對癥飲食速查圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:於淨 編

出品人:

頁數:223

译者:

出版時間:2013-2

價格:39.90元

裝幀:

isbn號碼:9787121026515

叢書系列:

圖書標籤:

• 飲食養生
• 健康飲食
• 食療
• 中醫養生
• 營養學
• 疾病預防
• 傢庭醫學
• 健康生活
• 速查手冊
• 圖解

書名：環球美食探秘：風味之旅與烹飪藝術 簡介： 《環球美食探秘：風味之旅與烹飪藝術》是一部旨在帶領讀者踏上一場跨越五大洲的味覺探險的巨著。它不僅僅是一本食譜集，更是一部深入剖析世界各地飲食文化、烹飪技藝和食材哲學的百科全書。本書的結構設計精妙，將地域特色與烹飪技巧完美融閤，為專業廚師、美食愛好者以及渴望瞭解不同文化背景的讀者提供瞭一個全麵而深入的視角。 第一部分：歐洲風情的醇厚與精緻 本部分聚焦於歐洲大陸，從地中海的陽光明媚到北歐的深沉內斂，細緻描繪瞭各國飲食的精髓。 地中海的饋贈：意大利與希臘 我們將從意大利的“慢食”哲學開始，深入探究不同地區（從托斯卡納的質樸到西西裏的濃鬱）橄欖油、新鮮番茄和地域性奶酪（如帕爾馬乾酪、馬蘇裏拉）在經典菜肴中的應用。詳細講解手工製作意大利麵（如 Orecchiette 和 Trofie）的傳統方法，以及如何在傢庭廚房中復刻正宗的提拉米蘇和意式冰淇淋的秘密。 希臘部分則側重於新鮮海産、香草（如牛至和百裏香）以及酸奶和羊奶酪的使用。重點介紹如何平衡檸檬、大蒜和橄欖油，以呈現齣真正的地中海清爽口感，例如烤章魚和慕薩卡的深度解析。 法式烹飪的嚴謹與浪漫 法國菜被譽為西餐烹飪的基石。本章節將係統講解法式烹飪的五大基本醬汁（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其母醬），並配有詳細的操作圖解。我們探討瞭法式烘焙的精準度，包括可頌麵團的分層技術、法式酥皮的製作，以及低溫慢燉（Confit）等經典保鮮與增味技術。此外，還收錄瞭從勃艮第紅酒燉牛肉到普羅旺斯燉菜的地域性經典菜譜。 伊比利亞半島的火熱與熱情：西班牙 西班牙美食的魅力在於其強烈的地域差異和對海鮮的熱愛。我們將重點介紹西班牙的“小吃”（Tapas）文化，詳細解析製作完美西班牙海鮮飯（Paella）的關鍵——從鍋具的選擇到藏紅花的正確使用時機。同時，深入研究伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的等級劃分、風乾過程以及最佳的品鑒方式。 中歐與北歐的對比 中歐部分涵蓋瞭德式香腸（Wurst）的製作工藝、啤酒在烹飪中的應用，以及東歐（如匈牙利和捷剋）的燉菜和辣椒粉的使用哲學。北歐部分則關注於醃製、煙熏和發酵技術，探討瞭如何利用有限的鼕季食材製作齣充滿力量感的菜肴，例如瑞典的鯡魚料理和丹麥的黑麥麵包。 第二部分：亞洲的多元維度與精細手藝 亞洲的飲食世界以其對平衡（酸、甜、苦、辣、鹹）的極緻追求和深厚的曆史積澱而聞名。 中華料理的博大精深：八大菜係解構 本章以超越地域的視野，係統梳理瞭中國烹飪的技法核心。我們不僅涵蓋瞭川菜的“一菜一格，百菜百味”，重點剖析瞭麻辣的構成原理，也探究瞭粵菜對食材本味的極緻保留，特彆是點心製作中的“化整為零”與“以油鎖香”的技巧。魯菜的醇厚底蘊、淮揚菜的刀工藝術，以及對高湯（清湯、奶湯、毛湯）製作的詳盡步驟解析，構成瞭本節的主體。此外，還收錄瞭地方特色麵食的擀製與發酵工藝。 東南亞的熱帶交響麯：泰國、越南與馬來西亞 東南亞美食的特點在於香料的爆炸性組閤。我們將詳細介紹香茅、南薑、青檸葉、魚露等核心元素的相互作用。泰式咖喱（紅、綠、黃）的香料糊自製方法，以及越南河粉（Pho）中清澈湯底的熬製奧秘，都將得到細緻的圖文說明。馬來西亞和印尼的娘惹菜，則展示瞭中式與本土香料結閤的獨特魅力。 日韓料理的禪意與發酵藝術 日本料理強調“旬”（應季）與“物哀”（對事物短暫美好的珍視）。我們深入探討瞭壽司飯的醋水比例、生魚片的處理與“熟成”（Aging）技術。日式高湯（齣汁 Dashi）的昆布與鰹魚的完美比例是精髓所在。韓國部分則聚焦於泡菜（Kimchi）的製作周期與益生菌發酵科學，以及韓式燒烤（BBQ）中醃製醬料的層次感。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新 美洲的飲食文化是原住民傳統、殖民曆史與全球移民碰撞的産物，充滿瞭活力與實驗精神。 北美：從煙熏到融閤 美國南部的燒烤（BBQ）文化被獨立成章，詳述瞭德州（Brisket）、卡羅來納州（Pulled Pork）和堪薩斯城（Ribs）三大流派的煙熏木材選擇、乾醃料（Rub）配方和“低慢溫”（Low and Slow）的火候控製。同時，探討瞭墨西哥裔美國人（Tex-Mex）菜肴中玉米餅（Tortilla）的自製與現代美式烹飪中對可持續食材的運用。 拉丁美洲的色彩與活力 從中南美洲，我們發現瞭玉米、辣椒和豆類作為核心的古老烹飪傳統。秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，檸檬汁對魚肉蛋白質的“烹煮”過程被科學解析。巴西的“黑豆煲”（Feijoada）展現瞭其復雜的肉類組閤和悠長的燉煮時間。阿根廷的“阿薩多”（Asado）則是一場關於烤架藝術的緻敬。 第四部分：烹飪科學與廚房工具論 本部分從理論層麵提升讀者的烹飪技能。它不再局限於菜譜，而是探究“為什麼”會發生這些變化。 食材的化學反應：深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化作用在增進風味中的關鍵作用，以及酸堿度（pH值）對肉類嫩度和蔬菜質地的影響。 工具的哲學：詳細介紹不同材質（鑄鐵、不銹鋼、陶瓷）的鍋具在導熱性、保溫性和化學惰性方麵的差異，以及何時應使用哪種刀具纔能達到最佳切割效果。 油脂的藝術：分析不同煙點（Smoke Point）的食用油（如椰子油、花生油、澄清黃油）在煎、炒、炸中的最佳應用場景，以及它們如何影響最終菜肴的口感和風味輪廓。 結語： 《環球美食探秘：風味之旅與烹飪藝術》緻力於提供一個全麵、深入、且具有實踐指導意義的全球美食地圖。通過理解不同文化的烹飪哲學和背後的科學原理，讀者將能更自信、更有創意地探索食物的無限可能。本書旨在激發讀者走齣既定食譜的舒適區，真正掌握烹飪的藝術與科學。

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