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出版者:中国传媒大学出版社

作者:张谦

出品人:

页数:229

译者:

出版时间:2007-11

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787811270372

丛书系列:

图书标签:

• 音乐
• 文化史
• 文化
• 张谦
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• 通史
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• 跨文化音乐
• 音乐社会学

《环球美食探秘：舌尖上的文化交融与地域风情》 本书简介 本书带领读者踏上一场穿越全球的味蕾之旅，深入探索世界各地丰富多彩的饮食文化。我们不仅仅关注食物本身的味道和制作工艺，更着重揭示食物背后所蕴含的深厚历史、社会结构、宗教信仰以及人与环境的复杂互动关系。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于人类文明如何通过食物得以体现和传承的深度文化人类学著作。 第一部分：食物的起源与文明的基石 本部分追溯了人类驯化动植物的历史，探讨了农业革命对全球文化格局的根本性影响。我们将考察不同地理区域内主食的演变，如亚洲的水稻文明、美索不达米亚的小麦起源，以及新大陆的玉米传播。 谷物的力量与帝国兴衰： 详细分析了不同谷物如何塑造了特定的社会形态和权力结构。例如，稻作文化对集体主义和精细水利工程的依赖，与游牧民族对肉类和乳制品的依赖所产生的社会组织差异。 香料之路：贸易、冲突与全球化雏形： 深入研究了香料贸易如何驱动了古代和中世纪的航海探险、地理大发现，以及由此引发的文化碰撞与殖民活动。重点剖析了胡椒、肉桂、丁香等在不同文明中扮演的经济、药用及仪式角色。 水的哲学：饮品中的地域精神： 从水的净化与神圣化，到发酵技术的诞生，本章探讨了茶、咖啡、酒精饮品（如葡萄酒、啤酒、烈酒）如何从简单的解渴需求，演变为复杂的社交礼仪和身份象征。例如，英国下午茶的等级制度与日本茶道的禅宗哲学之间的迥异。 第二部分：风土的烙印：地域性与烹饪身份 食物的“风土”（Terroir）概念远超出了产地限制，它包含了土壤、气候、传统工艺以及世代积累的知识。本部分着重分析了特定地域如何在其烹饪中留下不可磨灭的印记。 地中海的遗产：橄榄油、阳光与长寿的秘密： 细致考察了希腊、意大利南部和黎凡特地区饮食结构的统一性与多样性。探讨了橄榄油作为核心脂肪的健康哲学，以及海鲜、时令蔬菜在构建地中海生活方式中的中心地位。 高海拔的生存智慧：安第斯山脉的土豆与藜麦文化： 分析了极端气候环境下，印加文明及其后继者如何依靠耐寒作物构建复杂的粮食储备和分配系统。本书将特别讨论土豆在欧洲历史中的“身份危机”与最终的普及过程。 亚洲的平衡艺术：酸、甜、苦、辣、咸的和谐： 聚焦于亚洲不同区域对味道平衡的追求。例如，泰国菜中酸辣的激烈碰撞，与粤菜中追求食材本味和清淡鲜美的哲学对比。我们还将考察发酵食品（如酱油、味噌、泡菜）在亚洲饮食结构中的不可替代性。 非洲大陆的多元叙事：从撒哈拉到雨林： 揭示了非洲饮食的巨大跨度，从北非的摩洛哥塔吉锅的复杂香料层叠，到西非的发酵玉米糊Fufu，以及东非班图语系民族对野味和特定谷物的依赖。 第三部分：仪式、信仰与餐桌的社会学 食物在人类社会中承担了远超营养的社会功能，它是连接家庭、社区、国家认同的关键纽带，也是宗教表达的重要媒介。 斋戒与盛宴：宗教对饮食的塑造： 深入研究了全球主要宗教（如伊斯兰教、犹太教、佛教、基督教）如何通过规定可食与禁食的范围（洁净与不洁），来规范信徒的行为并强化群体认同。重点分析了“洁食”（Kosher/Halal）标准的复杂性及其对全球食品供应链的影响。 从婚礼到葬礼：生命周期的饮食仪式： 考察了全球范围内，特定食物在人生重要过渡阶段所扮演的角色。例如，西方婚礼上的蛋糕、中国传统的满月酒，以及某些文化中为逝者准备的特殊食品，这些都是对生命连续性的肯定与纪念。 餐桌礼仪的权力游戏： 对比分析了不同文化中餐桌礼仪背后的社会等级和人际关系准则。从使用筷子、刀叉到用餐顺序，每一个动作都反映了对在场者身份的认知和尊重（或冒犯）。 第四部分：全球化浪潮下的融合与冲突 进入近现代，工业化、移民和全球贸易以前所未有的速度改变了人们的饮食习惯，带来了文化适应与抵抗。 移民的“味道”：食物作为身份的锚点： 探讨了移民群体如何通过复制家乡味道来维持文化记忆和社群联系。我们将分析“唐人街”或“小意大利区”的食品如何从生存必需品转变为文化符号。 快餐帝国的扩张与地方传统的消亡： 批判性地审视了西方饮食模式（特别是美式快餐）在全球范围内的渗透，以及这种扩张对地方性、可持续农业和传统烹饪技艺带来的冲击。 新潮与回归：可持续饮食的未来： 关注当代对食物来源、伦理消费和环境影响的关注。探讨了“慢食运动”（Slow Food）的兴起，以及对本地化、有机化食品的重新推崇，这标志着对工业化食品体系的一种文化反思。 结论：品尝世界，理解人类 本书总结道，研究世界美食文化，实则是在研究人类如何利用有限的自然资源，通过智慧和想象力，构建出无限多样且深刻的文化表达。每一道菜肴，都是一部浓缩的历史文献。本书旨在培养读者对全球食物多样性的尊重与好奇心，激励他们以更具文化敏感性的视角去体验和品尝我们这个丰富多彩的星球。

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这本书的叙事逻辑简直是教科书级别的流畅，它没有一开始就抛出那些令人望而却步的学术术语，而是像一个经验丰富的老者，循序渐进地引导你进入一个全新的认知领域。开篇的引言部分，作者没有急于展示自己的博学，而是通过几个极具画面感的小故事，巧妙地勾勒出了人类音乐活动的起源和多样性，一下子就抓住了读者的好奇心。随后，它没有采用传统的按地域或按乐器分类的僵硬结构，而是巧妙地将音乐视为一种“人类行为的密码”，用功能、仪式、社会结构等多个维度去解构不同的音乐现象。这种跨学科的视角，让原本看似零散的文化碎片，被编织成一张宏大而完整的网络。我特别欣赏作者在章节过渡时使用的那些过渡性的小标题，它们更像是对前一段内容的精妙总结和对下一段精彩内容的预告，阅读起来完全没有一般学术著作那种生硬的断裂感，更像是在听一场结构完美的交响乐，层层递进，高潮迭起，让人迫不及待地想要知道“接下来会发生什么”。

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这本书的装帧设计简直是视觉上的享受，那种沉甸甸的质感，拿在手里就感觉知识的重量也随之增加。封面那幅抽象的、色彩斑斓的图案，初看有些费解，细品却仿佛能听到不同地域的鼓点在其中跳跃，色彩的碰撞如同不同声部的交织。内页的纸张选择也非常考究，光洁却不反光，即便是长时间阅读也不会让眼睛感到疲劳。更值得称赞的是排版，字体大小适中，行距疏朗有致，使得原本可能略显复杂的理论知识在视觉上变得平易近人。我尤其喜欢那些留白的处理，它不是空洞的，而是给读者的思绪留出了呼吸的空间，让他们可以沉淀刚才吸收的信息。这本书的实体书本身就是一件艺术品，它不仅仅是知识的载体，更像是一个精心布置的音乐厅入口，预示着即将开启一场盛大的听觉与文化之旅。它在细节之处流露出的对“体验”的重视，让人在翻开扉页之前就已经被深深地吸引住了，这种对物料和工艺的精益求精，在如今这个快速迭代的时代，显得尤为珍贵和难得。

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这本书在设计阅读辅助工具方面做得非常贴心，体现了对学习者需求的深刻理解。光是附带的索引和术语对照表就非常详尽，查询起来异常方便，尤其是在涉及到跨语言的音乐术语时，提供了清晰的解释和源语言标注。此外，虽然我没有看到实体书的配套资源，但从书中多次提到的“请参考附录音频A”的提示来看，作者显然是设计了一套完善的听觉学习路径。这种文字叙述与实际听觉体验的紧密结合，是学习任何一门涉及听觉艺术的学科的黄金标准。它不是让你光用眼睛去“看”音乐，而是强迫你的耳朵也要参与到学习的过程中来，这对于一个想要真正领悟世界音乐精髓的读者来说，是决定性的优势。总而言之，这本书在内容组织、语言表达、研究深度以及学习支持工具的全面性上，都达到了一个极高的水准，称得上是这一领域的里程碑式的作品。

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我发现这本书的语言风格极其的富有感染力，它不像某些严肃的理论著作那样冷冰冰、高高在上，反而充满了人情味和对世界文化的好奇心与尊重。作者在描述那些遥远部落的吟唱时，笔触是温柔而充满敬意的，他似乎不是在“分析”这些音乐，而是在“聆听”和“感受”它们背后的生命力。比如，在谈到某种古老的祭祀音乐时，作者引用了大量的田野调查笔记，那些记录下来的口述和感叹，让抽象的音乐概念瞬间变得鲜活起来，仿佛能听到风声、汗水味和鼓槌击打在皮肤上的震动。这种“在场感”是其他许多书籍难以企及的。同时，作者的幽默感也恰到好处地穿插其中，尤其是在对比东西方音乐体系差异时，那种略带调侃但绝不冒犯的语气，让阅读过程充满了乐趣，让人时常忍不住会心一笑，这种轻松愉快的阅读体验，极大地降低了对复杂文化概念的接受门槛。

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这本书在资料的广度和深度上，展现出了令人咋舌的学术功力，但最难能可贵的是，它成功地将这种广度进行了有效整合，避免了信息过载带来的混乱。我特意去查阅了一些书中提到的冷门音乐流派和乐器，发现作者的引用来源不仅权威，而且信息点都经过了非常精心的筛选，没有一句废话。更让我佩服的是，作者对于音乐和其社会背景的关联性分析，达到了出神入化的地步。它不仅仅告诉你“这个乐器是什么样子的”，更深入地探讨了“为什么这个社会需要用这种方式来制造声音”。例如，书中对特定乐器音色与当地自然环境的互动关系进行了细致的论述，揭示了文化是如何被地理和生存压力塑造的。这使得每一次阅读都像是在进行一次高强度的思维体操，迫使我不断地反思自己过去对“音乐”的定义，拓宽了固有的边界，真正理解了“文化”如何通过听觉这一媒介得以流传和表达的深层奥秘。

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/erx6 说的地方不多，但是很精细。陈自明徒弟。

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