具体描述
本书是一本专门讲授家常中式面点、西式面点制作实例的烹饪工具书。作者根据多年的理论研究和工作实践，并汲取国内外众多的面点资料编著而成的。书中全面介绍了近千种各式面点的实例操作。本书内容丰富，科学实用，既可作为厨师培训学校的教材，也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。本书共介绍了各种风味流派的中式、西式面点近千种，它们用料普通，易于操作，颇适合广大家庭制作。为使一点基础知识都没有的面点制作爱好者，也能很快掌握操作要领。本书还详尽地介绍了面点制作的基本原料和使用工具。目的是使普通读者能在最短的时间内掌握更多的面点制作手段。
《食趣：舌尖上的童年记忆与温暖家常》 序言： 岁月流转，光阴荏苒，儿时那些藏在街角巷尾、婆婆手中、妈妈灶台边的味道，总是在不经意间勾起心底最柔软的回忆。那时的厨房，不仅仅是烹饪食物的地方，更是充满烟火气、欢声笑语和爱的港湾。家常面点，承载的不仅仅是果腹之需，更是亲情的纽带，是地域的印记，是时光沉淀下的温暖。 《食趣：舌尖上的童年记忆与温暖家常》并非一本单纯的食谱，它是一场关于味蕾的旅行，一次对过往时光的温柔回溯。本书试图捕捉那些早已融入我们生活肌理，却可能被现代快节奏所遗忘的质朴与美好。它不是冰冷的配方堆砌，而是饱含情感的叙述，是对家庭、对生活、对传承的深情礼赞。 第一章：面香里的童年——那些藏在岁月里的味道 还记得小时候，放学回家的第一件事，就是奔向厨房，鼻子不停地嗅着空气中飘来的香气。那是刚出笼的热气腾腾的馒头，是油锅里炸得金黄酥脆的麻花，是奶奶包的、形状各异却饱含心意的饺子。这些味道，不仅仅是满足口腹之欲，更是童年里最鲜活的印记。 本书第一章将带您回到那个年代，重温那些令人怀念的面点。我们将从最基础的“发面”开始，细致讲解如何观察面团的“呼吸”，如何判断最佳的发酵状态。从揉面的力度、发酵的时间，到蒸笼里升腾的热气，每一个环节都充满了手工的温度。 雪白蓬松的“云朵”——家常馒头： 学习制作松软的白馒头，从基础的发酵到揉面技巧，再到蒸制火候的掌握，让每一个家庭都能蒸出媲美面包店的馒头。还会介绍一些创新做法，比如加入天然食材（如南瓜泥、紫薯泥）制作彩色馒头，让餐桌更加生动有趣。 酥脆金黄的“小金鱼”——油炸面食： 炸麻花、炸油条、炸春卷……这些油炸面食，总是伴随着节日的喜庆和孩童的欢笑。我们将深入探讨油炸的技巧，如何让面食外酥内软，色泽金黄，并且不过于油腻。还会介绍一些南方特色的油炸小点，如米糕、糖糕等。 馅料万千的“小宝藏”——饺子与包子： 饺子和包子，是中国家庭餐桌上不可或缺的美味。这一章将着重讲解各种经典馅料的调制，从肉馅到素馅，从经典搭配到创意组合，让您学会制作独一无二的专属馅料。同时，也会分享不同地域的饺子包子制作特色，如北方的棱角分明的饺子，南方的皮薄馅大的烧麦。 甜蜜的回忆——汤圆与年糕： 元宵节的汤圆，过年的年糕，这些甜蜜的味道，总是象征着团圆与好运。本书将介绍传统汤圆的制作方法，以及如何制作各种口味的馅料。同时，也会分享如何在家制作香糯的年糕，以及年糕在不同节日里的象征意义和烹饪方式。 第二章：一日三餐，面香常伴——让厨房充满家的味道 家常面点，最贴近我们的生活，它们可以是早餐桌上一份简单的慰藉，可以是午餐时的一份主食，也可以是晚餐后的一份甜蜜点缀。它们不需要华丽的装饰，却能最直接地传递家的温暖。 这一章，我们将把目光聚焦在日常生活的点滴之中，展现面点在不同餐次中的多样化呈现。 暖心早餐，唤醒一天——包子、饼类与豆浆： 从前一晚醒发好的面团，制作几个鲜肉包子、韭菜盒子，或是烙一张香喷喷的葱油饼，配上一杯自家熬制的豆浆，开启充满能量的一天。本章将详细讲解各种早餐面点的快速制作方法，以及如何搭配出营养均衡的早餐组合。 午间小憩，能量补给——葱油饼、馅饼与蒸饺： 忙碌的午间，一份热腾腾的馅饼或是一盘精致的蒸饺，都能成为最好的能量补给。我们将介绍各种不同风味的馅饼，如牛肉馅饼、素菜馅饼，以及口感Q弹的蒸饺制作技巧。 晚餐的温馨，味蕾的满足——各类面条与疙瘩汤： 家庭晚餐，总少不了面条的身影。无论是阳春面、炸酱面，还是家常的疙瘩汤，都能在寒冷的夜晚带来无限温暖。本章将教授如何制作筋道的手擀面，以及各种经典面条浇头的制作方法，让您的晚餐更加丰富多彩。 甜蜜收尾，幸福时光——点心与甜品： 晚餐后，或许还需要一点甜，来为这一天画上圆满的句号。我们将介绍一些简单易学的甜品面点，如芝麻球、糖不甩，以及一些创意的甜品，如糯米糍、豆沙糕等，让您的餐桌增添更多甜蜜的色彩。 第三章：巧手匠心，创意无限——让厨房成为灵感的殿堂 家常面点并非一成不变，在传承经典的同时，也蕴含着无限的创意空间。当传统工艺遇上现代生活，当简单的食材遇上丰富的想象，就能碰撞出令人惊喜的火花。 本章将鼓励读者打破思维定势，在传统的基础上进行创新，制作出属于自己的独特面点。 色彩的魔法——天然食材的创意运用： 学习如何利用蔬菜（如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝）或水果（如南瓜、红薯）的天然色彩，制作出色彩斑斓的面点，不仅美观，更增添了营养。 形状的乐趣——玩转面团的艺术： 厌倦了千篇一律的形状？本章将教您如何将面团塑造成各种有趣的形状，如小动物、花朵，让制作过程充满乐趣，尤其适合亲子互动。 跨界融合——东西方面点的碰撞： 尝试将西式烘焙的技巧与中式面点的理念相结合，例如制作出带有中式风味的司康，或者将中式馅料融入西式酥皮中，创造出意想不到的美味。 健康与美味并存——低糖、低脂的创新： 关注健康饮食的需求，本章将提供一些低糖、低脂的改良配方，让您在享受美味的同时，也能更加健康。例如，使用天然甜味剂，减少油脂的使用量等。 第四章：厨房里的生活哲学——爱，是最好的调味品 《食趣：舌尖上的童年记忆与温暖家常》相信，厨房里的每一个细节，都蕴含着生活哲学的智慧。从揉面到蒸煮，每一个动作都充满了专注与耐心；每一次的尝试与调整，都是对生活的热爱与实践。 耐心与专注： 制作面点需要耐心，尤其是发酵和揉面过程，需要静待时光的馈赠。这种耐心，也体现在我们生活的方方面面。 因材施教，灵活调整： 天气、湿度、面粉的吸水性都会影响面团的状态，我们需要根据实际情况进行灵活调整。这种因材施教、灵活应变的智慧，同样适用于解决生活中的各种问题。 分享与传承： 一份美味的面点，总是让人忍不住与家人朋友分享。这种分享的喜悦，正是传承家庭情感，连接人与人之间关系的重要方式。 爱与温暖： 归根结底，家常面点最动人的地方，在于它饱含着制作者的爱与关怀。当您为家人亲手制作一份面点时，传递的不仅仅是食物，更是一份沉甸甸的爱。 结语： 《食趣：舌尖上的童年记忆与温暖家常》希望通过这些充满温度的文字和详实的讲解，唤醒您心中对家常面点的美好记忆，也鼓励您在厨房里，用双手创造更多属于自己的“食趣”。愿这本集子，能成为您在忙碌生活中，寻找慰藉、传递爱意，以及享受简单幸福的灵感来源。让厨房，永远是那个充满阳光、香气和爱的温馨角落。
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