电脑料理大全

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出版者:
作者:电脑报
出品人:
页数:257
译者:
出版时间:2007-6
价格:25.00元
装帧:
isbn号码:9787894810052
丛书系列:
图书标签:
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具体描述

《寰宇食谱:世界风味探索与烹饪技艺精进》 导言:味蕾的远征,从餐桌到世界 在人类文明的长河中,食物不仅仅是维持生命的必需品,更是文化、历史和情感的载体。每一次烹饪,都是一次与食材的对话,一次对传统的致敬,以及一次对未知的探索。《寰宇食谱:世界风味探索与烹饪技艺精进》并非一本关于电子设备或烹饪软件的指南,而是带您深入全球厨房,进行一场味觉的宏大旅行。本书旨在打破地域的界限,系统性地梳理和展示世界各地最具代表性的烹饪哲学、传统技艺和创新实践,致力于将读者从一个普通的家庭烹饪爱好者,提升为一位具备全球视野的烹饪艺术实践者。 第一卷:风土的馈赠——全球食材的深度解析 本卷将超越超市货架上的标准化标签,带领读者追溯食材的本源。我们深入探究了不同地理环境如何孕育出独特的风味物质。 第一章:谷物与根茎的沉默史诗 小麦的变形记: 从地中海的硬质杜兰小麦到亚洲的软质粳米,解析不同蛋白质含量如何影响面团的结构与口感。详述意大利硬质面食(Pasta)的韧性奥秘,以及法国面包(Baguette)中气孔的形成机制。 菌类的地下王国: 专注于菌菇的风味物质(如鸟苷酸)和萃取方式。详细介绍日本高汤(Dashi)中干香菇的复水技巧,以及欧洲松露的储存与搭配禁忌。 块根的甜与淀粉: 对马铃薯、木薯和芋头的淀粉结晶特性进行科学分析。探讨秘鲁安第斯山区不同品种马铃薯的独特风味层次,以及如何利用淀粉的回生与糊化过程,创造出完美的土豆泥或酥脆外壳。 第二章:动物蛋白的艺术与伦理 肉类的肌理重构: 不仅关注牛、羊、猪等常见肉类的部位划分,更深入探讨了熟成技术(干式与湿式)对风味(特别是鲜味和脂肪氧化)的不可逆影响。例如,详细解析了干式熟成中“风味酶”的活性周期。 海产的海洋气息: 辨识不同海域水温对鱼类脂肪分布的影响。专门辟出章节介绍生食(如日本刺身、北欧腌鲱鱼)中,对温度和洁净度的极端控制要求,以及如何通过快速冷冻技术保持细胞完整性。 禽类的平衡艺术: 探讨鸭油和鹅油在法式烹饪(如油封Confit)中的应用,以及控制禽类皮下脂肪融化速度,以达到外皮酥脆而不柴的关键火候。 第三卷:技艺的传承——跨文化烹饪哲学的交汇 本书的精髓在于对不同地域烹饪哲学和核心技法的系统梳理,强调“为什么”而不是仅仅“怎么做”。 第三章:高温与时间的哲学:欧陆的精准 法式酱汁的层级构建: 详尽解析五大母酱(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate)的乳化原理和风味叠加法。重点讲解“Roux”的火候控制(白、金黄、深褐)如何决定最终酱汁的色泽和坚果香气。 意式慢炖与发酵: 深入研究低温慢煮(Braising)与高压炖煮(Pressure Cooking)在经典意大利肉酱(Ragu)中的应用差异。解析天然酵母(Sourdough Starter)的菌群结构,以及酸度对蛋白质水解的影响。 西班牙的烟熏与海洋: 聚焦于烟熏(Smoking)技术,特别是使用橡木、橄榄枝或辣椒干进行冷热熏的过程。剖析西班牙火腿(Jamón Ibérico)陈化过程中风味物质(如油酸)的变化。 第四章:鲜味与和谐:东方烹饪的内敛力量 锅气的科学: 探究中式爆炒(Stir-Frying)中,高热(高于200°C)条件下,油脂与调味料在金属表面发生的美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应,以及如何捕捉并保留这一短暂的“锅气”。 东南亚的酸甜平衡: 东南亚菜肴的核心在于酸、甜、辣、咸的动态平衡。详细分析柠檬草、南姜(Galangal)、鱼露(Nam Pla)和棕榈糖在不同菜式中的相互作用,以及它们如何协同作用来提升食材的“鲜”度。 日式“出汁”的精微世界: 剖析昆布(Kombu)中谷氨酸的释放机制,以及木鱼花(Katsuobushi)中肌苷酸的协同增效作用(鲜味叠加效应)。提供从零开始制作标准一番高汤和二番高汤的精确温度曲线图。 第五卷:超越疆界——现代烹饪的创新与融合 本卷聚焦于全球化背景下,烹饪技巧的革新和不同菜系的碰撞与重塑。 第六章:分子料理的逻辑与应用 胶体的魔术: 介绍琼脂(Agar)、卡拉胶(Carrageenan)和黄原胶(Xanthan Gum)等食品添加剂在现代厨房中的精确应用,例如球化(Spherification)技术对口感的颠覆。 低温慢煮的普及: 详细阐述真空低温烹饪(Sous Vide)如何实现对食物内部温度的绝对控制,从而避免蛋白质变性带来的口感损失,并展示其在制作精致肉类和蔬菜时的应用案例。 第七章:风味的嫁接与重塑 全球香料的重新定位: 探讨如何将传统的异域香料(如印度阿萨姆茶、非洲五香粉Ras el Hanout)融入非原产地的菜肴中,创造出意想不到的和谐。例如,用烟熏辣椒粉为法式奶油汤增添深度。 可持续性与地方主义: 讨论当代厨师如何践行“从农场到餐桌”的理念,最小化食物浪费,并探索使用非常规食材(如昆虫蛋白、城市觅食植物)的可能性,同时保持烹饪的美学和营养价值。 结语:厨房即是实验室与博物馆 《寰宇食谱》坚信,每一道成功的菜肴背后,都蕴含着对自然规律的尊重和对人类智慧的继承。本书旨在提供一个广阔的框架,鼓励读者在掌握经典技艺的同时,不断地进行科学的试验与艺术的创新,真正理解并驾驭全球风味的复杂交响。这不是一本速成手册,而是一份需要终身研习的烹饪地图。

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目录信息

读后感

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用户评价

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当我看到《电脑料理大全》这个名字的时候,我立刻联想到了那些充满科幻色彩的电影场景。我一直认为,科技的发展终将触及我们日常生活的每一个角落,包括厨房。我设想,这本书里或许会介绍一些利用先进的传感器技术来监测食材的新鲜度和成熟度,从而给出最佳的烹饪建议。也可能,它会探讨如何利用算法来分析不同食材的分子结构,然后通过精确的烹饪参数来激发食材的最佳风味。我非常好奇,这本书是否会涉及一些关于“分子料理”的概念,或者如何利用电脑来模拟和优化复杂的烹饪过程。我期待它能带来一些颠覆性的烹饪思维,让我认识到,烹饪不仅仅是传统的手艺,更是可以与科学技术深度融合的艺术。我希望能从中学习到一些关于食材科学、烹饪物理学,甚至是数据驱动的烹饪理论。

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这本书的书名《电脑料理大全》给我一种“大而全”的感觉,似乎要涵盖关于电脑和料理的方方面面。我脑海中浮现的,是一种将厨房电器智能化、互联化的概念。比如,通过手机APP来远程控制烤箱的温度和时间,或者让冰箱能够自动识别食材并生成购物清单。我希望这本书能提供一些关于如何选择和搭配智能厨房设备的建议,以及如何通过这些设备来优化我们的烹饪过程。我比较看重的是,这本书是否能提供一些关于“物联网厨房”的实际应用案例,让我知道如何将这些先进的技术真正融入到我的日常生活中。我希望它能帮助我更轻松地管理我的厨房,让烹饪变得更加高效、便捷,甚至充满科技感。我期待从中了解到一些关于智能家电、厨房自动化,以及如何利用科技来提升烹饪体验的知识。

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关于《电脑料理大全》,我最初的想法是,这可能是一本介绍如何使用一些特定的烹饪软件或者应用程序的书。你知道,现在有很多APP可以帮助我们管理食谱,计算卡路里,甚至还能提供烹饪视频教程。我猜想,这本书可能就是对这些工具进行一个系统性的梳理和介绍,并且可能还会分享一些使用技巧,让我们可以更高效地利用它们来解决日常的烹饪问题。比如说,如何用APP来规划一周的菜单,如何根据现有的食材来推荐菜品,或者如何追踪自己的饮食健康数据。我比较看重实用性,如果这本书能提供一些切实可行的方法,让我能够更科学、更健康地吃饭,那就非常有价值了。我希望它能提供一些关于如何选择和使用这些烹饪软件的建议,并且最好能有一些针对不同人群(比如健身爱好者、素食者、或者忙碌的上班族)的个性化方案。

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“电脑料理大全”这个名字,在我听来,有一种穿越时空的未来感。我总觉得,我们的烹饪方式正在经历一场悄无声息的革命,而电脑,无疑是这场革命中的重要推手。我脑海里浮现的,是那些充满未来感的厨房场景:操作台上嵌入式的触摸屏,可以实时显示菜谱的动态变化;智能感应设备能够精准控制火候和温度,确保每一口食物都达到最佳口感;甚至,也许这本书会介绍一些3D打印食物的技术,让我们可以随心所欲地“打印”出各种形状和口味的菜肴。我期待这本书能够带来一些关于“未来厨房”的构想,让我看到科技如何能够改变我们的烹饪习惯,让烹饪变得更加简单、有趣,甚至充满艺术感。我希望能从中了解到一些关于智能厨具、自动化烹饪系统,或者是以数据为驱动的烹饪理念。

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这本书的名字《电脑料理大全》着实勾起了我的好奇心,它似乎预示着一种全新的烹饪时代。我一直觉得,科技的力量正在渗透到我们生活的方方面面,而厨房,这个充满生活气息的空间,也应该能从中受益。我设想,这本书里会不会介绍一些利用虚拟现实技术来模拟烹饪过程的教程,让我们可以身临其境地学习各种复杂的菜肴制作?或者,会不会有一些利用增强现实技术来辅助我们识别食材、掌握烹饪技巧的应用?我想象着,未来也许我们只需要输入想要的菜品名称,电脑就能自动生成一份详细的制作流程,甚至还能根据我们的口味偏好进行个性化调整。这种智能化的烹饪体验,简直太吸引人了!我特别想知道,这本书里有没有提到一些关于“烹饪AI”的概念,比如 AI 厨师,或者能够根据食材的实时状态自动调整烹饪参数的智能系统。我期待这本书能为我打开一扇通往未来厨房的大门,让我提前体验到科技带来的便利和惊喜。

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老实说,这本书的名字《电脑料理大全》一开始让我有点摸不着头脑。我脑子里闪过的第一个念头是,难道是用电脑程序来自动生成食谱?还是说,这本书会教我们如何用电脑来控制厨房里的各种电器,比如电饭煲、烤箱什么的?我平时自己做饭,主要还是凭经验和感觉,很少会去想着用电脑来辅助。不过,我一直觉得,科技应该是为生活服务的,如果电脑真的能在厨房里帮上忙,那倒是挺有意思的。我希望这本书能有一些比较容易上手的例子,让我知道电脑到底能为我的厨房带来哪些便利。比如说,有没有一些软件可以帮助我管理家里现有的食材,避免浪费?或者,有没有一些工具可以帮助我计算菜肴的营养成分,让我吃得更健康?我希望这本书不是那种非常高深的技术指南,而是能有一些贴近生活的实用技巧。

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拿到《电脑料理大全》这本书,我的第一反应是,“这是要教我怎么用电脑来分析食材,然后做出最完美的菜肴吗?”我一直觉得,烹饪是一门艺术,但也离不开科学。我设想,这本书可能会介绍一些关于食材成分分析、营养配比计算,甚至是如何通过电脑模拟来预测食材在不同烹饪条件下的反应。我特别好奇,这本书是否会涉及一些关于“食材数据库”的应用,或者如何利用大数据来优化菜谱,从而做出更符合大众口味的菜品。我希望它能提供一些关于如何利用科技手段来提升烹饪水平的思路,让我知道,除了传统的经验之外,还有哪些更科学、更高效的方法可以帮助我成为一个更好的厨师。我期待从中学习到一些关于烹饪科学、数据分析在烹饪中的应用,以及如何将科技的力量融入到我每一次的厨房创作中。

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拿到这本书的时候,其实我的期待并没有那么高,我只是觉得“电脑料理”这个概念挺有趣的,想看看市面上有没有这方面的内容。我平时也算是个喜欢折腾厨房的人,但对电脑这块儿了解得不多,所以就抱着一种“学点新东西”的心态。拿到书后,我首先翻到了目录,想大致了解一下内容结构。我比较关心的是,这本书到底是要教我们怎么用电脑直接“做饭”,还是更多地是关于如何利用电脑技术来辅助烹饪,比如管理食谱、计算营养、或者规划菜单等等。毕竟,直接用电脑做出实体食物,听起来还是有点超乎想象。我希望这本书能有一些比较实际的应用,而不是纯粹的概念炒作。我比较喜欢那种循序渐进的学习方式,如果能从基础的知识讲起,然后慢慢过渡到一些比较复杂的应用,那就再好不过了。我也希望书中能有一些案例分析,让我能更直观地理解作者所要表达的观点。读完目录后,我心里多少有了一些底,但具体内容还是要仔细阅读才能做出判断。

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这本书,怎么说呢,我当初买它的时候,是被它那华丽的封面和那个充满诱惑的名字所吸引。《电脑料理大全》,光听名字就觉得是不是能用电脑做出各种美味佳肴?我脑子里瞬间闪过无数个画面,比如用3D打印技术做出精致的慕斯,或者通过某种神奇的程序分析食材的营养成分然后自动配比烹饪。那种科技与美食的完美结合,简直太让人期待了!我设想,这本书里一定充满了各种前沿的烹饪技术,可能还会涉及一些关于食材科学、营养学甚至是什么生物工程方面的知识,毕竟“电脑”和“料理”这两个词放在一起,总会让人联想到高科技的加持。我甚至幻想,也许这本书还会教我们如何利用智能家居设备来辅助烹饪,比如远程控制烤箱预热,或者通过语音指令来调节火候。买回来之后,我迫不及待地翻开,想看看那些让我心心念念的“电脑料理”到底是什么样的。我仔细地阅读每一个字,试图从中找到我所期待的那些颠覆性的烹饪理念和实践方法。我希望它能给我带来耳目一新的感觉,让我对“家常菜”这个概念有一个全新的认识。我甚至想象,这本书里会不会有一些章节专门讲解如何利用大数据分析来优化菜谱,或者通过人工智能算法来预测食材的最佳烹饪时间和温度。

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《电脑料理大全》这个名字,让我第一反应就是,这本书会讲怎么用电脑来“编程”做菜吗?我脑子里会浮现出各种抽象的概念,比如,输入菜品的名字,电脑就能自动生成一套详细的步骤,甚至还能指导你完成每一个细节。我一直觉得,烹饪这门手艺,讲究的是经验和火候,很难用程序化的方式来定义。但是,我也好奇,如果真的有这样的“电脑料理”,那它会是怎样的体验?这本书会不会介绍一些关于“智能食谱”或者“自动化烹饪系统”的应用?我希望能从中了解,电脑到底是如何参与到烹饪过程中的,以及它能为我们带来哪些不同于传统烹饪的体验。我比较关注的是,这种“电脑料理”是否会涉及到一些关于食物安全、营养均衡的考量,以及它是否能够帮助我们更方便、更快捷地制作出美味佳肴。

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