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中餐服務讀本

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王桂雲 作者
清華大學齣版社
譯者
2007-9 出版日期
179 頁數
12.00元 價格
叢書系列
9787302160014 圖書編碼

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中餐服務讀本 在線電子書 著者簡介


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中餐服務讀本 在線電子書 圖書描述

本書麵嚮餐飲業從業人員及有誌從事該行業的青年讀者,為滿足中國城市化進程對餐飲業的需求,對現代中餐服務的基本技能和相關知識作一概要介紹。

為便於學習和理解,本書力求通俗易懂,詳盡生動;並且注重實際操作,按環節順序展開,從介紹餐飲各崗位職責開始,係統、全麵地闡述中餐服務規程和基本技能,使讀者通過閱讀理解和實操練習,能夠初步掌握擺颱、餐巾摺花、使用托盤、酒水服務、上菜、分菜、撤換餐酒用具、餐具保養維護和洗滌消毒等基本服務要領和操作技能;並對常用的宴會、零點(便飯)、自助餐、團隊餐等專項服務的不同特點和基本要求,也作瞭全麵介紹,以滿足實際工作需要。

本書兼顧普及與提高的關係,適當增加瞭中國菜、中國酒、中國飲料等相關知識,以及職業道德、飲食習俗、消費心理、餐颱設計、菜單設計、廣告宣傳、推銷手段、投訴處理等內容,希望對有誌在餐飲行業發展的朋友有所裨益。

同時,為滿足2008年奧運會和北京創建國際化大都市的需要,本書還增加瞭餐飲服務英語、餐飲計量標準等方麵的內容,力求為提升從業人員的素質和服務水平盡一份力量。

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