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行政總廚管理實務
☆☆☆☆☆
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趙建民 作者
上海交大
譯者
2007-5 出版日期
344 頁數
42.00元 價格
叢書系列
9787313047700 圖書編碼

行政總廚管理實務 在線電子書 圖書標籤: 林中之王   

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發表於2024-11-24

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行政總廚管理實務 在線電子書 著者簡介

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行政總廚管理實務 在線電子書 圖書描述

《全國商務人員職業資格考評委員會指定培訓教材•行政總廚管理實務》是受國務院國資委商業技能鑒定中心與飲食服務發展中心、全國商務人員職業資格考評委員會委托編寫的。內容包括廚房設計與閤理布局、廚房組織管理、食品原料管理、廚房生産運行管理、菜點齣品質量控製、廚房生産成本控製、廚房衛生安全管理，考試大綱、模擬題庫及答案等共九章，內容豐富，闡述詳盡，實用性強，可操作性強，可作為行政總廚培訓教材，也可供從事餐飲業管理的工作者參考。

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