广东养生粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京世图

作者:魏爱生

出品人:

页数:70

译者:

出版时间:2007-2

价格:12.80元

装帧:

isbn号码:9787506275873

丛书系列:

图书标签:

• 广东美食
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• 广东养生

岭南风物志：潮汕美食的千年传承与创新 作者： 陈鸿禧 出版社： 岭南文史出版社 装帧： 精装 页数： 480页 开本： 16开 定价： 168.00元 --- 内容简介 《岭南风物志：潮汕美食的千年传承与创新》并非一本简单的食谱集，而是一部深入潮汕地域文化肌理，细致描摹其饮食风貌、技艺传承与人文精神的深度著作。本书以潮汕地区为核心，辐射粤东沿海，旨在全面展现这片土地上独树一帜的美食体系，探究其如何在大航海时代、移民浪潮与本土物产的交织中，淬炼出“尚鲜、重本、精细”的烹饪哲学。 第一部：海潮的馈赠——潮汕食材的博物志 潮汕地区三面环海，背靠丘陵，独特的地理环境孕育了极其丰富的食材谱系。本书的第一部分，将重点梳理构成潮汕风味的基石——那些令人赞叹的原产地物产。 一、渔获的精魂：从陆埕到海埕 潮汕人对“鲜”的追求近乎偏执，这种极致的追求，源于对近海渔获的深刻理解。本章详细记录了潮汕渔场常见和稀有鱼类的特性，如对马鲛鱼（“鱼中之王”）的辨识标准、巴浪鱼（竹荚鱼）在不同季节的口感变化，以及对各种贝类、虾蟹的处理哲学。特别收录了关于“活鱼现宰”与“即时处理”的严苛标准，这不仅是烹饪技法，更是一种对自然馈赠的尊重。例如，关于“打冷”——即海鲜上岸后如何迅速保鲜，以确保其“透光度”和“弹性”的传统方法，进行了细致的图文解析。 二、田园的馈赠：禾本科与蔬果的生命力 潮汕平原沃野千里，水稻种植历史悠久。书中用相当篇幅介绍了占据潮汕餐桌半壁江山的“米学”。从历史上的“占城米”到如今的优质丝苗米，不同品种的米如何影响潮汕人的味觉记忆，以及潮汕地区特有的稻作文化。同时，对本地特色瓜果进行地质学与物候学的分析，如潮州柑橘的品种分化，普宁豆酱（以大豆发酵为核心）的原料选材与核心曲种的培养，这些都是构成潮汕酱料体系的秘密。 三、肉类的哲学：牛与猪的“极致利用” 潮汕人对牛肉的烹饪有着近乎“匠人”的执着。本章深入解构了“牛的部位学”，详细区分了吊龙、匙柄、五花趾、雪花等十余个关键部位的纹理、脂肪分布与最适合的涮煮时间。书中收录了传统屠宰后“散势”与“保水”的工艺流程，确保每一片牛肉的纤维结构得以完美保留。对于猪肉，则侧重于对“卤水”的论述，卤水作为一种流动的文化遗产，其配方中数十种香料的比例与陈化时间，揭示了卤味“越老越香”背后的科学原理与世代传承的奥秘。 第二部：技艺的熔炉——烹饪哲学的演变 潮汕烹饪技术，是千百年来对“本味”的不断提纯与精炼。它不像粤菜其他流派那样侧重浓油赤酱，而是追求“少即是多”的境界。 一、火候的艺术：沙锅与蒸屉的对话 本章重点剖析潮汕的“蒸”与“炖”的艺术。潮汕砂锅的选材、养护与使用方法，被视为烹饪的序曲。书中对“清蒸”这一技法的细致考察，不仅在于时间控制，更在于如何通过预处理（如姜葱铺垫、淋油温度）来最大化地激发食材的天然鲜味，同时不留一丝腥气。对“煨汤”的论述，则追溯了药膳与食疗的结合，分析了“老火靓汤”中“滚”与“煲”的区别，以及药材与食材的配伍禁忌与协同效应。 二、刀工的精微：薄如蝉翼的艺术实践 潮汕刀工的精细是其区别于其他菜系的重要标志。书中通过大量高清图解，展示了处理鱼片、薄切肝、以及制作“蚝烙”时对粉浆浓稠度的控制。特别是对于制作要求极高、易碎的某些海鲜（如马鲛鱼鱼丸），其手工捶打与上浆的手法，体现了对食材物理性质的深刻洞察。 三、发酵的魔法：酱料与腌制的时空艺术 潮汕美食中不可或缺的“酸”与“咸”，主要来源于精妙的发酵技术。本章详述了普宁豆酱、咸菜（如菜脯）的制作工艺。菜脯的腌制周期长达数年，书中记录了不同年份菜脯口感差异的品鉴标准，以及它在民间药膳中的隐秘用途。这种利用时间而非化学添加剂来丰富风味的传统，是对自然规律的顺应。 第三部：文化的载体——餐桌上的礼仪与场景 美食是文化的载体。《岭南风物志》的第三部分，将视角从厨房转向餐桌，探讨潮汕饮食所承载的社会功能与文化意涵。 一、功夫茶的意境：茶与食的和谐统一 潮汕人以茶待客是出了名的讲究。本书深入探讨了工夫茶的严谨流程，从水温的控制（“虾眼水”与“蟹眼水”的界定），到茶具的选择（紫砂壶的泡养），再到分茶的规矩。并分析了茶在正餐前后的角色——既是醒胃的序曲，也是助消化的尾声。茶与食物的味道如何相互衬托、达到平衡，是本书探讨的重点之一。 二、节庆的符号：从“做十六”到“营老爷” 潮汕地区的节庆活动极为丰富，每一种节令食品都代表着特定的寓意与家族的愿望。书中详述了春节的“粿品文化”（如鼠壳粿、红桃粿），中元节的祭祀食品，以及婚嫁喜宴上的“大目鱼”象征意义。这些食物并非单纯的果腹之物，而是连接祖先、家族与社区的重要符号。 三、移民的印记：风味的回溯与重塑 潮汕人是海洋的子民，历史上大量的迁徙将他们的烹饪技艺带到了东南亚乃至世界各地。本书最后一部分，考察了潮汕美食在外地的演变，例如在泰国的“鱼露”运用，在菲律宾的“菜粿”改良。这部分内容展现了本土传统如何在异乡的土壤中，吸收新的元素，并以新的形式延续生命力，体现了潮汕文化强大的生命韧性与适应性。 --- 本书特色： 历史纵深感： 结合潮汕地方志与移民史，解析美食技艺的千年流变。 科学性与实践性结合： 深入探讨食材的生物学特性与烹饪过程中的化学反应。 视觉冲击力： 附有大量由资深美食摄影师拍摄的，关于食材原产地和关键技法的现场实录照片。 人文关怀： 记录了数十位仍坚持传统手艺的民间匠人（如传统豆腐师、制粿师）的故事，留存了珍贵的非物质文化遗产信息。 《岭南风物志：潮汕美食的千年传承与创新》，献给所有对食物背后的文化和历史抱有好奇心的人。它将带领读者进行一场味觉与历史的深度溯源之旅，感受潮汕人对“真味”的极致追求。

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这本书的阅读体验非常治愈，它有一种魔力，能让人慢下来，重新审视生活的节奏。全书的语言风格极其舒缓和平静，像午后阳光洒在旧木地板上的感觉，温暖而安详。书中描绘的很多场景，都与自然息息相关，比如清晨雾气弥漫的田埂、雨后竹林里泥土散发的芬芳，这些文字描绘出来的意境，让人感到一种久违的放松。我最近工作压力比较大，晚上失眠的时候，翻开这本书随意读上几页，那些关于宁静生活的描绘，总能有效地帮助我平复心绪，进入安稳的睡眠状态。它不是那种追求情节跌宕起伏的小说，而是更像一本温柔的陪伴者，在你需要的时候，提供一个可以栖息的精神角落。这本书对于渴望在快节奏生活中寻找片刻宁静的人来说，绝对是一剂良药。

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我最近一直在寻找一些关于非物质文化遗产保护的深度研究读物，偶然间发现了这本《岭南风味集》。这本书在理论深度上确实给了我不少启发。它不仅仅停留在介绍技艺层面，而是构建了一个完整的知识体系，探讨了传统手工艺如何在现代商业浪潮中寻求自我定位和可持续发展。书中对知识产权保护在民间艺术传承中的作用进行了尖锐的剖析，提出的观点发人深省。我特别喜欢其中对几位老一辈传承人的访谈记录，他们对于“守住初心”的执着和坚守，那种纯粹的热爱，极大地鼓舞了我。作者的论证逻辑清晰，引用了大量社会学和人类学的理论支撑，使得整本书的论述既有情怀又不失学术的严谨性。对于任何从事文化产业或非遗研究的人来说，这本书都是一本不可多得的参考资料，它提供的视角非常独特且具有前瞻性。

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读完这本书，我最大的感受就是作者对细节的偏执。我向来是个很挑剔的读者，很多所谓的“生活百科”书籍，内容往往浮于表面，经不起推敲。但这本《岭南风味集》完全不同，它对一个特定主题的挖掘达到了令人咋舌的深度。比如，书中有一章专门研究了某一种传统编织材料的生长周期、采集的最佳时令，甚至连不同季节采集的材料在韧性上的微小差异都做了量化分析。这种对“本源”的追溯，体现了作者极高的专业素养和匠人精神。阅读过程非常酣畅淋漓，仿佛每一个知识点都被打磨得锃光瓦亮，没有一丝冗余和含糊不清的地方。如果你期待的是一本能让你学到扎实、真材实料知识的书籍，而不是那种蜻蜓点水的普及读物，那么这本书绝对能满足你，它会让你对“专业”二字有一个全新的认识。

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这本书的装帧质量简直是收藏级的享受。我买的精装版，封面是那种带有纹理感的纸张，拿在手里沉甸甸的，透露出一种沉稳的质感。内容上，我主要关注了它关于地方志和历史变迁的部分，这本书收录了不少关于珠三角地区传统生活方式的细腻描摹。作者的文字功底非常扎实，笔触细腻而富有画面感，读起来完全没有枯燥的说教感，反倒像是阅读一篇篇优美的散文。书中穿插的那些老照片，更是让人仿佛穿越回了上个世纪的街头巷尾，那些熟悉的吆喝声、那些热气腾腾的烟火气，都通过影像和文字鲜活地重现了。尤其是关于某条老街的变迁史，对比今昔的图景，让人不禁感慨时光的流逝和城市发展的速度。这本书的价值，已经远远超出了单纯的记录范畴，它承载了一代人的集体记忆，是一部值得反复品味的文化遗产。

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最近入了本关于粤菜烹饪的书，名字挺有意思，叫《岭南风味集》。说实话，我对粤菜的了解仅限于茶楼里那几样经典点心，所以抱着学习的心态翻开了它。这本书的排版设计非常考究，每一道菜肴的介绍都配有精美的实物图，色彩的运用和光影的处理，简直能让人隔着纸张闻到食物的香气。更让我惊喜的是，它不仅仅罗列了食材和步骤，还深入探讨了粤菜背后的文化意涵和地域特色。比如，书中有一章节详细讲解了“镬气”的奥秘，从火候的控制到食材的选择，都分析得头头是道，让我这个厨房新手茅塞顿开。我试着做了书中介绍的一款“秘制叉烧”，光是腌制的香料配比就下了不少功夫，烤出来后色泽红亮，甜而不腻，家里人都赞不绝口。这本书的实用性非常强，即便是对烹饪不甚在行的读者，也能通过清晰的指引，轻松复刻出餐馆级别的美味。它更像是一位经验丰富的大师傅在身边耳提面命，让人对粤菜的世界产生了浓厚的兴趣和探索欲。

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