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中国烹饪大师作品精粹：张元松专辑，ISBN：9787543636682，作者：杨柳
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用户评价
《中国烹饪大师作品精粹》这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一份沉甸甸的烹饪传承。我喜欢它那种严谨而不失活泼的写作风格，让我在学习烹饪技艺的同时，也能感受到中国饮食文化的博大精深。让我印象最深刻的是关于“季节性食材”的运用。大师们强调，真正的烹饪，是顺应天时，选择当季最新鲜的食材，并根据食材的特性来烹制。书中列举了许多不同季节的代表性菜肴，以及如何利用时令蔬菜和水果来提升菜品的风味。我记得书中有一个关于春季时蔬的章节，详细介绍了如何处理和烹饪春笋、荠菜等食材，让它们发挥出最佳的口感和味道。我尝试用书中的方法做了一道“荠菜炒鸡蛋”，那种清新的香气和鲜嫩的口感，完全是我以前从未体验过的。它让我意识到，食材的新鲜程度和季节性，对于菜肴的味道有着多么重要的影响。这本书还穿插了许多关于烹饪的文化背景和历史故事，这些内容让我在品味美食的同时，也对中国的饮食文化有了更深的了解。它就像是一本美食百科全书，不仅教我如何烹饪，更让我懂得为什么这样烹饪。
评分拿到这本《中国烹饪大师作品精粹》的时候，说实话，我内心是充满期待又带着一丝好奇的。作为一个对美食有着浓厚兴趣的普通爱好者，我一直渴望能从真正的大师那里学到一些地道的烹饪技巧和理念。封面设计就很吸引人，简洁大气，透露出一种沉稳的专业感。翻开第一页，扑面而来的便是那种对食材的敬畏和对烹饪的热情，文字间流淌着大师们多年的经验积累和对美食的深刻理解。我最喜欢的是其中关于“火候”的讲解，这绝对是中国菜的灵魂所在，而书中对此的阐释，从理论到实践，都写得极为透彻。它不像某些食谱那样仅仅给出几个数字，而是通过形象的比喻和细腻的描写，让你仿佛能亲身感受火焰的温度和食材在锅中变化的美妙过程。而且，书中不仅仅是教你做什么菜，更重要的是告诉你“为什么”要这么做。比如，为什么一道菜需要先爆香，为什么收汁的时候要用大火，这些看似简单的细节，在书中都得到了非常详尽的解释，让你在烹饪过程中，不仅是机械地模仿，更能理解其中的道理，从而举一反三。我尝试了书中的几道经典菜肴，比如糖醋里脊，以往我做的总是要么太酸要么太甜，口感也不够酥脆。但按照书中的步骤，从猪肉的选择、腌制，到炸制时的油温控制，再到最后糖醋汁的调配比例，每一步都给了非常具体的指导。尤其是关于勾芡的环节，大师的提示非常关键，让我的糖醋里脊色泽红亮，口感酸甜适中，外酥内嫩，赢得了家人的一致好评。这让我深刻体会到，真正的烹饪艺术，在于对细节的极致追求。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于烹饪哲学和人生态度的书，它让我重新审视了厨房，重新认识了烹饪的魅力。
评分《中国烹饪大师作品精粹》这本书，可以说是我近期阅读过的最让我感到惊喜的一本书。作为一个对中餐有着深厚感情的人，我一直觉得要真正做好中餐，需要的不仅仅是食谱，更需要的是一种传承和理解。而这本书恰恰做到了这一点。它没有炫技，没有浮夸，更多的是一种朴实无华的匠心精神。我尤其赞赏书中关于“调味”的章节，这绝对是中国菜最精妙的部分。大师们不仅仅是告诉你放多少盐，多少酱油，而是细致地讲解了不同调味料的特性，以及如何根据食材的本味和烹饪的方式来巧妙搭配。比如，关于“糖”的作用，书中就讲到，它不仅仅是增加甜味，还能提鲜、上色、软化肉质，这一点让我茅塞顿开。我之前做红烧肉，总是觉得味道不够醇厚，按照书中的指导，在最后一步加入少量冰糖，然后小火慢炖，出来的效果简直惊为天人。肉质酥烂，酱汁浓郁，甜而不腻，那种色香味俱全的感觉，是我以前做梦都不敢想的。而且，书中还提到了一些非常实用的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让鱼肉去腥，这些都是日常烹饪中非常常见的问题，书中都给出了非常有效的解决方案。阅读这本书，就像是在参加一场高水平的烹饪大师课，每一页都充满了智慧和启发。它让我更加自信地走进厨房，去尝试那些以前觉得遥不可及的菜肴。
评分当我第一次捧读《中国烹饪大师作品精粹》时，就被它所蕴含的博大精深的中华饮食文化深深吸引。这本书不是那种泛泛而谈的食谱，而是真正深入到了中国烹饪的根基之中。让我印象最深刻的是关于“刀工”的部分，大师们用图文并茂的方式，详细介绍了各种切法的原理和应用，无论是片、丝、丁、末，还是更复杂的雕花，都力求清晰易懂。我一直以为刀工只是为了好看，但看了书之后才明白，它直接关系到食材的受热均匀度和口感。比如，切丝的粗细、切片的厚薄，都会影响菜肴的成熟时间和味道的渗入。书中还穿插了一些关于食材选择的经验之谈，比如如何挑选新鲜的蔬菜、如何辨别肉类的品质，这些都是多年经验的总结，对于我这样一个在家经常买菜做饭的人来说，价值连城。我记得书中有讲到关于“高汤”的制作，这绝对是很多精致菜肴的基石。大师们分享了不同类型高汤的熬制方法，从选材到火候，再到过滤，每一个环节都毫不含糊。我尝试按照书中的方法熬制了一次鸡汤，那种浓郁醇厚的味道，是我以前从未在家做出来的。它让我的后续烹饪，无论是炖汤还是烧菜，都增添了许多层次和鲜味。这本书不仅是让我学会了新的菜肴，更重要的是，它改变了我对烹饪的态度。它教会我耐心，教会我尊重食材，教会我用心去感受每一个烹饪的过程。阅读这本书的过程，就像是在与一位位经验丰富的大师面对面交流，他们的智慧和热情，通过文字传递给我，让我受益匪浅。
评分《中国烹饪大师作品精粹》这本书，无疑是我近年来在美食领域阅读过的最深刻的一本书。它不仅仅是汇集了几位大师的拿手好菜，更重要的是，它传递了一种对烹饪近乎执着的追求。我非常欣赏书中关于“地域特色菜肴”的介绍。中国幅员辽阔，各个地区的烹饪风格和口味都有很大的差异，这本书却能够将这些特色菜肴一一呈现，并进行深入的剖析。我尤其被川菜的麻辣鲜香所吸引，书中有详细介绍关于豆瓣酱、花椒、辣椒等关键调味料的运用，以及如何平衡麻、辣、鲜、香这几种味道。我尝试做了书中的“宫保鸡丁”，那种复合的味觉体验，酸甜微辣，加上花生米的香脆，简直是绝妙的组合。而且，大师们在介绍菜肴时，还会穿插一些关于这道菜的典故和文化背景，这让我在品尝美食的同时，也能够感受到中国饮食文化的丰富内涵。它让我明白了，每一道菜肴背后，都有着一段故事，都有着一种情感。阅读这本书，就像是在进行一次穿越时空的美味之旅，让我领略到中国烹饪的多样性和魅力。
评分拿到《中国烹饪大师作品精粹》后，我迫不及待地翻阅起来。这本书的整体感觉非常专业，但又不会让人感到生疏，就像是在听一位和蔼的长者在传授经验。让我特别受益的是书中关于“食材搭配”的探讨。很多时候，我们做菜只知道几种常见的搭配，但这本书却打开了我的新视野。大师们详细分析了各种食材的属性，以及它们之间在味觉、口感和营养上的化学反应。比如，书中提到猪肉和白萝卜一起炖，能够使肉质更加酥烂，同时白萝卜也能吸收肉的鲜味，变得更美味。我尝试了书中介绍的“萝卜炖牛肉”，出来的效果真的比我平时做的要好太多，牛肉酥烂，萝卜入口即化，汤汁浓郁鲜美，简直是一场味蕾的盛宴。而且，这本书还不仅仅是告诉我们“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。它会从食材的分子结构，到烹饪过程中发生的化学变化，都进行浅显易懂的解释。这让我在学习菜肴的同时，也能增长很多关于食品科学的知识。读这本书，就像是在品鉴一件精美的艺术品，每一个字，每一个图片，都凝聚着大师的心血和智慧。它让我对烹饪有了更深的敬畏，也让我更加享受在厨房里的时光。
评分当我拿到《中国烹饪大师作品精粹》这本书时，就被它厚重的质感和精致的排版所吸引。这不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于中国烹饪的百科全书。我最喜欢的是书中关于“海鲜烹饪”的章节，我一直觉得海鲜的处理和烹饪比较复杂，容易出错。但书中对各种海鲜的特性，从挑选、处理到各种烹饪方法，都做了非常详细的讲解。比如，如何去除鱼的腥味，如何掌握虾的成熟度，如何让扇贝的口感更加鲜嫩。我尝试按照书中教的方法做了一道清蒸鲈鱼，不仅去腥味做得很好，鱼肉的口感也异常鲜嫩，入口即化，完全没有我想象中的那种“柴”的感觉。大师们还分享了许多关于海鲜和配料的搭配秘诀，比如鱼和姜、葱、料酒的组合，虾和蒜、辣椒的搭配，这些看似简单的组合，却能极大地提升海鲜的原有风味。而且，书中还讲到了一些关于海鲜的营养价值和食用禁忌，这些细节都非常实用。这本书让我对海鲜烹饪充满了信心，也让我敢于去尝试更多以前觉得困难的菜肴。
评分捧读《中国烹饪大师作品精粹》，我仿佛置身于一个充满烟火气的国宴现场，感受着大师们对烹饪艺术的极致追求。这本书的结构非常清晰，从基础的食材处理，到复杂的菜品制作，层层递进，让即使是烹饪新手也能循序渐进地学习。让我特别着迷的是书中关于“烹饪手法”的详细阐述，比如“煸”、“炒”、“爆”、“焖”、“煨”、“炖”等，每一个手法都有其独特的原理和适用场景，大师们用生动的语言和精美的插图，将这些手法的美妙之处展现得淋漓尽致。我之前对“焖”这个手法一直不太理解，总觉得和“炖”差不多，看了书中对“焖”的讲解，才知道它更侧重于利用食材自身的水分和少量汤汁，在密闭的空间里将食材焖熟，这样能更好地保留食材的原汁原味。我尝试用这种方法做了一道焖排骨，出来的效果非常惊艳，排骨酥烂入味，口感香糯，完全不需要添加过多的调味料，就尝得到食材本身的鲜美。而且，这本书不仅关注菜品的味道，还非常注重摆盘和呈现。大师们分享了许多关于如何让菜品更具艺术感的技巧，比如如何通过色彩搭配来吸引食欲，如何通过造型来提升菜品的档次。这些细节，让我在享受烹饪乐趣的同时，也学会了如何将美食变成一件艺术品。
评分我一直认为，真正的烹饪，不仅仅是将食材进行简单的加工，更是一种与食材对话，与火候共舞的艺术。《中国烹饪大师作品精粹》这本书，恰恰将这种艺术展现得淋漓尽致。它不仅仅是收录了几十道菜谱，更重要的是，它蕴含着一种烹饪的哲学和态度。我特别喜欢书中关于“烹饪器具”的介绍。不同的菜肴需要不同的烹饪器具，而书中详细介绍了各种锅具、刀具、铲具的特性和使用方法。比如，为什么炒菜要用圆底的炒锅，为什么炖肉要用砂锅，为什么炸东西要用深一些的锅。这些细节，往往容易被我们忽略，但它们却直接影响着菜肴的口感和味道。我之前一直用平底锅做红烧肉，总觉得火候不好控制，肉质也偏硬。按照书中建议，换用砂锅来炖，果然效果大不一样，砂锅的保温性更好，能够让肉质受热均匀，慢慢炖煮，出来的效果更加酥烂入味。而且，书中还穿插了许多关于如何保养和选择烹饪器具的建议，这些都非常实用。阅读这本书，就像是在一位经验丰富的厨师那里取经，让我对厨房里的各种工具有了更深的了解，也让我更加懂得如何利用它们来发挥出食材的最佳风味。
评分《中国烹饪大师作品精粹》这本书，对我来说，是一次关于烹饪的全面启蒙。它不仅仅是教我做菜，更重要的是，它传递了一种对细节的极致追求，一种对完美的执着。我特别欣赏书中关于“面点制作”的部分，我一直认为中国面点是一门非常精妙的手艺，尤其是一些复杂的北方传统面点。书中对各种面点，无论是包子、饺子、还是烧麦，都进行了非常详尽的讲解，从面粉的选择、发酵的技巧，到馅料的调配，再到包制的手法，每一个环节都力求清晰易懂。我尝试跟着书中的步骤做了一次鲜肉包子，从揉面到发酵，再到调馅，每一个步骤都严格按照书中的要求来。最终蒸出来的包子，个个饱满，口感松软，馅料鲜美多汁，赢得了全家人的赞誉。大师们还分享了许多关于面点制作的经验之谈，比如如何判断面团是否发酵到位，如何让包子的馅料不跑偏，这些都是非常宝贵的经验。阅读这本书，就像是在跟随一位经验丰富的面点大师学艺，让我对中国传统面点的制作有了更深的理解和热爱。
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