 “饮食之道”的深化： 宋人对饮食的追求已从“果腹”上升到“品味”，注重食材的本味、口感的细腻以及视觉的美感。 南北菜系融合的成熟： 经过长期的发展，南北饮食在宋代形成了更加鲜明的特色，但也互相借鉴，开始出现一些融合性的菜肴。 调味品的丰富与创新： 酱、醋、糖、油等调味品的使用更加广泛和精细，例如宋人就已掌握了制作各种蜜饯、酱菜的技艺。 点心与小吃的繁荣： 作为正餐的补充，点心和街头小吃在宋代迎来了黄金发展期，出现了诸如“灌肺”、“炒肺”、“蜜沙饼”等精美小吃。 饮食器具的精美化： 瓷器、漆器等制作工艺的进步，使得餐具也变得更加精美，提升了用餐的整体体验。 “清淡”与“浓重”的并存： 虽然宋代追求精致，但也有对浓郁风味的偏好，例如对“炙”菜的推崇。 2.3 辽金：草原风情与中原融合 北方游牧民族的饮食习俗： 辽金时期的饮食深受北方游牧民族的影响，如烤全羊、奶制品、酥油茶等。 与汉族饮食的交融： 随着统治的稳定，辽金统治者也积极吸收汉族先进的饮食文化，促进了双方饮食的融合。 第三章：世俗与演变——元明清的饮食变迁与发展 元、明、清三代是中国历史上重要的统一王朝，也是饮食文化发展演变的丰富时期。这一时期，随着人口的增长、经济的繁荣、地理大发现带来的新食材引入，以及区域性饮食文化的进一步成熟，中国美食呈现出更加多元化和世俗化的特点。 3.1 元代：蒙古风味与南北融合的新篇章 蒙古烤肉的传入： 蒙古族带来的烤肉、奶制品以及烹饪方式，对当时的饮食产生了较大影响。 南北饮食的进一步交流： 元代统治者对饮食的重视，促进了南北方饮食文化的交流，使得各地的特色菜肴得以传播。 “火锅”的雏形： 蒙古人将“涮羊肉”的烹饪方式带入中原，成为后来火锅的重要源头。 3.2 明代：区域菜系初具规模，食材多样化 “四大菜系”的萌芽： 随着社会经济的发展和人们口味的日益精细，各地开始形成了具有鲜明地域特色的烹饪风格，为后来的“八大菜系”打下了基础。 玉米、番薯等新作物的引入： 地理大发现使得美洲作物如玉米、番薯、辣椒等传入中国，极大地丰富了食材种类，并对后来的饮食结构产生了深远影响。 饮食著作的涌现： 明代出现了如《饮膳正要》、《随园食单》等重要的饮食著作，系统地总结了当时的饮食经验和理论，对后世产生了深远影响。 烹饪技法的精进： 炒、炸、炖、焖等技法更加成熟，出现了更为复杂的菜肴制作工艺。 “官府菜”与“市井菜”的发展： 官僚贵族的奢华饮食与普通民众的日常饮食，形成了不同的风格，但也在不断相互渗透。 3.3 清代：集大成与创新，宫廷与民间并重 满汉全席的形成： 清代宫廷饮食集满族与汉族烹饪之大成，发展出了奢华隆重的“满汉全席”，代表了当时宫廷饮食的最高水平。 “八大菜系”的成熟与定型： 经过长期发展，川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系在清代基本形成并趋于成熟，各自拥有了独特的风味和烹饪体系。 各地域特色饮食的繁荣： 除了八大菜系，中国各地如东北、西北、西南等地区，也形成了各具特色的饮食文化，如东北炖菜、西北羊肉泡馍、西南酸汤鱼等。 点心与糕点的精细化： 各种点心、糕点在制作工艺和口味上更加精细，成为节日庆典和日常饮食的重要组成部分。 调味品的广泛应用： 各种酱料、香料、调味油的使用更加丰富，为菜肴增添了更复杂的风味层次。 “民以食为天”的百姓生活： 在普通民众的生活中，饮食依然占据着核心地位，家常菜、地方特色小吃，承载着浓浓的乡愁和生活气息。 第四章：现代与未来——中国饮食文化的传承与创新 进入近现代，中国饮食文化在经历西方饮食文化的冲击、计划经济时代的变迁以及改革开放后的飞速发展，展现出强大的生命力和创新活力。 4.1 近代社会的冲击与融合 西方饮食的引入： 西餐、面包、咖啡等开始在中国部分城市流行，带来了新的饮食理念和食材。 本土饮食的坚守与转型： 在外来文化的影响下，传统饮食也在努力适应和发展。 4.2 计划经济时代的饮食特点 “大锅饭”与定量供应： 这一时期的饮食以满足基本生存需求为主，烹饪方式趋于简单化，追求饱腹感。 集体食堂与单位饮食： 特殊的社会环境下，集体食堂成为重要的饮食场所。 4.3 改革开放后的饮食多元化 经济发展带来的丰富选择： 随着经济的腾飞，人们的饮食选择日益丰富，从温饱到追求营养、健康、美味。 国内外饮食文化的再次融合： 国际美食在中国遍地开花，同时中国菜也在走出国门，进行更广泛的文化交流。 烹饪技艺的现代化： 现代化的厨房设备和烹饪技术，为传统菜肴的制作提供了新的可能。 健康饮食理念的兴起： 消费者对食品安全、营养均衡的关注度不断提高，绿色、有机、健康的饮食成为新的趋势。 美食节、美食纪录片与社交媒体的传播： 现代传播方式极大地推动了中国美食文化的普及和推广。 4.4 中国饮食文化的未来展望 传承与创新并重： 如何在保持传统特色的同时，融入现代烹饪理念和技术，是未来发展的重要课题。 国际化与本土化的平衡： 随着全球化的深入，如何在世界舞台上展现中国美食的独特魅力，同时满足不同文化背景消费者的需求。 可持续发展与生态饮食： 关注食材的可持续性，推广生态友好的烹饪方式，将是未来饮食发展的重要方向。 科技赋能与精准营养： 运用现代科技，如分子料理、营养学分析等，为饮食提供更科学的指导。 结语 《中华美食典藏：舌尖上的千年传承》是一部对中国美食进行深度挖掘和系统梳理的作品。我们希望通过这本书，让读者感受到中华饮食文化的博大精深，领略到中国人民在千百年间对于“吃”的智慧、情感与热爱。从远古的炉火到现代的餐桌，中国美食始终与人民的生活、历史的变迁紧密相连，它是一种生存的艺术，更是一种文化的象征。翻开本书，跟随我们一起，走进这场跨越千年的味蕾之旅，感受中华大地上的舌尖故事。
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