中餐服务读本

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出版者:清华大学出版社
作者:王桂云
出品人:
页数:179
译者:
出版时间:2007-9
价格:12.00元
装帧:
isbn号码:9787302160014
丛书系列:
图书标签:
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本书面向餐饮业从业人员及有志从事该行业的青年读者,为满足中国城市化进程对餐饮业的需求,对现代中餐服务的基本技能和相关知识作一概要介绍。

为便于学习和理解,本书力求通俗易懂,详尽生动;并且注重实际操作,按环节顺序展开,从介绍餐饮各岗位职责开始,系统、全面地阐述中餐服务规程和基本技能,使读者通过阅读理解和实操练习,能够初步掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换餐酒用具、餐具保养维护和洗涤消毒等基本服务要领和操作技能;并对常用的宴会、零点(便饭)、自助餐、团队餐等专项服务的不同特点和基本要求,也作了全面介绍,以满足实际工作需要。

本书兼顾普及与提高的关系,适当增加了中国菜、中国酒、中国饮料等相关知识,以及职业道德、饮食习俗、消费心理、餐台设计、菜单设计、广告宣传、推销手段、投诉处理等内容,希望对有志在餐饮行业发展的朋友有所裨益。

同时,为满足2008年奥运会和北京创建国际化大都市的需要,本书还增加了餐饮服务英语、餐饮计量标准等方面的内容,力求为提升从业人员的素质和服务水平尽一份力量。

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