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出版者:Culture & Life Publishing Company

作者:Yadan Zheng

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-11-30

价格:USD 28.50

装帧:Paperback

isbn号码:9789576305771

丛书系列:

图书标签:

• 稻米
• 粮食
• 农业
• 作物
• 植物学
• 食品科学
• 烹饪
• 亚洲美食
• 文化
• 历史

《风物长歌：烟火人间的味道探寻》 ——一部穿越时空的饮食人类学志 引言：舌尖上的文明回响 本书并非一部简单的食谱汇编，亦非专注于某一特定食材的专著。它是一部深植于人类历史、社会结构与文化脉络之中的饮食人类学考察报告。我们试图通过对全球范围内那些看似寻常却又蕴含着深厚历史积淀的“风物”——那些支撑起无数生命日常的食物——进行细致入微的描摹与剖析，来理解人类文明的演进轨迹与精神底色。 本书的核心在于“在地性”（Locality）与“时间性”（Temporality）的交织。我们相信，食物不仅是生存的必需品，更是文化身份的载体、社会等级的隐喻、以及集体记忆的容器。从撒哈拉沙漠边缘的谷物轮作，到喜马拉雅山麓的腌制智慧；从古老美索不达米亚平原的酿造秘密，到新大陆的香料革命，我们追溯着食物如何塑造了人类的迁徙、战争、贸易乃至信仰。 第一部分：谷物的低语与文明的基石 人类文明的开端，往往与对特定作物的驯化紧密相连。本部分将聚焦于那些奠定了世界主要文明形态的基础性主食作物，但会刻意避开对特定水稻品种的详细研究，转而探讨其在不同地理环境下的社会学意义。 第一章：泥土的盟约——早期农业的社会组织 我们首先考察大麦和小麦在近东地区的兴起，如何催生了定居生活、剩余积累以及最早的国家形态。重点分析在灌溉系统建立过程中，权力结构是如何围绕水源和播种周期而重新分配的。探讨古代苏美尔、埃及等文明中，与谷物收割、储存、分配相关的神话、律法和节日体系。例如，我们深入研究了古代巴比伦对“第一批收获”的神圣化处理，以及这种处理如何巩固了祭司阶层的权威。 第二章：高地的馈赠——非谷物主食的韧性 本章将视角转向那些在恶劣环境中发展出的、却同样对区域文化产生决定性影响的非传统主食。考察安第斯山脉的块茎类作物（如马铃薯、木薯）在印加帝国社会中的存储、冻干技术（Chuño的制作）及其在等级制度中的象征意义。我们将分析这些高海拔或热带的“次级”作物，如何支撑了庞大帝国的非核心区域人口，以及它们在遭遇欧洲引入的瘟疫和种植习惯时的文化抵抗。 第三章：磨坊的革命与工业的阴影 从石磨到水力磨坊，再到蒸汽驱动的工业化碾磨，食物的加工技术直接反映了生产力的飞跃。本章探讨中世纪欧洲“磨坊税”对农民自由的制约，以及工业革命时期，大规模的白面粉生产如何与城市化的贫困问题交织。我们关注的焦点是，标准化、工业化的食物生产如何逐渐剥离了食物的“地域气息”和“手作温度”，以及社会对这种转变的最初反应与抗议。 第二部分：调味品的权力与味道的疆域 味道的差异，往往是区分社会阶层、文化边界和贸易路线的最明显标记。本部分将侧重于那些作为“奢侈品”或“身份标识”的调味品，而非日常必需品。 第四章：香料之路的血与金 我们将详尽描绘古代丝绸之路、香料群岛的航线图景。重点不在于记录每种香料的药用价值，而在于分析胡椒、肉桂、丁香如何在不同文明中被赋予的经济和政治价值。分析威尼斯、里斯本等贸易中心如何通过对香料流通的垄断，实现财富的初步积累，以及这种垄断如何驱动了地理大发现时代的残酷竞争。例如，对早期欧洲贵族菜单上“香料用量”的量化分析，揭示了他们炫耀性消费的残酷逻辑。 第五章：盐的契约——矿物与政治博弈 盐，作为最基础的矿物调味品，其获取往往与国家权力紧密相关。本章考察古代盐场的管理权，从古罗马的“盐道”建设，到中国古代的“盐铁专营”制度。我们将深入分析盐税如何在历史上成为政府财政的主要支柱，以及因盐配给不公引发的社会动荡。盐，作为一种必需品，其流通的控制，是国家治理能力最直接的体现。 第六章：发酵的哲学——时间的重塑 发酵技术是人类对微生物世界的早期认知与驯服。本章不详述具体的发酵过程，而是将其视为一种文化哲学。考察酸菜、酱油、奶酪、葡萄酒等在不同文化中扮演的“时间胶囊”角色。分析在缺乏现代冷藏技术的时代，如何通过控制酸败和腐化，来实现食物的长期保存，以及这种技术如何渗透到宗教仪式（如某些特定的酒类在祭祀中的使用）和社会规范之中。 第三部分：餐桌上的镜像——仪式、禁忌与身份构建 食物的共享与拒绝，是构建社会认同最强有力的非语言交流方式。本部分着重于餐桌上的“看不见的规则”。 第七章：神圣与禁忌的边界 本章探讨饮食禁忌的文化根源。分析为何某些动物被视为神圣不可侵犯（如印度的牛崇拜），而另一些则被视为不洁（如犹太教和伊斯兰教的特定规定）。这些禁忌并非基于营养学，而是源于对外部世界的划分——“我们”与“他们”的界限。我们将考察禁食习俗在维持社群纯洁性、抵御外来文化渗透中所起到的关键作用。 第八章：宴会的剧场——权力的展示与隐形 古代的盛大宴会，是政治权术的公开舞台。我们分析宴会布局、上菜顺序、食物种类选择如何精确地传达宴会主人与座上宾之间的权力关系、联盟意图乃至潜在的敌意。考察不同文化中“分享同一食物”的行为所蕴含的社会契约，以及拒绝盛情款待可能导致的政治后果。 第九章：饥饿的记忆与未来的食堂 最后，本章将目光投向近代以来，全球化背景下食物获取的极端不平等。我们探讨现代工业化农业对生态环境的压力，以及“食物沙漠”现象的社会学成因。本书的总结部分将反思，在我们追逐效率和标准化口味的今天，我们正在失去哪些关于食物的、与地域和历史紧密相连的珍贵知识与能力。我们呼吁重新审视“吃”的意义——它不仅是个体营养的补给，更是对我们所处世界及其历史的回应。 结语：风物中的人 《风物长歌》旨在揭示，每一道看似简单的菜肴背后，都凝结着人类数千年的智慧、汗水、冲突与爱恋。我们通过对这些“风物”的细致描绘，最终是为了更好地理解我们自己——这些被味道、土地和时间所塑造的人类。

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我对这本书的阅读体验可以称得上是“惊艳与震撼并存”。起初翻阅时，我带着一种知识性的期待，希望能补齐我对全球主要粮食作物知识体系中的空白。然而，这本书提供的内容远超出了我的预期，它更像是一份详尽的、充满人文关怀的“生命地图”。作者的叙事风格极为老练和细腻，尤其擅长运用对比手法来凸显复杂性。比如，他将大规模工业化种植的单一、高效模式，与那些仅存于山区峡谷中、由家族口头传承的数百种地方性原生品种进行对比，前者追求的是产量的最大化，后者守护的却是基因多样性和生态适应性。这种对比不仅仅是数据的陈列，更是一种对人类选择的哲学拷问：我们为了效率，究竟牺牲了多少潜在的未来可能性？书中有一章专门探讨了近现代“绿色革命”对传统农业生态系统的颠覆性影响，文字充满了对那些被遗忘的、脆弱的耕作智慧的深切惋惜。我被作者笔下那些坚守传统的农人深深打动，他们与土地之间建立的关系，是一种近乎于共生、互惠的契约，而不是简单的索取。这本书的结构清晰，逻辑严密，但最核心的力量在于其情感的穿透力，它迫使读者重新审视食物的来源，以及我们与地球资源之间日益疏远的伦理关系。

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这本书真是让人大开眼界，简直是把一门看似普通的食材挖掘出了无数深邃的内涵。我原本以为这只是一本关于烹饪技巧或者品种介绍的平庸之作，但读完之后才发现，作者的笔触远不止于此。它更像是一部穿越时空的史诗，追溯着这种主食如何从远古的河流泛滥地带一步步成为全球数亿人餐桌上的核心。我特别欣赏作者对于“地域性”的细致描摹，比如西南季风如何塑造了泰国香米的独特糯性，以及中亚干燥气候下培育出的那些耐旱、高蛋白的古老品种。书中穿插了大量的民族志片段，讲述了在不同文化背景下，稻米不仅仅是食物，更是一种信仰、一种社会阶级的象征，甚至是战争和和平的筹码。例如，在某些太平洋岛屿文化中，特定的祭祀用糯米与家族的血脉传承紧密相连，任何对种植周期的干扰都会被视为对神灵的不敬。作者的叙事节奏掌控得极佳，既有宏大的全球贸易变迁图景，又不乏微观到农民在插秧时吟唱的古老歌谣，那种扑面而来的生命力和历史厚重感，让人在合上书本时，仿佛还能闻到泥土和水汽混合的清香。这本书的价值在于，它成功地将农业科学、社会学、历史学和美食文化融为一炉，让人对我们习以为常的每一粒米饭都怀有敬畏之心。

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说实话，我本来对这种“宏大叙事”类的非虚构作品有些保留，总担心会流于空泛的理论堆砌，但《The Variety of Rice》完全打破了我的偏见。它最吸引我的一点，在于其令人叹为观止的“细节密度”。这不是一本你可以走马观花读完的书，每一页都值得被反复咀嚼。作者似乎拥有“显微镜”般的观察力和“望远镜”般的历史视野。举个例子，他不仅仅是罗列了不同的水稻品种，而是深入到不同品种的蛋白质结构变化，以及这些微小的分子差异如何影响了不同地区的烹饪习惯——比如为什么有些米饭必须用陶罐慢炖才能达到最佳的糊化状态，而另一些则适合快速蒸煮。更妙的是，作者巧妙地将这些技术细节嵌入到历史事件中。他描绘了二战期间，驻扎在东南亚的军队是如何因为不适应当地的短粒米而爆发肠胃疾病，以及这种饮食差异如何微妙地影响了军事部署和士气。这种将微观的生物学知识与宏观的军事历史交织在一起的写法，极大地丰富了阅读的层次感。它不只是在教育你关于稻米的事实，更是在构建一个立体的、可感知的历史场景，让你仿佛亲身经历了那些时代变迁中的味觉记忆。

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这本书无疑是一部里程碑式的作品，它挑战了我们对“主食”的固有认知，将之提升到了一个文化符号和生物工程学的交叉点。我尤其赞赏作者在处理争议性议题时的平衡感和学术严谨性。例如，关于转基因水稻的引入，作者没有采取简单地赞扬或抨责的二元对立立场，而是极其冷静地梳理了不同国家和地区在伦理、经济和安全方面的考量。他引用了大量一手访谈资料，包括那些坚决反对基因改造的世袭种子的守护者，以及推动科技进步的生物学家们的心声，让读者自己去权衡其中的利弊。这种多角度的呈现方式，使得全书的论述充满了张力和深度。此外，书中对“消失的品种”的抢救性记录，读来令人心痛。作者记录了那些因气候变化或市场挤压而濒临灭绝的古老野生稻种的基因序列，并试图还原它们在数千年前的营养价值和抗病性。这部分内容读起来像是一场与时间的赛跑，充满了紧迫感，也体现了作者作为一位学者，对人类共同遗产的责任心。这本书的学术深度令人信服，但其叙事的可读性却一点不打折扣，仿佛是顶尖教授在向最聪明的学生娓娓道来最引人入胜的故事。

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我花了很长时间才消化完这本书，因为它强迫我停止以往那种对食物的“无意识消费”习惯。这本书的语言风格是极其优雅且富有诗意的，即便在讨论最枯燥的土壤酸碱度或灌溉系统时，作者的文字依然保持着一种近乎散文的流畅感和美感。我最欣赏的一点是作者如何将全球视角与个体命运紧密结合。书中有一个贯穿始终的线索，就是追踪某个特定古老品种——比如湄公河三角洲特有的一种紫色糯米——从种子到餐桌的完整旅程。这个旅程横跨了多个国家，涉及了农民、经销商、出口商、加工厂，最终到达了纽约一家高端亚洲餐厅的厨房。通过这条线索，读者得以清晰地看到全球供应链的复杂性、利益链条的层层加剧，以及最终消费者如何被隔离于食物的真实来源之外。作者的笔触细腻到可以捕捉到不同环节中人物的微表情和心理活动，这让原本冰冷的经济学分析变得有血有肉。合上这本书，我不仅对水稻有了更科学的认识，更重要的是，我对“吃”这个行为的伦理重量有了更深刻的理解。它不再仅仅是满足口腹之欲，而是参与到一场宏大、古老且仍在持续的全球生态与文化协作之中。这本书的阅读体验是沉浸式的，看完后感觉自己的“世界观”被重塑了一遍。

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