川味家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:张奔腾

出品人:

页数:142

译者:

出版时间:2007-8

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787538418774

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 美食
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• 易学

《古都寻踪：长安城百年变迁史》 引言 长安，这座古老的都城，历经十余朝的兴衰荣辱，见证了中华文明的数次高峰与低谷。它不仅仅是一座城市的地理存在，更是中华历史长河中一座巍峨的里程碑。本书《古都寻踪：长安城百年变迁史》旨在深入剖析长安自汉代建都至唐代鼎盛，再至五代十国的历史脉络，重点聚焦于城市规划、社会结构、文化风貌以及重要历史事件对这座都城留下的不可磨灭的印记。我们试图穿透历史的迷雾，重现那座拥有百万人口、气象万千的东方帝国心脏。 第一部分：汉唐肇始——长安的奠基与初盛 第一章：汉家基业——长乐与未央的擘画 本书伊始，我们将目光投向西汉的建立。张良与萧何的智慧，如何将一个普通关中平原上的聚落，打造成一个足以匹配天子威仪的宏大都城。本章详细考察汉长安城的选址考量，重点剖析其里坊制度的雏形以及宫城、皇城与外郭城的初步布局。我们将比对《史记》与后世文献记载，细致勾勒出长乐宫与未央宫的形制与功能差异。重点探讨汉代城市行政体系如何运作，以及漕运与屯田制度如何支撑起这座初具规模的帝国心脏。这一时期的长安，是雄浑、质朴与初具规模的代名词。 第二章：隋唐气象——大明宫与格局的极致 隋朝统一六合，大兴城（后来的唐长安）的规划无疑是中国城市建筑史上的一个奇迹。本章将详细解析隋文帝杨坚与宇文恺如何以严谨的几何学和礼制，构建出影响后世千年的城市蓝图。重点阐述其棋盘式的里坊制度、三水六井的供水系统，以及影响深远的“坊市制”。 进入唐代，长安城迎来了其历史上的黄金时代。本章核心聚焦于唐太宗和唐高宗时期大明宫的营建过程及其重要性。我们将利用考古发现和《长安志》等文本，复原大明宫的盛景，分析其作为政治中枢的功能。此外，我们还将探讨唐代长安城内外的社会生态，包括西市的国际贸易盛况、各国使节与胡商的聚集，以及佛教、景教、祆教等宗教的传入与融合，展现这座城市兼收并蓄、气度恢弘的“万国来朝”景象。 第二部分：坊市之治与市井风情 第三章：里坊制度的运作与市民生活 长安城的特色，在于其森严的里坊制度。本章将深入研究里坊的组织结构、管理方式以及宵禁制度的实施情况。通过对唐代笔记小说的细致梳理，我们得以窥见普通长安市民的日常生活：邻里关系、节庆活动、商业活动受到的严格管制，以及在特定历史时期（如安史之乱前后）里坊制度的松动与变化。我们将探讨“坊”与“市”的严格分离对城市商业发展和市民文化的影响。 第四章：宗教、艺术与文化思潮的熔炉 长安不仅是政治中心，更是思想与艺术的制高点。本章聚焦于唐代长安的文化现象。我们将考察玄奘译经地大慈恩寺、兴教寺的地位，以及皇家寺院的兴建对城市景观的影响。同时，探讨诗歌、书法、绘画等艺术形式如何在宫廷与民间交相辉映，形成盛唐气象。本章还会涉及长安城内不同文化圈的互动，如胡乐、胡舞对燕乐体系的冲击与融合，展现长安文化的多层次性。 第三部分：衰落与转折——动荡中的都城 第五章：安史之乱的伤痕与中晚唐的挣扎 安史之乱是长安历史的重大转折点。本章详述叛军攻陷长安、玄宗仓皇出逃的历史细节，重点分析战乱对城市基础设施、人口结构和经济体系造成的毁灭性打击。我们探讨中晚唐时期，中央权力下移对长安作为全国核心城市的地位带来的挑战。尽管德宗时期试图重建，但城市的辉煌已然不再，政治重心开始向东部汴州等地转移的趋势在此章中得到清晰的阐述。 第六章：藩镇割据与长安的沉寂 唐末藩镇割据，长安城如同被遗忘的旧王冠。本章侧重描述黄巢起义对长安的二次破坏，以及朱温篡唐、迁都洛阳的事件。我们将分析，当帝王不再巡视、朝廷不再重视时，长安城的城市功能是如何衰退的。里坊逐渐荒芜，人口外迁，昔日繁华的西市冷落萧条，城市肌理开始发生根本性的变化。 第七章：五代遗音——长安城在分裂中的过渡 本书的收尾部分聚焦于五代十国时期，关中地区被后梁、后唐、后晋、后汉、后周相继控制的阶段。在这一段被史学界视为“黑暗时期”的过渡阶段，长安城已不再是全国的政治焦点，但其作为历史遗迹的象征意义依然存在。本章将考察后梁对长安的短暂控制及其城市维护的力度，并勾勒出这座千年古都如何默默等待下一个统一王朝的到来，为宋代开封城的崛起奠定了历史背景。 结语：不朽的遗产 长安城的故事，是关于权力、荣耀、衰败与重生的史诗。本书通过对城市空间、制度变迁和人文景观的细致梳理，力图为读者呈现一个立体的、有血有肉的长安形象。这座城市留下的不仅仅是未央宫的遗址，更是中华文明中都城制度、国际交流和文化融合的典范，其精神遗产至今仍在影响着后世的城市规划者和历史研究者。 本书特色与价值： 多源考证： 结合考古学报告（如大明宫遗址勘探成果）与《资治通鉴》、《旧唐书》等一手史料，力求还原度最大化。 空间叙事： 以城市空间结构（宫城、里坊、城墙）为骨架，串联起历史事件，使宏大叙事更具可感性。 社会切面： 关注普通市民的生活细节，跳出纯粹的帝王将相史，展现唐代市民阶层的文化面貌。 比较视角： 适当对比汉长安与唐长安的规划异同，凸显不同朝代治理理念的差异。

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我是一个老饕，对地方菜系有着近乎苛刻的鉴赏标准，特别是对于我从小吃到大的川菜，更是容不得半点敷衍。这本书，我得说，它在“正宗性”的挖掘上做得非常到位，远超出了市面上那些只知道堆砌干辣椒和花椒的速成食谱。它不仅仅是罗列菜谱，更像是在传授一种烹饪哲学。比如，书中对于“高汤”的运用，而不是简单地用水代替，这一点就体现了作者对川菜底蕴的尊重。我特别关注了它对“荔枝味”和“怪味”的解析，这两个味型在家庭厨房中极少被提及，但它们恰恰是川菜精妙之处的体现。我按照书中的指引，自己熬制了基础红油，那种用菜籽油低温慢炸香料，最后得到红亮而不燥的油，让我的“回锅肉”瞬间提升了一个档次，那种浓郁的焦香和辣味完美融合，吃起来一点都不单薄。这本书的深度在于它敢于触及那些“非主流”的川味，比如一些老成都人才知道的“江湖菜”的影子，这对于想要提升自己烹饪技艺的资深爱好者来说，无疑是极具价值的。

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说实话，我买这本书纯粹是冲着封面那张流光溢彩的“水煮牛肉”图片去的，心想，如果能做出那种“红而不焦、麻而不燥”的视觉效果，那这书就算值回票价了。然而，读下去后，我发现这本书的结构设计简直是为现代都市快节奏生活量身打造的。它有一个专门的章节叫做“十分钟的味蕾唤醒”，里面收录的都是那些利用微波炉或者空气炸锅辅助的“懒人川菜”。我试做了那个“麻辣鸡丝凉面”，夏天吃起来简直是绝配，面条筋道，调料的比例精准到克，保证了每一次做出来的味道都稳定可靠。最让我称赞的是，它在食材替换这一块的处理非常人性化。比如，如果家里没有新鲜的泡椒，作者会明确指出可以用罐装泡椒代替，并且调整相应的盐分用量。这种实操性极强的建议，让我在食材采购和临场发挥时，心里有底得多。它不是那种高高在上的美食殿堂，而更像是厨房里一个时刻准备提供帮助的、经验丰富的老友。

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我对饮食的关注点更多集中在健康和营养上，传统的川菜给我的印象就是油大、盐重，吃多了容易上火。所以，当我看到《川味家常菜》中有一部分专门讨论“轻盈川味”时，我抱着怀疑的态度翻阅。没想到，作者在这部分下足了功夫。她不仅用更健康的植物油替换了部分传统的高饱和脂肪油，还巧妙地利用了各种新鲜蔬菜（比如莴笋、藕片）来中和辣度，增加膳食纤维。我尝试了那个“清汤抄手”，汤头是用鸡骨和菌菇慢炖出来的，鲜美无比，但油花极少，入口回甘。作者还特别强调了“香料的药用价值”，比如花椒和生姜的暖胃作用，用一种营养学的视角重新解读了川菜的养生之道。这种将传统美味与现代健康理念完美结合的做法，让我彻底打消了对川菜“不健康”的偏见，让我可以毫无负担地将这些美味融入到日常的饮食结构中去。

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这本《川味家常菜》的出现，简直是为我这种厨房新手量身定做的宝典。我一直对川菜那种麻辣鲜香的味道心向往之，但总觉得川菜的门槛很高，动不动就要炒制复杂的豆瓣酱，或者精确控制红油的温度，听起来就让人望而却步。然而，这本书完全颠覆了我的刻板印象。它没有一上来就堆砌那些让人眼花缭乱的硬核技术，而是非常体贴地从最基础的调味品讲起，比如什么是“糊辣味”，郫县豆瓣酱到底该怎么选、怎么用，甚至连生姜大蒜的拍法和切法都有图文并茂的讲解。我尝试做了里面的“麻婆豆腐”，按照书上的步骤，豆腐嫩滑入味，肉末酥香，那一点点“麻”的层次感处理得恰到好处，完全不是我以前随便炒炒能达到的水平。更让我惊喜的是，它收录了不少“快手菜”，比如“蒜蓉粉丝蒸虾”和“手撕包菜”，这些菜式不仅烹饪时间短，而且味道绝对够地道，成功地挽救了我好几次下班后饥肠辘辘的晚餐。这本书的排版也很清晰，步骤分解得很细致，即便是烹饪小白也能跟着轻松上手，真正实现了“家常”二字的精髓，让人感觉做川菜这件事，其实可以非常亲民和日常。

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我收藏的烹饪书籍数量不少，但很多都是“一次性”的——要么是菜谱太复杂，试过一次后就束之高阁；要么就是味道过于单一，很快就腻了。这本《川味家常菜》的魅力在于它的“耐读性”和“多变性”。它的章节划分非常巧妙，从“基础味型构建”到“时令菜肴精选”，再到“宴客大菜速成”，层次分明，每次翻阅都能有新的发现。我最近迷上了一个小众菜式——“干煸四季豆”，很多菜谱的干煸过程要么是炒糊了，要么就是油腻腻的。这本书里给出的秘诀是“低温煸炒后快速升温”，我按照这个方法，做出来的四季豆，外皮皱缩，内里保持了鲜嫩的口感，豆香四溢，几乎没有多余的油分。这本书的文字风格也是我喜欢的，那种夹杂着四川方言特有的幽默和亲切感，读起来就像是长辈在灶台边手把手地教你，充满了烟火气和人情味，让人感觉厨房不再是冰冷的的操作台，而是充满欢声笑语的生活剧场。

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虽然比较不具体，但是内容确实很丰富，十几年前出的书的原因吧，通篇没有图片，全部是文字信息量极其丰富，很好

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