餐饮企业规范化管理全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:电子工业

作者:赵涛 编

出品人:

页数:694

译者:

出版时间:2007-8

价格:75.00元

装帧:

isbn号码:9787121048241

丛书系列:

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城市规划与可持续发展导论 本书并非《餐饮企业规范化管理全书》，而是一本专注于现代城市规划理论、实践及其在可持续发展背景下应用的深度论著。 第一部分：城市化的历史进程与规划思想的演变 本书开篇追溯了人类聚落形态的起源，系统梳理了工业革命以来城市化浪潮对全球社会、经济和环境产生的深刻影响。我们首先探讨了早期城市规划的萌芽阶段，从古希腊的网格布局到中世纪欧洲的自然生长模式。重点分析了19世纪末至20世纪初，随着社会矛盾激化，霍华德的“田园城市”构想、柯布西耶的“光辉城市”理念，以及英国的“新城运动”等经典规划思想如何试图解决过度集中的城市病。这些思想的碰撞与融合，奠定了现代城市规划学的理论基础。 我们深入剖析了诸如分区控制（Zoning）、功能分区（Functional Zoning）等早期规划工具的形成背景及其在实践中暴露出的局限性，例如对机动车过分依赖、对社区活力抑制等问题。通过对比不同历史时期的规划图谱，读者可以清晰地看到，规划理念是如何随着社会需求和技术进步而不断迭代和修正的。 第二部分：当代城市规划的核心理论框架 本部分构建了理解当代城市规划复杂性的理论支架。我们详细阐述了诸如理性综合规划（Rational-Comprehensive Planning）、增量规划（Incremental Planning）以及后现代规划理论（如激进规划、协商式规划）的核心逻辑。 2.1 城市形态学与空间结构分析： 重点引入了城市形态学（Urban Morphology）的分析方法，包括如何通过分析街道网络、地块分割、建筑高度与间距等要素来解读城市骨架的形成机制。结合引力模型、区位理论等经典经济地理学模型，解释了城市功能布局的空间集聚与分散规律，如中心地理论在现代城市服务网络构建中的应用与修正。 2.2 规划的社会学维度： 规划不再仅仅是物理空间的布局，更是社会治理的工具。本章探讨了规划过程中权力分配、利益协调与公众参与的机制。我们引入了“城市治理”（Urban Governance）的概念，分析了自下而上与自上而下规划路径的优劣，并提供了多种有效的利益相关者分析与沟通策略模型，旨在促进规划决策的民主性和包容性。 2.3 土地利用与交通整合（LUTI）： 深入探讨了土地利用规划与交通规划之间不可分割的联系。我们介绍了TOD（以公共交通为导向的开发）模式的理论基础、关键指标（如容积率、混合使用度）的设定原则，并分析了步行友好型社区、自行车网络构建在减少碳排放和提升居民健康福祉中的关键作用。 第三部分：可持续发展视角下的城市规划实践 这是本书的核心与重点，聚焦于如何将环境、社会和经济的可持续性目标融入到城市规划的全周期中。 3.1 韧性城市与气候适应性规划： 面对日益严峻的气候变化挑战，本书详细介绍了“韧性城市”（Resilience City）的规划框架。这包括对自然灾害风险的评估（洪水、热浪、海平面上升）、生态基础设施（如绿色屋顶、渗透性铺装）的战略性布局，以及提升城市关键系统（能源、水、通讯）在面对冲击时的快速恢复能力。 3.2 绿色基础设施与生态系统服务： 本章超越了传统的公园绿地概念，系统阐述了“蓝色基础设施”（水体管理）和“绿色基础设施”（植被系统）的规划设计原理。重点分析了基于自然的解决方案（NbS）如何实现防洪、净化水质、调节微气候等多种生态系统服务，并探讨了如何通过规划工具量化和价值评估这些生态服务的经济效益。 3.3 紧凑型城市与混合使用开发： 探讨了如何通过提高土地利用效率来限制城市无序蔓延（Urban Sprawl）。详细分析了高混合度（Mixed-Use）街区的设计原则、微观尺度下的空间设计，以及如何通过灵活的容积率管理和激励机制，鼓励开发商建设职住平衡、生活便利的紧凑型社区，从而降低居民的出行需求和能源消耗。 第四部分：规划的工具、技术与未来展望 本部分关注支撑现代规划实践的技术革新与方法论更新。 4.1 规划的信息化支撑： 详细介绍了地理信息系统（GIS）在城市规划中的应用，包括空间分析、数据可视化和情景模拟。重点介绍了利用大数据（如手机信令数据、社交媒体地理标记）来捕捉城市真实活动模式的方法，以及如何将这些实时数据嵌入到传统规划模型中，提高规划的精准度和响应速度。 4.2 规划效果评估与监测： 规划的有效性需要持续的监测与反馈。本书提出了衡量可持续性目标的指标体系，涵盖社会公平、环境质量和经济活力等多个维度。探讨了基于性能的规划（Performance-Based Planning）理念，即规划目标设定量化指标，并根据实际运行数据进行动态调整的闭环管理系统。 4.3 智慧城市与规划的未来： 展望了物联网（IoT）、人工智能（AI）在城市管理和规划决策中的潜力。强调了智慧城市建设必须以人为本，规划师需要在技术效率与公民福祉之间找到平衡点，确保技术进步真正服务于更宜居、更公平、更可持续的城市未来。 本书面向对象： 城市规划、建筑学、地理信息科学、环境工程及公共管理等专业的高年级本科生、研究生，以及在政府规划部门、设计院和相关咨询机构工作的专业人士。本书旨在提供一个全面、深入且具有前瞻性的城市规划理论与实践的参考框架。

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阅读这本书的过程中，我常常产生一种强烈的代入感，仿佛作者已经帮我提前预设并解决了未来可能遇到的所有麻烦。举个例子，书中对“客户投诉处理矩阵”的构建，远比我之前见过的任何培训材料都要复杂和全面。它不光区分了投诉的性质（产品问题、服务态度、环境卫生），还为每种情况设计了从一线员工到总经理的三个层级的升级处理路径，并明确了每个层级必须在多少分钟内给出反馈和解决方案。更妙的是，它还加入了对投诉数据进行“根本原因分析”的工具集，避免了仅仅停留在“灭火”层面，而是致力于从源头上杜绝同类问题再次发生。这种前瞻性的管理思维，让整本书的价值瞬间提升，它不再仅仅是解决当前问题的指南，更像是为企业未来五年发展铺设的风险防火墙和优化蓝图。

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从对技术细节的深度挖掘来看，这本书展现了极高的专业水准，这一点对于我们这种追求精细化运营的团队来说至关重要。我特别留意了关于后厨排班和产能预测的那部分内容。作者没有采用简单的固定排班模式，而是引入了基于历史销售数据、天气因素甚至当地大型活动预期的“动态负荷预测模型”，并据此推荐了一套灵活的“模块化小组”轮换机制。这种将管理学理论与数据分析、运营工程学紧密结合的方法，让人看到了现代餐饮管理不再是单纯的经验艺术，而是一门科学。书中对设备维护保养的建议也极其到位，它甚至细化到了不同品牌洗碗机、蒸箱的日常清洁剂使用标准和每日关机检查清单，这种近乎苛刻的细致，恰恰是保障出品稳定性的基石。读完这部分，我立刻组织团队对现有的设备维护流程进行了全面梳理和升级。

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这本书的结构安排，体现了一种由宏观到微观、由理论到实践的递进逻辑，这种层层深入的编排方式，极大地提高了学习效率。它首先搭建了一个宏大的企业运营框架，让你明白“为什么”需要规范化；接着，它迅速切入到具体的SOP（标准操作程序）和流程再造的环节，这一部分内容非常细致，涉及到从食材采购验收、库存周转控制到前台点单、出菜流程的每一个时间节点和交接点，都进行了详细的描述和规范。我尤其关注了其中关于“隐性成本控制”的那一章，它揭示了一些被管理者长期忽视的环节——比如餐具的破损率监控、能源消耗的峰谷电价利用——这些细节的捕捉，体现了作者对成本控制的极致追求。这种布局，让初学者可以建立全局观，而有经验的人则能从中找到可以立即实施优化的具体抓手，不会觉得内容过于发散或过于局限。

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我对这本书的语言风格感到非常惊喜，它完全避开了那种干巴巴、教条式的理论说教，而是采用了一种近乎于“老行家传授经验”的口吻进行叙述。作者在阐述每一个管理模块时，似乎总能精准地把握住餐饮行业从业者在实际操作中遇到的痛点。比如，在谈到员工绩效考核体系构建时，他没有停留在传统的KPI罗列上，而是深入剖析了服务员、后厨、前厅这三个不同岗位之间的利益平衡点和激励差异，甚至连“如何设计一个既能体现团队精神又不压制个人英雄主义的奖惩机制”这种细节都考虑进去了，这种深入骨髓的洞察力，让人感觉作者绝对不是纸上谈兵的学者，而是真正在一线摸爬滚打过多年的资深管理者。文字中透着一股务实和接地气，很多句子读起来就像是跟一位经验丰富的师傅在深夜的厨房里交流心得，充满了实战的智慧，而不是空洞的口号。

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这部书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种深邃的墨绿色调，搭配烫金的字体，透着一股沉稳与专业的质感，拿在手里沉甸甸的，仿佛就预示着其中蕴含的知识分量。内页纸张的选择也很考究，不是那种市面上常见的亮白色，而是略带米黄的哑光纸，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳，这一点对于我这种喜欢沉浸式阅读的人来说，简直是福音。排版上看得出编辑是下了功夫的，字体大小适中，段落间距留得恰到好处，逻辑清晰的章节标题和层级分明的目录结构，使得整本书的阅读体验非常流畅。我尤其欣赏它在关键概念和重要条款旁边设置的“案例速览”小框，这些小框用更活泼的语言对晦涩的管理术语进行了解读，既保证了内容的权威性，又不失趣味性。整体来看，这本书在硬件和视觉层面上，已经为读者构建了一个高品质的阅读框架，让人在翻开它之前，就已经对即将接收到的信息质量充满了期待，感觉这不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的行业典籍。

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