隨著現代化食品工業的進步，食品的生産越來越依賴於機械設備。本教材以各類典型食品生産工藝過程為主綫，著重論述主要機械與設備的基本結構、工作原理及對機械與設備的正確使用與日常維護。並吸收瞭近年來發展較快、應用較廣的新型食品設備。注重加強學生對基本原理的掌握，重點培養學生應用基本理論和設備的工作原理來指導實踐，使學生具備實際操作與正確維護的能力。為學生以後學習食品工藝課程打下基礎。
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