对症饮食速查图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:于净 编

出品人:

页数:223

译者:

出版时间:2013-2

价格:39.90元

装帧:

isbn号码:9787121026515

丛书系列:

图书标签:

• 饮食养生
• 健康饮食
• 食疗
• 中医养生
• 营养学
• 疾病预防
• 家庭医学
• 健康生活
• 速查手册
• 图解

书名：环球美食探秘：风味之旅与烹饪艺术 简介： 《环球美食探秘：风味之旅与烹饪艺术》是一部旨在带领读者踏上一场跨越五大洲的味觉探险的巨著。它不仅仅是一本食谱集，更是一部深入剖析世界各地饮食文化、烹饪技艺和食材哲学的百科全书。本书的结构设计精妙，将地域特色与烹饪技巧完美融合，为专业厨师、美食爱好者以及渴望了解不同文化背景的读者提供了一个全面而深入的视角。 第一部分：欧洲风情的醇厚与精致 本部分聚焦于欧洲大陆，从地中海的阳光明媚到北欧的深沉内敛，细致描绘了各国饮食的精髓。 地中海的馈赠：意大利与希腊 我们将从意大利的“慢食”哲学开始，深入探究不同地区（从托斯卡纳的质朴到西西里的浓郁）橄榄油、新鲜番茄和地域性奶酪（如帕尔马干酪、马苏里拉）在经典菜肴中的应用。详细讲解手工制作意大利面（如 Orecchiette 和 Trofie）的传统方法，以及如何在家庭厨房中复刻正宗的提拉米苏和意式冰淇淋的秘密。 希腊部分则侧重于新鲜海产、香草（如牛至和百里香）以及酸奶和羊奶酪的使用。重点介绍如何平衡柠檬、大蒜和橄榄油，以呈现出真正的地中海清爽口感，例如烤章鱼和慕萨卡的深度解析。 法式烹饪的严谨与浪漫 法国菜被誉为西餐烹饪的基石。本章节将系统讲解法式烹饪的五大基本酱汁（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其母酱），并配有详细的操作图解。我们探讨了法式烘焙的精准度，包括可颂面团的分层技术、法式酥皮的制作，以及低温慢炖（Confit）等经典保鲜与增味技术。此外，还收录了从勃艮第红酒炖牛肉到普罗旺斯炖菜的地域性经典菜谱。 伊比利亚半岛的火热与热情：西班牙 西班牙美食的魅力在于其强烈的地域差异和对海鲜的热爱。我们将重点介绍西班牙的“小吃”（Tapas）文化，详细解析制作完美西班牙海鲜饭（Paella）的关键——从锅具的选择到藏红花的正确使用时机。同时，深入研究伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的等级划分、风干过程以及最佳的品鉴方式。 中欧与北欧的对比 中欧部分涵盖了德式香肠（Wurst）的制作工艺、啤酒在烹饪中的应用，以及东欧（如匈牙利和捷克）的炖菜和辣椒粉的使用哲学。北欧部分则关注于腌制、烟熏和发酵技术，探讨了如何利用有限的冬季食材制作出充满力量感的菜肴，例如瑞典的鲱鱼料理和丹麦的黑麦面包。 第二部分：亚洲的多元维度与精细手艺 亚洲的饮食世界以其对平衡（酸、甜、苦、辣、咸）的极致追求和深厚的历史积淀而闻名。 中华料理的博大精深：八大菜系解构 本章以超越地域的视野，系统梳理了中国烹饪的技法核心。我们不仅涵盖了川菜的“一菜一格，百菜百味”，重点剖析了麻辣的构成原理，也探究了粤菜对食材本味的极致保留，特别是点心制作中的“化整为零”与“以油锁香”的技巧。鲁菜的醇厚底蕴、淮扬菜的刀工艺术，以及对高汤（清汤、奶汤、毛汤）制作的详尽步骤解析，构成了本节的主体。此外，还收录了地方特色面食的擀制与发酵工艺。 东南亚的热带交响曲：泰国、越南与马来西亚 东南亚美食的特点在于香料的爆炸性组合。我们将详细介绍香茅、南姜、青柠叶、鱼露等核心元素的相互作用。泰式咖喱（红、绿、黄）的香料糊自制方法，以及越南河粉（Pho）中清澈汤底的熬制奥秘，都将得到细致的图文说明。马来西亚和印尼的娘惹菜，则展示了中式与本土香料结合的独特魅力。 日韩料理的禅意与发酵艺术 日本料理强调“旬”（应季）与“物哀”（对事物短暂美好的珍视）。我们深入探讨了寿司饭的醋水比例、生鱼片的处理与“熟成”（Aging）技术。日式高汤（出汁 Dashi）的昆布与鲣鱼的完美比例是精髓所在。韩国部分则聚焦于泡菜（Kimchi）的制作周期与益生菌发酵科学，以及韩式烧烤（BBQ）中腌制酱料的层次感。 第三部分：美洲大陆的融合与创新 美洲的饮食文化是原住民传统、殖民历史与全球移民碰撞的产物，充满了活力与实验精神。 北美：从烟熏到融合 美国南部的烧烤（BBQ）文化被独立成章，详述了德州（Brisket）、卡罗来纳州（Pulled Pork）和堪萨斯城（Ribs）三大流派的烟熏木材选择、干腌料（Rub）配方和“低慢温”（Low and Slow）的火候控制。同时，探讨了墨西哥裔美国人（Tex-Mex）菜肴中玉米饼（Tortilla）的自制与现代美式烹饪中对可持续食材的运用。 拉丁美洲的色彩与活力 从中南美洲，我们发现了玉米、辣椒和豆类作为核心的古老烹饪传统。秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，柠檬汁对鱼肉蛋白质的“烹煮”过程被科学解析。巴西的“黑豆煲”（Feijoada）展现了其复杂的肉类组合和悠长的炖煮时间。阿根廷的“阿萨多”（Asado）则是一场关于烤架艺术的致敬。 第四部分：烹饪科学与厨房工具论 本部分从理论层面提升读者的烹饪技能。它不再局限于菜谱，而是探究“为什么”会发生这些变化。 食材的化学反应：深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化作用在增进风味中的关键作用，以及酸碱度（pH值）对肉类嫩度和蔬菜质地的影响。 工具的哲学：详细介绍不同材质（铸铁、不锈钢、陶瓷）的锅具在导热性、保温性和化学惰性方面的差异，以及何时应使用哪种刀具才能达到最佳切割效果。 油脂的艺术：分析不同烟点（Smoke Point）的食用油（如椰子油、花生油、澄清黄油）在煎、炒、炸中的最佳应用场景，以及它们如何影响最终菜肴的口感和风味轮廓。 结语： 《环球美食探秘：风味之旅与烹饪艺术》致力于提供一个全面、深入、且具有实践指导意义的全球美食地图。通过理解不同文化的烹饪哲学和背后的科学原理，读者将能更自信、更有创意地探索食物的无限可能。本书旨在激发读者走出既定食谱的舒适区，真正掌握烹饪的艺术与科学。

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