家常主食915样 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:吉林科学技术出版社

作者:张奔腾

出品人:

页数:223

译者:

出版时间:2007-8

价格:23.80元

装帧:

isbn号码:9787538435573

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常便饭
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

好的，以下是为您的图书《家常主食915样》量身定制的，内容详实且不涉及该书具体内容的图书简介： --- 《舌尖上的环球史诗：从古老麦田到现代厨房的1000种风味变奏》 一卷包罗万象的全球烹饪图谱，一场跨越时空的饮食文化之旅 在人类文明的长河中，食物不仅仅是果腹之物，更是历史的载体、文化的符号和情感的纽带。本书并非聚焦于某一地区或某一类食材的深度挖掘，而是将视野投向全球，以宏大的叙事视角，勾勒出一幅涵盖世界各地非主食类烹饪精华的壮丽画卷。我们旨在探索，在那些提供能量基础之外的广阔烹饪领域，人类智慧与自然馈赠如何交织出令人目眩神迷的风味世界。 本书的结构设计，旨在为读者提供一次结构清晰、内容丰富的“世界风味漫游”。我们将其划分为四大核心篇章，每一篇章都深入探讨了一个截然不同的烹饪维度，总计呈现数以百计的经典与创新技法和菜肴理念。 第一篇章：海洋的馈赠与深海的智慧——海鲜料理的千年演变 海洋覆盖了地球表面积的七成，它所孕育的生命，自古以来就是人类餐桌上最珍贵的资源之一。本篇将带领读者穿越不同的海岸线，探究不同文明如何处理、保存和烹饪来自海洋的馈赠。 我们将详尽解析日式生食美学的精髓，从金枪鱼的部位区分、对鱼肉纤维的尊重，到不同酱油和芥末的搭配哲学，重现江户时代以来对“鲜”的极致追求。接着，我们将远渡重洋至地中海沿岸，深入挖掘橄榄油、柠檬、香草在烤制、炖煮或腌制各类鱼类（如鲈鱼、鲷鱼）中的应用，探讨希腊和意大利传统中对海鲜的质朴与热情。 更进一步，本书会聚焦于热带及亚热带沿海地区，例如东南亚和加勒比海域。在这里，椰奶的香甜、辣椒的火辣、青柠的酸爽与海鲜的本味碰撞出热情的火花。读者将了解如何利用香茅、南姜等特有香料，制作出层次分明的泰式冬阴功汤、或是在古巴街头品尝到的烟熏海虾。我们不仅关注成品，更深入到处理技巧，如如何完美地去除贝类的沙质，如何通过专业的火候控制，确保白鱼肉的细嫩多汁，以及盐渍、烟熏等古老保存技术在现代厨房中的复兴与创新应用。 第二篇章：陆地上的奇遇——禽肉、野味与异域香料的协奏曲 离开海洋，我们的味蕾转向广袤的陆地。这一篇章专注于那些非传统主食的肉类料理，探索人类如何驯化或猎取陆地生物，并将其融入复杂的风味体系中。 我们将详细剖析禽肉处理的艺术。从法式经典中对鸭胸皮的“三段式”煎制（皮脆肉嫩的黄金比例），到中式烧腊中对整只禽类的上色、风干与慢烤，每一种技法都蕴含着对温度与时间的精准拿捏。我们还会涉猎内脏料理的魅力——这些被誉为“副产品”的部分，在法国的血肠（Boudin Noir）、苏格兰的哈吉斯（Haggis）以及中国各地的爆炒肝尖中，展现出令人惊叹的口感多样性和营养价值。 此外，本篇将专门辟出章节介绍野味料理的伦理与实践。在严格的法规框架下，我们探讨了在特定文化中对野味（如鹿肉、兔肉）的传统处理方式，以及如何利用浓郁的红酒、蘑菇和根茎蔬菜来平衡其特有的野性风味。 香料，是陆地料理的灵魂。本章将系统梳理世界香料地图，不再是简单的罗列，而是深入探讨如藏红花如何赋予西班牙海鲜饭（Paella）金色的光泽与独特的药草香，或是波斯炖菜（Khoresh）中如何使用干柠檬（Loomi）来增加深沉的酸度，以及印度咖喱体系中对姜黄、小豆蔻、丁香等上百种香料的复合配比逻辑。 第三篇章：田园的馈赠——蔬菜、菌菇与豆类的重塑与升华 蔬菜、菌菇和豆类，是地球慷慨的馈赠，它们在本书中将脱离“配角”的身份，成为舞台中央的主角。 本篇的重点在于蔬菜的“去生化”处理。我们将探讨从古罗马时代流传下来的“慢炖”（Braising）技法，如何将略带苦涩的菊苣或不易熟透的根茎类蔬菜，转化为入口即化的甘甜。深入研究菌菇的深层风味提取——从意大利的牛肝菌（Porcini）浓汤，到亚洲干香菇的水分重构与高汤制作，揭示了菌类中鲜味物质（谷氨酸）的转化奥秘。 豆类，作为植物蛋白的宝库，其烹饪法也千变万化。我们对比了发酵与非发酵豆制品的不同风味轨迹：如日本纳豆的独特黏性发酵带来的氨基酸爆炸，与地中海地区鹰嘴豆泥（Hummus）中利用芝麻酱和柠檬汁实现的丝滑口感。 此外，本章还特别关注沙拉的进化史。从古埃及用油醋汁调味的简单蔬菜集合，到现代分子料理中对蔬菜的“重构”，包括如何通过低温慢煮（Sous Vide）来保持芦笋的翠绿与爽脆，以及利用烟熏技术为烤蔬菜增添木质香气。 第四篇章：甜点的边界——从精致糕点到街头糖水的艺术 本书的收官之章，将带领读者进入一个充满创造力的世界——非主食类的甜品与烘焙艺术。我们关注那些不以谷物为基础，而是以水果、奶制品、蛋类和少量糖分构筑的美味。 本篇将详细解析奶酪与蛋类的百变魔术。从法式焦糖布丁（Crème Brûlée）中对蛋黄与奶油的精准乳化，到瑞士阿尔卑斯山区传统中用新鲜牛奶和酸性物质凝固而成的乳清甜点，揭示了温度控制在乳制品甜点中的决定性作用。 我们将深入水果风味的极致运用。比如，如何通过陈酿或发酵来深化浆果的酸甜度，例如波特酒浸渍的无花果。此外，还将探讨糖艺的科学，从卡拉梅拉化反应的温度点，到制作蛋白糖霜（Meringue）时空气包裹效率的提升，理解不同糖类（蔗糖、果糖、麦芽糖）在最终口感上的微妙差异。 最后，本书将收录一系列跨文化街头甜品的精选案例，展现无需复杂设备，仅凭对材料的理解和娴熟的手法，就能创造出的令人难忘的甜蜜瞬间，例如热带水果制成的冰品或用椰枣调味的传统小吃。 总结 《舌尖上的环球史诗》是一部关于“万物皆可入馔”的宏大编年史。它超越了单纯的菜谱罗列，致力于解析隐藏在每道菜肴背后的文化逻辑、科学原理和历史演变。无论您是经验丰富的专业厨师，还是热衷于探索全球风味的家庭烹饪爱好者，本书都将提供一个前所未有的视角，去重新认识和欣赏那些支撑起我们整个饮食世界的非凡“配角”与“主宰”。这是一场关于风味、技艺与历史的深度探索，等待您亲自开启。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在讲解食材搭配和风味平衡方面展现出的深厚功力。家常主食往往给人一种单调乏味的刻板印象，无非就是面条、米饭配点酱油或醋。这本书彻底打破了这种认知。它深入探讨了主食作为“基底”的无限可能性。例如，书中有一章节专门讨论了如何利用不同的香料或油脂来为普通的米饭注入灵魂，从迷迭香到咖喱粉，每一种搭配都提供了迥异的味觉体验。更细致的是，作者会针对性地指出某些主食与特定食材的“化学反应”，比如为什么某种酸性食材会影响特定谷物的淀粉结构。这种带有一定“化学”或“生物学”基础的讲解，让烹饪不再是盲目的堆砌，而是一种有科学依据的创造。这让我在招待朋友聚餐时，能够拿出一些看似简单却内含玄机的“新花样”，每一次都能收获意想不到的赞美。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“百科全书”特质，让我感到物超所值。它远不止是一本教你做饭的指南，更像是一本关于“碳水化合物的文化史”的入门读物。我发现，许多我以为是地域性独有的主食做法，实际上有着跨越千年的传承和演变脉络。作者没有满足于简单介绍“怎么做”，而是拓展到了“为什么这样做”。比如，它会解释为什么在某些地区，主食的形状和大小会随着季节或节日而变化。这种深挖文化根源的做法，极大地提升了阅读的趣味性，让我在厨房里不再感到枯燥。对于我这种对饮食文化有浓厚兴趣的人来说，这简直是一个宝藏。每一次翻阅，我都能发现一些关于古老烹饪智慧的蛛丝马迹，这些知识点穿插在具体的食谱之间，自然而然地就被吸收了。这本书成功地把实用烹饪技术与人文历史知识完美地融合在一起，做到了雅俗共赏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现，给我留下了非常深刻的印象，它完全走了一条与主流美食杂志背道而驰的路线。没有那种过度美化、让人望而生畏的“样片”，取而代之的是大量清晰、近乎“纪实”的照片，它们展示了从原材料到成品的全过程，很多步骤甚至是“失败案例”的对照图，这极大地增强了读者的信心。我曾尝试过很多食谱书，往往按照图片操作，最后却大失所望，因为书上的成品看起来像是出自专业摄影棚。然而，这本书的摄影风格非常接地气，仿佛就是用手机在自家的厨房灯光下拍出来的，这种真实感拉近了与读者的距离。此外，书中对传统主食的“现代化改良”也做得非常到位，比如如何用更健康的粗粮来替代部分精白米面，并且保持原有的口感和风味，这显示了作者在传承与创新之间的拿捏非常精准。它没有强行灌输某种单一的健康理念，而是提供了一个广阔的平台，让读者根据自己的健康需求进行灵活调整。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，对我来说，更像是一场关于“时间管理与效率优化”的实践课。要知道，每天下班后精疲力尽地回到家，最不想面对的就是繁琐的烹饪步骤。这本书巧妙地避开了那些需要耗费大量预处理时间的菜肴，转而聚焦于那些能在半小时内端上桌，并且口感和营养都无可挑剔的主食。我发现作者在讲解每道菜时，总能提供一些非常实用的“偷懒”小窍门，但这些“偷懒”绝不以牺牲味道为代价。比如，关于发酵类主食的处理，书里提供了一种利用微波炉快速醒面的方法，这对于居住在气候潮湿或干燥地区的人来说，简直是救星。更让我惊喜的是，它对“一锅出”的概念进行了重新定义。很多食谱表面上看起来是两步走的，但实际上作者通过巧妙的火候控制和食材添加顺序，将多个步骤合并，大大缩短了烹饪时间，同时保证了味道的层次感。这种对实用性的极致追求，使得这本书成为我厨房里真正能够被频繁翻阅的工具书，而不是束之高阁的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，初看之下，就有一种朴实无华的亲切感，仿佛直接从邻居家厨房的橱柜里拿出来的一样。我原本以为这只是一本普通的食谱合集，因为“家常”二字在书名中占据了主导地位，让人联想到那些千篇一律的、教你做西红柿炒鸡蛋或者番茄汤的菜谱。然而，当我翻开内页时，那种感觉立刻被颠覆了。它不是那种精美的、只适合在特殊场合露一手的菜谱书，而是像一位经验丰富的老朋友，耐心地手把手教你如何把日常的“主食”变成餐桌上的主角。我尤其欣赏它在食材处理上的细致入微，比如揉面团时水分的掌控，不同面粉的特性差异，以及如何通过最简单的工具，比如家里的擀面杖，就能做出筋道弹牙的面条。书中对不同地区主食的介绍，不仅仅是罗列做法，更融入了当地的风土人情，让人在学习制作的过程中，仿佛也进行了一次精神上的旅行。这种对基础功的深入挖掘，让我这个自认为已经掌握了不少烹饪技巧的人，都找到了很多值得学习和改进的地方。这本书真正做到了把“家常”的门槛放得很低，但把“美味”的上限提得很高。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆