Mary Berry's Complete Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:玛丽·贝莉

出品人:

页数:544

译者:

出版时间:2003-3

价格:288.00元

装帧:

isbn号码:9780751364408

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 烘焙
• 食谱
• 玛丽·贝里
• 英国料理
• 美食
• 家常菜
• 甜点
• 烘焙技巧
• 厨房必备

《家常风味：从基础到精通的厨房指南》 一部献给所有热爱烹饪之人的实用工具书，旨在激发您的厨房潜能，并为您带来日常用餐的无限可能。 本书并非对任何特定名厨作品的模仿或替代，而是一本专注于构建扎实烹饪基础、探索全球常见家常菜系，并提供灵活应对各种食材和场合的实用方法的百科全书式指南。我们深知，厨房的魅力在于实践、创新与分享，因此，本书的编写核心在于“可操作性”和“可靠性”。 内容架构：稳固的基石与广阔的视野 《家常风味》的编排逻辑清晰，旨在引导读者从最基础的刀工、火候控制，逐步迈向复杂菜肴的成功制作。全书分为六大核心板块，确保无论您是厨房新手还是有经验的家庭厨师，都能找到提升自我的空间。 第一部分：厨房的基石——工具、准备与安全 在真正开始烹饪之前，我们需要一个坚实的基础。本部分详细介绍了现代厨房中必备的工具清单，从高效的刀具选择、锅具的材质差异，到如何正确使用和保养这些工具，都有详尽的图解和说明。我们不会局限于介绍昂贵或小众的设备，而是聚焦于那些能真正提升效率的日常用品。 更重要的是，本部分详述了食材的预处理和储存方法。如何判断肉类的新鲜度？蔬菜的最佳保鲜方式？香料的活化技巧？这些看似细微的步骤，却是决定最终菜肴风味的关键。此外，对食品安全和卫生规范的强调贯穿始终，确保您和家人的健康。 第二部分：基础技艺的掌握——烹饪的语言 本部分是本书的“技术核心”。我们相信，掌握基础技法比死记硬背食谱更重要。我们将烹饪分解为一系列可量化的动作： 刀工精炼： 详细教授切丝、切丁、切块、切片等基本功，并配有步骤分解图，强调速度与安全性的平衡。 火候的艺术： 深入探讨煎（Sautéing）、炒（Stir-frying）、煸（Sweating）、煨（Simmering）和炖（Stewing）的区别。如何根据食材特性选择合适的火力，以及如何通过视觉和声音判断锅内状态，是本章的重点。 汤与高汤的秘密： 高品质的高汤是许多西式和亚洲菜肴的灵魂。本章教授如何利用鸡骨、牛骨和蔬菜渣熬制出清澈、浓郁的基础高汤，并提供素食高汤的替代方案。 面糊与酱汁的万能配方： 从法式基础酱汁（如贝夏梅尔酱、西班牙酱）的基础比例，到亚洲常用的淀粉勾芡技巧，提供可调整的基础模型，让您能即兴创作。 第三部分：全球家常风味巡礼——日常餐桌的灵感 本板块着眼于全球范围内最受喜爱且易于复刻的家庭菜肴。我们避免了过于复杂的节日大餐，而是专注于那些能在一小时内端上餐桌的美味。 经典欧陆便餐： 涵盖了意大利面食的基础变化（从简单的蒜油意面到肉酱的慢炖）、法式乡村派（Quiche）的万能挞皮制作，以及德式香肠和土豆的简易搭配。重点在于如何用基础食材做出层次丰富的味道。 亚洲家庭风味速览： 侧重于中式、日式和东南亚家庭常见的“一锅出”菜肴。例如，如何掌握中式小炒的“镬气”，泰式咖喱的香料配比平衡，以及日式盖饭（Donburi）的快捷调味。 美洲大陆的舒适食物： 包括烤鸡的完美皮脆度、简单墨西哥卷饼（Taco）的馅料准备，以及经典炖豆的慢煮哲学。 第四部分：烘焙入门——从磅蛋糕到每日面包 烘焙是科学与艺术的结合。本部分旨在降低烘焙的门槛，专注于稳定可靠的配方。 量化与称重： 强调烘焙中精确测量的必要性，并提供常用体积单位与重量单位的换算表。 基础面团的哲学： 教授酵母的激活、揉面的程度判断，以及基础的白面包、全麦面包的制作流程。 甜点与糕点基础： 专注于不需要复杂分层的蛋糕，如基础海绵蛋糕、磅蛋糕（Pound Cake）和松饼（Muffins）。讲解油脂、糖、面粉和膨松剂之间的相互作用，帮助读者理解为什么配方会“失败”。 第五部分：食材的创意应用与替代 厨房生活充满了变数，您可能缺少某种特定食材。本部分是应对突发情况的“急救手册”。 蔬菜的二次利用： 如何将一周剩下的边角料转化为美味的汤底、腌菜或酱料。 蛋白质的灵活替换： 在素食或对特定肉类过敏的情况下，如何用豆类、豆腐或坚果来替代传统肉类，并调整烹饪时间和调味。 香料与草本的互换指南： 详尽列出常用香料和新鲜草本的替代品，以及风味相似度评级，确保风味不会偏离预期太远。 第六部分：规划与效率——让烹饪更轻松 成功的家庭厨师往往是优秀的规划师。本章提供实用的时间管理技巧： 批量烹饪（Batch Cooking）策略： 如何一次性准备好一周所需的基础酱料、预处理的谷物和切好的蔬菜。 餐谱的制定与购物清单的优化： 教导读者如何根据现有库存、季节性食材和家庭口味偏好来制定可持续的周度菜单。 剩余食物的再创造： 探讨如何将昨晚的剩饭剩菜，通过简单的手法（如煎、焗、卷）转化为今晚的新鲜菜肴，减少浪费。 结语 《家常风味：从基础到精通的厨房指南》的目标是让您在厨房中感到自信和自由。它不是束缚您思想的教条，而是为您提供了一个坚实的操作平台，让您能够理解烹饪的“为什么”，从而能随心所欲地创造属于您自己家庭的独特味道。拿起您的工具，开始这场美味的旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

如果说烹饪是一门科学，那么《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》就是我的化学和物理教材。我不是一个只满足于“照着做”的人，我需要知道“为什么”。这本书的作者哈洛德·马基（Harold McGee）将厨房变成了一个实验室。他用严谨的科学语言，解构了我们日常烹饪中遇到的一切现象：为什么在煎牛排时要让肉回到室温？美拉德反应究竟是如何发生的，以及如何通过控制湿度来优化它？盐在面团中扮演的角色，不仅仅是调味，它还如何影响面筋的结构和酵母的活性？这本书的结构非常独特，它不是按照菜肴分类，而是按照食材或烹饪原理来组织章节，比如“脂肪”、“水分”、“加热”、“发酵”等等。当我第一次读到关于淀粉糊化的章节时，我才真正明白了为什么在制作浓汤时需要不停搅拌，以及如何避免过度加热导致汤汁破裂。这本书的阅读门槛略高，需要一定的背景知识或者强烈的求知欲，但一旦你掌握了其中的原理，你的烹饪自由度会瞬间提升一个量级。你不再需要依赖食谱，因为你理解了背后的规则，你可以自信地进行调整和创新。它教会我的，是如何像一个真正的厨师那样思考，而不是仅仅像一个操作员。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我对于那些动辄需要三十种稀有香料、花费两天时间准备的“米其林同款”食谱感到筋疲力尽。我的生活节奏很快，我需要的是能在我下班后一个小时内端上桌，而且味道绝对靠谱的菜肴。《Better Homes and Gardens New Cookbook》完美地填补了这一空白。这本书的精髓在于“可靠”和“贴心”。它不会挑战你的烹饪极限，但它保证了你每次尝试都会成功，这对于建立烹饪自信心太重要了。书中收录的食谱大多基于美国中西部家庭的日常饮食习惯，比如各种Casserole（砂锅菜）、简易的派和非常实用的剩菜改造方案。我最喜欢它对时间管理的建议，很多菜谱会明确标注“准备时间”、“烹饪时间”和“等待/静置时间”，让你对整个流程的把控更加精确。有一次我急需一个万能沙拉酱配方，翻开这本书，它提供了一个基于蛋黄酱和白醋的经典油醋汁，只需要五分钟，味道清新开胃，完美搭配了临时准备的烤鸡胸肉。这本书的设计也充满了巧思，比如很多跨页的展示图，让你能直观地看到半成品的状态，避免了因为“面糊太稀”或“馅料太干”而导致的失败。它没有华丽的辞藻，就是实打实的，能让你在忙碌的生活中，依然享受到美味和便捷。

评分☆☆☆☆☆

这本《The Joy of Cooking》简直是烹饪界的圣经，我第一次翻开它的时候，那种厚重感和内容之详尽就让我知道这不是一本随便的食谱集。它不像现在很多新潮的烹饪书只关注网红甜点或者快速晚餐，它更像是一部涵盖了美式家庭烹饪方方面面的百科全书。比如，如果你想知道如何从零开始制作一个完美的蛋黄酱，它会提供好几种不同的乳化技巧，还会解释为什么温度控制如此关键。又比如，对于烘焙部分，它对酵母的活性测试、不同面粉的蛋白质含量对成品口感的影响，都有非常细致的讲解。我尤其欣赏它在基础技巧上的投入，很多新手常常忽略的，比如如何正确地给肉类上浆、如何熬制高汤的“黄金比例”，这本书都做了非常深入的探讨。我记得有一次我尝试用它教的方法来处理排骨，慢炖了整整一天，出来的成品肉质酥烂到只需要用叉子轻轻一拨就能散开，那份满足感是其他速成食谱无法比拟的。它更像是你厨房里一位耐心、知识渊博的长辈，永远在你需要帮助时，提供最可靠、最经过时间考验的答案。这本书的排版虽然略显朴素，但内容结构逻辑性极强，分类清晰，即便是想找一个不常见的酱汁做法，也能通过详尽的索引迅速定位，极大地提升了实用性。

评分☆☆☆☆☆

我购买《Mastering the Art of French Cooking》（通常被称为“胡宝林”或“琼·尼森鲍姆”的法式烹饪经典）的初衷，其实是带着一种敬畏感。这本书给人的感觉是：这是一项严肃的承诺。它不仅仅是教你做菜，它是在向你传授一种精致的生活方式和对烹饪的绝对尊重。这本书的叙事方式非常具有个性，作者们以一种亲切又略带权威的口吻，引导你进入复杂的法式烹饪世界。例如，书中对于“酱汁的制作”所花费的篇幅和细节程度，是其他任何书籍都无法比拟的。从基础的贝夏梅酱（Béchamel）到复杂的荷兰酱（Hollandaise），再到一系列母酱的衍生，每一步都要求精确到克的用量和对温度的细微感知。我记得我第一次挑战制作法式清汤（Consommé），那个澄清的过程需要用大量的蛋清“收拢”杂质，耗时耗力，但最终那琥珀色的、晶莹剔透的汤汁，仿佛能映照出厨房的灯光，那种成就感是无与伦比的。这本书的挑战性在于，它要求你的厨房工具相对齐全，并且愿意投入时间去执行那些看似“多余”的步骤，比如“用猪油煎炸前先给食材裹上一层薄薄的蛋清”。但正是这些被现代烹饪抛弃的繁琐步骤，构筑了法式料理的深度和层次感。阅读它，就像是收到了一份来自法国高档厨房的、充满耐心的学徒训练手册。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个艺术设计类展览的间隙，偶然翻到了《The Silver Spoon》（意大利文版，我用翻译软件辅助阅读），那是一种完全不同的烹饪哲学体验。这本书与其说是食谱集，不如说是一部活生生的意大利地方文化史诗。它摒弃了现代食谱中常见的那些为了迎合国际口味而做的“简化”，坚持呈现了最地道、最细致入微的区域性烹饪传统。比如，关于意大利面疙瘩（Gnocchi），它不仅介绍了一种做法，而是详细对比了伦巴第地区与西西里地区在土豆选择、揉面手法上的微妙差异，以及这种差异如何影响最终的口感——是轻盈蓬松还是扎实有嚼劲。阅读这本书的过程，更像是在进行一场深度的文化考察。它的配图是极其精美的历史手绘插图，而不是现代的数码照片，这为食谱增添了一种庄重感和历史的厚重感。我尝试了书中一个非常复杂的“藏红花烩饭”（Risotto alla Milanese），光是高汤的熬制步骤就占据了整整一页，需要用特定的牛骨和蔬菜，并且火候要求极其苛刻。虽然过程繁琐，但最终那股深沉而纯净的藏红花香气和奶油般的米粒质地，让我彻底理解了意大利人对“慢工出细活”的执着。这本书不适合每天使用，但它是每一个严肃的美食爱好者，想要理解“风土”（Terroir）如何塑造烹饪艺术的必读书籍。

评分☆☆☆☆☆

谁说英国没有好吃的！看，人家英国大妈连亚洲炒面都会做！ 这本书编排很好，每一类菜谱前面都有每道菜的缩略图和制作时间，完全可以凭外貌和自己想花费的精力来选菜谱~

评分☆☆☆☆☆

谁说英国没有好吃的！看，人家英国大妈连亚洲炒面都会做！ 这本书编排很好，每一类菜谱前面都有每道菜的缩略图和制作时间，完全可以凭外貌和自己想花费的精力来选菜谱~

评分☆☆☆☆☆

谁说英国没有好吃的！看，人家英国大妈连亚洲炒面都会做！ 这本书编排很好，每一类菜谱前面都有每道菜的缩略图和制作时间，完全可以凭外貌和自己想花费的精力来选菜谱~

评分☆☆☆☆☆

谁说英国没有好吃的！看，人家英国大妈连亚洲炒面都会做！ 这本书编排很好，每一类菜谱前面都有每道菜的缩略图和制作时间，完全可以凭外貌和自己想花费的精力来选菜谱~

评分☆☆☆☆☆

谁说英国没有好吃的！看，人家英国大妈连亚洲炒面都会做！ 这本书编排很好，每一类菜谱前面都有每道菜的缩略图和制作时间，完全可以凭外貌和自己想花费的精力来选菜谱~