饭店财务管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国商业

作者:姚正林 编

出品人:

页数:308

译者:

出版时间:2007-4

价格:26.50元

装帧:

isbn号码:9787504458322

丛书系列:

图书标签:

• 饭店财务
• 酒店管理
• 财务管理
• 餐饮财务
• 成本控制
• 预算管理
• 会计
• 经营分析
• 财务报表
• 风险管理

好的，这是一份关于另一本图书的详细简介，完全避免提及“饭店财务管理”的内容： --- 《全球供应链的战略重塑与韧性构建》 作者： 资深供应链战略顾问团队 出版日期： 2024年秋季 页数： 680页 装帧： 精装，附送数字化案例分析工具包 --- 内容概述 在21世纪的第三个十年，全球经济格局正经历着自二战以来最为剧烈的动荡与重构。地缘政治的紧张、极端气候事件的频发、突发公共卫生危机以及技术迭代的加速，共同将传统的、以“效率优先”为核心的全球供应链推向了结构性崩溃的边缘。本书并非仅仅是对当前挑战的简单罗列，而是聚焦于“重塑”与“韧性”两大核心主题，为企业提供一套系统化、可操作的战略框架，以应对前所未有的复杂性和不确定性。 本书汇集了跨越北美、欧洲和亚太地区顶尖物流、采购和运营管理专家的深度洞察，深入剖析了当前全球供应链面临的“七大结构性瓶颈”，并提出了从单点优化（Point Optimization）向网络协同（Network Synergy）转型的必要性。 第一部分：范式转移——从“精益到敏捷再到韧性”的演进 本部分奠定了理解新时代供应链管理的基础。我们首先回顾了过去三十年主导供应链思维的“精益生产”和“及时制（JIT）”模式的成功与内在缺陷。 第一章：效率悖论的终结 探讨了过度追求成本削减和库存最小化如何导致系统性脆弱。通过分析2020-2022年的关键中断事件，揭示了低库存带来的“蝴蝶效应”——一个小小的零部件短缺如何导致数十亿美元的产值损失。 第二章：韧性（Resilience）的量化与指标体系 韧性不再是一个模糊的形容词，而是一个可测量的工程指标。本章详细介绍了构建韧性供应链的关键维度，包括：弹性（Elasticity）、冗余度（Redundancy）、恢复速度（Recovery Velocity）和适应性（Adaptability）。书中提出了“中断风险评分模型”（DRSM），帮助企业量化其供应链的脆弱点。 第三章：区域化、近岸化与友岸外包的战略选择 深入分析了“去全球化”并非终点，而是“再全球化”的开始。讨论了企业在选择生产基地时，应如何平衡劳动成本、政治稳定性、知识产权保护和运输时效性，并针对不同行业（如半导体、汽车、高价值消费品）制定差异化的区域化战略。 第二部分：数字化转型与数据驱动的决策中枢 现代供应链的韧性不再依赖于物理库存的堆积，而依赖于信息流的卓越性。本部分聚焦于新兴技术如何重构供应链的可视性、预测能力和自动化水平。 第四章：端到端数字孪生：构建实时运营沙盘 详细介绍了“数字孪生技术”在供应链规划中的应用。如何通过整合ERP、MES、TMS和WMS的数据，构建一个实时的、高保真的物理供应链数字副本，用于进行压力测试、情景模拟和预警响应。 第五章：人工智能与高级预测分析的革命 超越传统的统计预测模型。本章探讨了深度学习模型（如LSTM网络）在需求预测、库存优化和异常检测中的应用。重点介绍如何利用外部非结构化数据（如社交媒体情绪、宏观经济指标、天气预报）来提升预测的准确性和前瞻性。 第六章：区块链与可信赖的溯源体系 在面临复杂法规遵从和消费者对可持续性日益增长的要求下，溯源成为核心竞争力。本书探讨了联盟链技术如何建立跨组织边界的、不可篡改的交易记录，尤其是在关键原材料（如稀土、冲突矿物）的合规性验证中的突破性应用。 第三部分：运营重构——构建多层次的供应网络 真正的韧性来自于网络的结构设计。本部分提供了如何设计更具弹性和冗余性的采购、制造和物流网络的实战指南。 第七章：多源策略与供应商生态系统管理 告别单一供应商依赖。本章详细讲解了“N+1/N+2”的采购策略的成本效益分析，以及如何建立一个分层的供应商生态系统：核心战略供应商、战术备用供应商和应急激活供应商。强调“供应商能力共享协议”的构建。 第八章：柔性制造单元与分布式生产网络 针对快速变化的市场需求，探讨了模块化设计、快速换模技术（SMED）的升级应用，以及如何通过微型工厂（Micro-factories）和“按需制造”模式，将生产能力部署到离消费端更近的位置，以缩短交货周期并分散地缘风险。 第九章：物流网络的动态路由与库存池化 介绍了先进的动态路由算法如何实时响应港口拥堵、罢工或运力短缺。此外，深入分析了“协同库存池”（Co-pooled Inventory）的概念，通过跨企业共享安全库存，有效提升整体系统的缓冲能力，同时降低单个企业的库存持有成本。 第四部分：可持续性与治理：韧性的道德维度 在新的监管环境下，供应链的“绿色”和“公平”不再是可选项，而是生存的基础。 第十章：ESG嵌入式供应链的规划与报告 详细阐述了如何将环境、社会和治理（ESG）目标无缝集成到供应链的各个决策点，而非事后补救。重点分析了欧盟的碳边境调节机制（CBAM）对全球采购策略的影响，以及如何建立可审计的低碳物流路径。 第十一章：风险治理与危机指挥中心（War Room）的建立 系统性地指导企业如何从被动响应转变为主动治理。本书提供了建立跨职能危机管理团队（S&OP, 采购、法务、公关的集成）的标准操作流程（SOP），以及在危机爆发后72小时内的决策树和沟通矩阵。 结语：面向未来的持续进化 全球供应链的未来是一个持续学习、适应和进化的过程。本书为企业管理者、供应链专业人士和政策制定者提供了一份深度、前瞻且极具实操性的路线图，助其在日益波动的商业环境中，构建起真正的、可持续的竞争优势。 --- 目标读者： 首席运营官（COO）、供应链副总裁、采购总监、企业战略规划师、高级物流经理、以及专注于运营管理和风险控制的研究人员与咨询顾问。

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这本书的排版和案例选择非常贴合本土市场的实际情况，这让我觉得它不是那种从国外翻译过来的、水土不服的理论书籍。它里面的许多例子，比如关于“节假日营销活动的预算控制与回报周期评估”，让我立刻联想到了自己经营的餐厅在春节或国庆期间的疯狂投入与最后的惨淡收场。作者没有空泛地谈论“营销投资回报率（ROI）”，而是提供了一个非常接地气的“快速回收周期”计算器，专门针对那些一次性的、高投入的促销活动。更绝的是，它还探讨了“隐性费用”的管理，比如，如何量化因新菜品研发失败而导致的食材浪费，以及如何将这部分“创新成本”纳入可控的预算范围内。我一直认为，财务管理就是跟银行打交道、跟税务局打交道，但这本书让我意识到，最大的财务漏洞往往藏在日常的“操作细节”里。它提供了一套自查清单，我照着清单检查了一遍，发现我们在库存盘点和固定资产折旧的确认上，存在着至少两个可以立即改进的流程漏洞，这直接关系到我们报表数字的真实性。

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说实话，我本来以为这会是一本非常“硬核”的教科书，大概率会充满复杂的数学公式和晦涩难懂的专业术语，毕竟“管理”这个词放在标题里，总带着一股学术气息。但这本书的叙事方式，简直像是一个经验丰富的老店长在跟你喝茶聊天，那种娓娓道来的亲切感让人完全没有阅读压力。我尤其欣赏它对“非标准成本控制”的探讨。在餐饮业，很多成本是难以量化的，比如酒水吧台的“飞杯”损耗，或者服务员推荐菜品时的“提成”与实际销量的关系。作者竟然能把这些“灰色地带”的成本进行结构化分析，提供了一套近乎侦探小说般的追踪方法。他提供了一种“最小可接受服务效率指标”的设定，用以衡量人力投入产出比，而不是简单地用“人头比”来衡量。举个例子，书中对比了两种不同的排班策略——一种是高峰期极度压缩休息时间，另一种是平均分配弹性工时，通过模拟不同情景下的客户等待时间与员工倦怠度，得出了一个对利润最优的排班方案。这种深入到操作层面的洞察，远远超出了我预期的“财务管理”范畴，它实际上是在教你如何用财务思维去优化服务流程，实在是太精彩了。

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我是一个对数据敏感度比较高的人，但即便是这样，过去在分析餐厅的盈利能力时，也常常陷入“头痛医头，脚痛医脚”的泥潭。我们总是盯着毛利率，却忘了营业额结构对净利润的决定性影响。这本书的厉害之处，在于它构建了一个“动态盈利地图”。它不仅仅是一个静态的损益表分析，而是引入了“时间维度”和“客户生命周期价值”的概念来审视财务健康状况。我被其中关于“套餐设计与单品盈利贡献度”的那一章深深震撼了。作者没有满足于计算套餐的整体利润，而是深入分析了组成套餐的各个单品在不同销售时段的“边际贡献”差异。比如，高毛利的招牌菜在非高峰时段的推广策略，与低毛利但引流效果显著的主食的搭配逻辑，这本书都有详细的建模和实际案例支撑。它甚至提到了如何利用差异化的定价策略来平抑非高峰时段的客流量，从而最大限度地提高固定资产（厨房、餐厅空间）的利用率。这已经不是简单的财务知识了，这简直是战略层面的“资源配置优化指南”。

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这家伙，拿到这本号称“饭店财务管理”的书时，我心里其实是打了个大大的问号。毕竟，我对这个行业的理解，大多停留在前台的服务质量和后厨的菜品水平上，财务这块，总感觉是那些西装革履、戴着金丝眼镜的人才需要关心的事。然而，翻开目录，我发现作者的切入点竟然如此新颖，完全避开了那些枯燥无味的会计准则和税务法规的堆砌。这本书更像是一本实战手册，它没有直接教你如何编制复杂的报表，而是聚焦于“钱怎么花，钱怎么挣”这个餐饮业永恒的主题。比如，书中对于“每日现金流波动分析”的章节，简直是点睛之笔。它不是简单地告诉你这个月赚了多少，而是通过极具画面感的案例，展示了周末高峰期与周中低谷期现金流的“搏斗”。书中详细拆解了一个中型连锁餐厅的日营业额如何被人力成本、食材损耗和季节性营销活动切割得支离破碎，最后给出了一个非常实用的“预警阈值”模型。我根据书中的方法，回去对照我们店的数据进行模拟，竟然发现了之前因为过度关注毛利率而忽略掉的一个隐性成本漏洞，那就是采购环节的信用期管理。这本书的价值不在于教你做账，而在于让你学会“看懂”数字背后的运营逻辑，这点对于一线管理者来说，比任何财务理论都来得实在。

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阅读完这本书，我感觉自己对“数字”的恐惧感彻底消失了，取而代之的是一种掌控感。作者在收尾部分，用了很大的篇幅来讨论“非财务指标的财务影响转化”。这一点非常高明。在饭店业，服务质量、员工士气、顾客满意度这些软指标，最终都会以财务数据的形式体现出来。书中详细阐述了如何将“员工流失率”与“临时工成本增加”挂钩，如何将“顾客投诉次数”与“未来营销费用增加”建立数学模型。这种跨领域的连接，让财务管理不再是孤立于运营部门的冰冷数字，而是成为了驱动业务增长的引擎。特别是关于供应链金融风险的探讨，它甚至涉及到了如何与主要供应商进行更深层次的合作谈判，以争取更长的付款周期，从而优化企业的营运资金结构。整本书读下来，我发现它更像是一份融合了运营学、行为经济学和传统会计学的“餐饮业高阶生存指南”，对于任何想把自己的小店做大，或者想从纯粹的厨师/服务员转型为成熟企业家的管理者来说，都是一本不可多得的案头必备良药。

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