烹饪原料加工技术 在线电子书 图书标签: 烹饪学习 ⑦生存
发表于2024-08-28
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《烹饪原料加工技术(第2版)》的修订具有以下特点:第一,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整,同时,进一步加强实践性教学内容,以满足企业对技能型人才的需求。
第二,根据餐饮行业发展,合理更新教材內容,尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的內容,力求使教材具有鲜明的日寸代特征。同时,在教材编写过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求。
第三,努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神,力求使教材内容涵盖有关国家职业标准(中级)的知识和技能要求。
第四,在教材编写模式方面,尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点生动地展示出来,力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时,针对相关知识点,设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等,意在拓展学生思维和知识面,引导学生自主学习。
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