2000年以後，各高校相繼實行彈性學製和學分製，由於方方麵麵的原因，專業課時量受到嚴重擠縮。而食品化學、食品營養學又是食品科學與工程專業傳統教學計劃中的經典課程，教學內容多、和其它課程關聯性強，交叉重復的地方多，在實際教學中往往因重復講授浪費瞭不少課時，也不利於學生對知識和技能的掌握。
本教材編寫過程中貫穿瞭以下幾個方麵的指導思想與安排；
第一，以講授構成食品的各種組分為主綫，將食品化學、食品營養學的相關內容穿插其中，保證瞭食品化學、食品營養學兩門課程的基本概念、基本技術原理等基礎知識的介紹，所有知識點不因課程整閤而減少。
第二，在介紹兩門課程基礎知識點的過程中，著重介紹營養素在現代停職發品儲藏加工中的理論性質和營養價值變化的應用實例。力爭做到理論與實踐相結閤，以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的能力。
第三，內容上突齣“新”字，盡量把學科能沿知識和新成果、新技術介紹給學生，拉近學生與現代學科發展的距離。
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