时尚韩国料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:孟爽

出品人:

页数:63

译者:

出版时间:2007-7

价格:19.00元

装帧:

isbn号码:9787122002303

丛书系列:

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• 韩国料理
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穿越古今的味觉史诗：一本关于中原饮食文化的深度探索 书名：华夏食韵：从仰韶遗址到八大菜系流变 作者： [此处留空，可想象为一位资深美食史学家或人类学家] 出版社： [此处留空，可想象为一家严谨的学术或人文社科出版社] --- 导言：餐桌上的文明印记 本书并非一本简单的食谱集，也不是市面上流行的快餐式美食指南。它是一部深植于历史土壤、穿梭于广袤地域的文化人类学著作，旨在系统梳理和深入剖析中华文明数千年发展进程中，饮食文化所扮演的核心角色及其演变脉络。我们相信，一粥一饭之间，藏匿着民族性格、社会结构、哲学思想乃至外交策略的密码。本书将带领读者，放下筷子，拿起历史的放大镜，审视那一口口食物背后的宏大叙事。 我们聚焦于“华夏”这一概念的形成与固化，探讨在黄河与长江流域的文明摇篮期，先民如何从茹毛饮血走向五谷丰登，再到精细烹饪的诞生。我们的研究范畴涵盖了从新石器时代的农耕初现，到秦汉大一统后的饮食格局奠定，再到唐宋的饮食繁荣与文化融合，直至明清时期区域性菜系成熟的漫长历史。 第一编：文明的基石——早期农业与礼制对食物的塑造 (史前至先秦) 本编追溯中华饮食的源头活水。我们首先考察了粟、黍、稻、麦这“四谷”在不同地理环境下的驯化过程，并结合考古学证据，重建了仰韶文化、河姆渡文化等早期聚落的食物结构。食物不仅仅是果腹之物，更是早期社会组织和宇宙观的体现。 重点章节将深入分析周代的“礼”与“食”的关系。在周公制礼过程中，饮食被纳入严格的等级体系：《礼记》中的“饮酒之礼”、“膳夫之礼”如何界定了贵族与平民的餐桌差异？不同等级的食器（如鼎、簋的数量与形制）如何体现权力结构？我们详述了“六食”（稻、黍、稷、麦、菽、肉）的原始概念，以及对“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的哲学归类，这为后世中医学和烹饪理论奠定了朴素的唯物基础。 此外，本编还着重研究了“盐”这一战略物资在早期政治经济中的地位，以及青铜器铸造技术对肉类处理（如分餐、蒸煮）方式的间接影响。 第二编：融合与扩张——帝国时代的餐桌变迁 (秦汉至唐宋) 秦汉一统，带来了第一次全国性的饮食交流与规范化。我们考察了秦朝的“醢”文化——肉酱在长途运输和军队供给中的作用，以及汉代丝绸之路开辟后，胡椒、芝麻等西域物产如何悄然进入中原厨房。 唐宋时期，是古代中国饮食的黄金时代，其复杂性与精致度达到了前所未有的高度。 唐代：开放与海纳百川。 我们详述了唐朝长安城内“胡食”的流行，烤馕、胡饼、葡萄酒的普及，反映了文化交融的深度。重点探讨了“煎、炒”等烹饪技法的早期萌芽，以及唐代文人墨客（如苏东坡的父辈）对饮食艺术化的初步尝试。 宋代：市民的崛起与精致化的烹饪革命。 宋代商业经济的繁荣直接推动了饮食业的专业化。本书详细分析了宋人笔记中记载的酒楼、点心铺的兴盛，以及“炒菜”技法（利用高温使食物风味瞬间爆发）的成熟。南宋的“糟、腌、酿”技艺与茶文化的结合，形成了更具区域特色的生活方式。我们引入了关于宋代餐具（如瓷器普及）对分餐制与共餐制影响的讨论。 第三编：区域分化与体系构建——菜系的形成与哲学内核 (明清) 明清时期，随着人口迁徙、物种引进（如番薯、玉米、辣椒的推广），以及地方物产的精细化开发，中国饮食文化进入了区域性大发展的阶段，最终形成了我们今天所熟知的各大菜系。 本书并非简单地罗列八大菜系的口味特点，而是深入探究其地理、气候、物产与人文精神之间的内在联系： 1. 巴蜀的辛辣与韧性： 阐释了西南湿热气候下，使用花椒、辣椒（传入后）与发酵技术（如豆瓣酱）来祛湿、开胃的生存智慧，及其与四川人性格的相互映照。 2. 淮扬的清雅与考究： 分析了江淮富庶之地，对食材本味追求的极致，如何发展出“刀工的艺术”和“汤头为王”的烹饪理念，反映了士大夫阶层对精致生活的追求。 3. 鲁菜的醇厚与规制： 探讨了山东作为礼仪之邦，其饮食如何在宫廷和官府影响下，形成了规范、大气、擅长“高汤”制作的风格。 4. 粤菜的创新与兼容： 侧重于广州、福建沿海的开放性，如何促使其在烹饪中大量使用“鲜活”的食材，并在对外贸易中吸收了更多异域的香料和技术。 每一菜系的兴起，都被置于当时的社会经济背景下进行解读，揭示了地域文化如何通过食物的色香味形进行表达。 结语：食物与民族记忆 《华夏食韵》最终将目光投向当代。我们总结了近现代工业化对传统饮食的冲击与重塑，探讨了地方传统风味在现代化进程中的保护与传承问题。食物不仅是个体的感官享受，更是维系家族、社区乃至民族身份认同的强大媒介。通过对数千年饮食史的梳理，我们试图证明：了解一个民族如何烹饪、如何进食，是理解其历史、哲学与未来的最直接路径。 本书力求以严谨的史料为支撑，辅以生动的历史场景再现，为对中华文明有深度兴趣的读者提供一本全面、深刻的“餐桌上的历史教科书”。阅读此书，您将不再仅仅是一个“食客”，而是一个穿越时空的“食史学家”。 --- 本书特色： 跨学科研究： 结合历史学、考古学、人类学和农学成果。 深度解析： 不满足于菜品介绍，专注于烹饪技术背后的社会动因。 宏大叙事： 将个体饮食习惯置于国家兴衰和文化流变的大背景下考察。 详实考证： 引用大量古代典籍、地方志和出土文物进行佐证。

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收到这本书的那天，我正经历着工作上的一个小低谷，心情有点低落。翻开《时尚韩国料理》的时候，我完全被里面那些充满活力的图片和清晰易懂的文字吸引住了。这本书不仅仅是教你做菜，更像是在分享一种生活态度。我特别喜欢里面关于食材搭配的建议，很多组合是我之前从来没有想过的，比如把西式的香草用到韩式炖菜里，或者用日式的高汤为韩式烤肉增添风味。这种跨文化的融合，让我想到了很多有趣的创意。我试着按照书里的一道“玫瑰花瓣牛肉卷”来做，原本以为会很复杂，结果发现步骤写得非常细致，每一个小细节都考虑到了。而且，书里还穿插了一些关于韩国饮食文化的介绍，让我对食物背后的故事有了更深的了解。原来一道看似简单的泡菜，背后也有那么多学问。这种深入的讲解，让我在享受烹饪乐趣的同时，也增长了不少知识。这本书给我一种治愈的力量，让我觉得即使在平凡的日子里，也能做出充满仪式感的美味。

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说实话，一开始我对《时尚韩国料理》这个书名有点犹豫，觉得“时尚”这个词可能意味着过于形式化，或者说离真正的韩餐味道有点远。但当我真正翻阅这本书时，这种担忧立刻烟消云散了。这本书的作者显然对韩国料理有着深厚的理解，并且非常有自己的独到见解。它没有摒弃传统韩餐的精髓，反而是在此基础上进行了巧妙的创新。我发现书中很多菜肴的设计，都融入了时下流行的健康饮食理念，比如低油、低盐，并且注重食材的原味。我尤其欣赏的是书中关于“韩式健康沙拉”的几道食谱，将大量的蔬菜和蛋白质完美结合，搭配上别具一格的酱汁，既美味又营养。这本书让我重新认识了韩国料理，原来它也可以如此轻盈、如此健康、如此充满活力。它不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本关于如何享受生活、如何健康饮食的生活指南。

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我是一位烹饪爱好者，对各种新奇的食谱都充满了好奇。当我在书店看到《时尚韩国料理》时，立刻被它与众不同的气质吸引了。与其他韩餐书籍不同，这本书的排版设计非常简洁大气，没有过多的装饰，而是将重点放在了菜品的呈现上。每一道菜的图片都拍得极其诱人，色彩鲜艳，构图讲究，仿佛能闻到食物的香气。更重要的是，这本书里的菜谱都充满了创意和惊喜。它不仅仅是罗列着那些耳熟能详的韩式经典，而是加入了许多现代化的烹饪技巧和国际化的食材元素。我尤其对书中介绍的几道“分子料理”风格的韩式小食很感兴趣，虽然我还没有尝试过，但光是看文字描述，就足以让我脑洞大开。这本书给了我一个全新的视角去看待韩国料理，它不再是单纯的“辣”和“酱”，而是充满了无限的可能性。它鼓励我去尝试、去创新，去用自己的方式诠释韩国美食的魅力。

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我一直认为，好的食谱不仅仅是教会你如何操作，更能激发你对食物的热情。《时尚韩国料理》恰恰做到了这一点。我平时不太喜欢那些过于复杂、需要专业设备才能完成的菜谱，这本书给我的感觉恰恰相反，它里面的很多菜肴，虽然看起来很精致，但步骤都非常清晰，而且使用的食材也相对容易获取。我印象最深刻的是书里关于“韩式创意便当”的章节，里面有很多关于如何将普通食材变得更有趣、更具视觉吸引力的建议。这对我这样的上班族来说，简直是福音。我尝试了书中介绍的一种“彩虹饭团”，不仅孩子喜欢，同事们也赞不绝口。这本书让我明白，即使是日常的饮食，也可以充满惊喜和乐趣。它不仅仅是一本食谱，更像是一位充满耐心的烹饪导师，一步步引导我走向美食的殿堂。

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这本书的封面设计简直让人眼前一亮！那种淡淡的粉色调，配上几幅精美的韩式料理图片，瞬间就勾起了我的食欲。特别是那几张近景的特写，感觉食材的新鲜度和烹饪的精致度都扑面而来。书名《时尚韩国料理》也很有意思，不是那种传统的、老套的韩餐，而是加入了现代的、国际化的元素。我一直对韩餐很有兴趣，但总觉得市面上很多食谱要么太家常，要么就写得过于专业，让人望而却步。这本书给我的感觉是，它既保留了韩餐的灵魂，又融入了时尚的、更容易被现代人接受的理念，就像是把米其林餐厅里的韩餐搬进了家里的厨房，又或者说，它将街头巷尾那些让人惊艳的创意韩式小吃，用一种更精致、更易懂的方式呈现出来。光是看封面，我就已经想象到了无数种可能，比如那些色彩斑斓的拌饭，还有造型独特的韩式炸鸡，甚至是那些看起来就很高级的韩式汤品。我迫不及待地想翻开这本书，看看里面到底隐藏着怎样的美味秘密。

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