每日甜品 Everyday Desserts

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页数:238
译者:
出版时间:2006-12
价格:25.00元
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isbn号码:9781405486767
丛书系列:
图书标签:
  • 饮食
  • 甜品
  • Everyday
  • Desserts
  • 甜品
  • 烘焙
  • 食谱
  • 甜点
  • 蛋糕
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  • 布丁
  • 下午茶
  • 家常甜点
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具体描述

匠心独运:现代烘焙的艺术与科学 一部深入剖析当代烘焙实践、创新理论与精湛技艺的权威指南。 本书超越了传统食谱的范畴,旨在为严肃的烘焙师、职业糕点师,以及热衷于探索烘焙极限的爱好者,提供一套系统化、前沿且富有洞察力的知识体系。我们聚焦于烘焙过程中的“为什么”和“如何实现最佳效果”,而非仅仅提供步骤清单。 第一部分:基础科学的基石——理解材料的本质 本部分将烘焙视为一门严谨的化学与物理结合的学科。我们将深入解构那些看似寻常的原料,揭示它们在复杂反应中的核心作用。 1. 面粉的分子结构与蛋白质网络构建: 我们将详细考察不同蛋白质含量和研磨精度的面粉(如高筋、中筋、低筋,以及特种谷物面粉如斯佩尔特、卡姆等)如何影响面团的延展性、弹性和最终产品的结构。重点分析面筋形成过程中的水合作用、机械剪切力对网络强度的影响,并提供通过酶解技术优化面筋特性的实用方法。 2. 糖类的功能性光谱: 不仅仅是甜味剂,糖类在烘焙中扮演着吸湿剂、嫩化剂、焦糖化催化剂及体积支撑剂的角色。本章细致对比蔗糖、转化糖(如葡萄糖浆、玉米糖浆)、果糖及其替代品(如赤藓糖醇、罗汉果甜苷)在不同温度下的行为差异,并指导读者如何精确调控糖分以达成所需的保水性和质地。 3. 脂肪的塑形艺术: 从黄油的乳脂含量到起酥油的熔点,脂肪决定了层次感和口感的丰富度。我们将用显微图像技术展示脂肪晶体结构如何影响酥皮的膨胀和饼干的酥脆度。此外,章节还将探讨植物油(如椰子油、葵花籽油)在特定配方中的替代方案及其对风味轮廓的影响。 4. 膨松剂的精确控制: 探讨小苏打(碳酸氢钠)、泡打粉(单向与双向)以及酵母(活性干酵母、即时酵母、天然酵种)的反应动力学。着重分析酸碱平衡对烘焙品最终颜色和风味成熟度的决定性影响,并提供酸度测试的实验室方法。 第二部分:工艺革新与技术精进 本部分着眼于现代烘焙工业中的先进技术和精细操作,力求将手工技艺提升至工业级精度。 1. 控温与湿度管理: 深入研究烘烤过程中热量传递的机制(传导、对流、辐射)。我们将提供详细的烤箱校准指南,并探讨冷冻面团的解冻速率如何影响成品质量。针对高湿度环境和低海拔地区,提供精确的配方调整公式。 2. 现代乳化技术: 介绍“一步法”(All-in-One Method)与传统“分步起泡法”在蛋糕制作中的应用差异。重点解析卵磷脂在稳定蛋黄酱基底和奶油霜中的关键作用,以及使用稳定剂(如黄原胶、角叉菜胶)改良慕斯和冰淇淋口感的科学原理。 3. 酵母发酵的深度控制: 详细阐述低温慢速发酵对面包风味化合物(如酯类、醛类)积累的积极作用。本书包含一套完整的天然酵种(Sourdough Starter)维护与活性测试标准,涵盖不同培养基的优化策略,并介绍使用发酵箱进行精确温控的设备选型。 4. 镜面与装饰的化学基础: 剖析淋面(Glaze)和镜面釉(Mirror Glaze)的稳定机制,包括明胶、琼脂和果胶在不同pH值下的凝胶强度。提供无麸质和纯素食镜面制作的替代方案,确保光泽度和稳定性不受影响。 第三部分:风味构建与跨界融合 本部分将烘焙提升至美食哲学的层面,探讨如何通过技术手段构建复杂、多层次的风味体验。 1. 烘焙中的风味化合物提取与转化: 探讨美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应(Caramelization)在不同温度和湿度下的时间曲线控制,以最大化产生诸如麦芽醇、呋喃类物质等愉悦香气。我们提供如何通过预处理原料(如烘烤坚果、焦化黄油)来预置风味基调的实例。 2. 草本与香料的精确应用: 分析肉桂、豆蔻、丁香等香料的挥发性油成分,指导读者如何避免“过度烹饪”导致香气尖锐化。深入探讨使用酊剂(Tinctures)和浸渍油(Infused Oils)替代干性香料,以获得更纯净、更持久的风味轮廓。 3. 现代慕斯与结构力学: 专注于法式慕斯(Mousse)的结构平衡。通过对稳定剂、空气含量与脂肪含量的精准计算,读者将学会制作既能保持清晰分层,又能在室温下保持完美口感的复杂多层甜点。探讨如何利用分子料理技术中的球化技术(Spherification)为传统甜品增添惊喜的口感元素。 4. 器材的优化与维护: 对不同类型的打蛋盆(不锈钢、玻璃、铜制)在打发蛋白霜和奶油中的效果进行对比分析。强调使用高精度电子秤(精确到0.01克)和校准温度计的重要性,并提供专业级设备的操作与维护手册。 --- 本书是献给那些追求卓越、不满足于传统教条的烘焙匠人。它提供了一个从分子层面理解烘焙的视角,确保每一位读者都能自信地驾驭复杂配方,并最终创造出结构完美、风味深邃的现代烘焙杰作。掌握本书内容,即是掌握了通往下一代糕点艺术的钥匙。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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我是一个非常注重健康饮食的人,虽然我热爱甜点,但我也希望能找到那些相对健康、或者可以调整成健康版本的甜点。《每日甜品 Everyday Desserts》这本书,如果能在这方面有所体现,那我会非常惊喜。我期待书中能有一些关于如何使用天然甜味剂、全麦面粉,或者增加水果、坚果比例的建议。也许书中会提供一些“低糖”、“无麸质”或者“素食”的甜点选项。我希望即使是在享受甜蜜的同时,也能尽量减少对身体的负担。我特别想知道,书中是否会介绍一些利用食材本身的天然甜味来制作甜点的方法,比如使用成熟的水果泥或者蜂蜜。我希望这本书能证明,健康和美味可以兼得,让我在满足口腹之欲的同时,也能保持身体的活力和健康。这本书,对我来说,不仅仅是关于甜点,更是关于如何在享受生活的同时,也能关爱自己的身体,我渴望它能成为我健康饮食路上的一个甜蜜的助手。

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作为一个工作压力很大,生活节奏也很快的上班族,我常常感到身心俱疲。这时候,最能让我放松下来的,就是享受一份甜点带来的慰藉。我希望《每日甜品 Everyday Desserts》这本书,能为我提供一些能够快速制作、并且能带来纯粹幸福感的甜点。我不需要那些过于复杂、耗时过长的食谱,我需要的是那些能够在短暂的休息时间里,迅速完成,并且能立刻品尝到美味的“救星”。我期待这本书中能有许多适合“忙碌星人”的甜点,比如那些只需要简单搅拌、烤箱预热就可以完成的饼干,或者是不需要烘烤、只需要冷藏就可以食用的慕斯。我希望这些甜点,能够成为我在忙碌工作间隙的“能量补给站”,用最简单的方式,为我注入甜蜜和活力。同时,我也希望这些甜点,在口味上不会因为制作的便捷而打折扣,依然能够保持其应有的美味和精致。这本书,对我而言,不仅仅是食谱,更是我缓解压力、寻找生活小确幸的秘密武器,我渴望它能成为我日常生活中不可或缺的一部分,在每一个需要慰藉的时刻,都能给我带来温暖和甜蜜。

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对于我这样有着长久烘焙经历的人来说,寻找一本能够带来新启发、新挑战的书籍,是非常困难的。《每日甜品 Everyday Desserts》这本书,我希望它能够突破我已有的认知,给我带来一些意想不到的惊喜。我期待它能够包含一些我从未接触过的烘焙技术,或者是一些融合了传统与创新的新型甜点。也许书中会有关于分子料理在甜点制作中的应用,或者是一些高级的装饰技巧,比如糖花、巧克力雕塑等。我希望它能够让我进一步提升我的烘焙技能,让我能够挑战更高难度的作品。我非常看重食谱的精准度和可操作性,即使是复杂的甜点,我也希望通过详细的步骤和图解,能够清晰地理解和执行。我希望这本书能够成为我烘焙道路上的一个“进阶指南”,帮助我不断突破自我,创造出更具艺术性和专业性的甜点。这本书,对我来说,不仅仅是食谱,更是我追求烘焙艺术的“导师”,我渴望它能带我进入一个更广阔、更深邃的烘焙世界。

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每次在社交媒体上刷到那些精美的甜点图片,我都会忍不住驻足欣赏,心中涌起一股强烈的制作冲动。而《每日甜品 Everyday Desserts》这本书,恰恰满足了我对“美”的极致追求。我是一个非常注重视觉效果的人,对我而言,甜点不仅要好吃,更要好看。我期待这本书中的甜点,不仅在口味上能够令人惊艳,在造型上也能够达到一定的艺术水准。我希望它能展示出不同国家、不同文化背景下的甜点之美,从法式的浪漫,到意大利的热情,再到亚洲的精致。我特别想知道,书中的甜点是如何通过色彩、形状、装饰来呈现出其独特的魅力的。我猜想,它会包含许多关于摆盘、装饰技巧的介绍,甚至可能涉及到一些甜点美学的理念。我渴望从这本书中学习到,如何将一份普通的甜点,变成一件可以展示的艺术品。我相信,当自己能够亲手制作出那些令人赏心悦目的甜点时,那种满足感和喜悦感,将是前所未有的。这本书,对我来说,不仅仅是关于烹饪,更是关于如何用甜点来表达对生活的热爱和对美的追求,我迫不及待地想要从中汲取灵感,将我的甜点世界,变得更加丰富多彩和赏心悦目。

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在我看来,甜点不仅仅是食物,更是一种情感的传递方式。我常常喜欢亲手制作甜点,送给我的朋友、家人,甚至是同事,作为一份特别的礼物,来表达我的心意。因此,我非常期待《每日甜品 Everyday Desserts》这本书,能够提供一些适合作为“礼物”的甜点。我希望这些甜点,不仅在口味上能够征服大家的味蕾,在外观上也能够足够精致和有吸引力,能够让人一眼就感受到制作者的心意。我猜想,这本书会包含一些包装和装饰的小贴士,比如如何将甜点装在漂亮的盒子里,或者如何用丝带、小卡片来增添一份温馨。我希望这些甜点,能够在重要的节日,或者是在朋友生日的时候,成为我送上的那份充满爱意的惊喜。我希望通过这本书,我能够学会制作出那些能够触动人心的甜点,让我的心意,通过这些甜蜜的载体,传递给每一个我爱的人。这本书,对我来说,不仅仅是食谱,更是我与他人建立情感连接的桥梁,我渴望它能帮助我制作出更多充满心意的甜蜜馈赠。

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一本名为《每日甜品 Everyday Desserts》的书,这名字本身就充满了治愈和甜蜜的魔力。我一直是个对甜点有着无法抗拒的喜爱的人,无论是精致的手工饼干,还是浓郁绵密的慕斯蛋糕,甚至是街角小店里朴实无华的红豆沙,都能瞬间点亮我的心情。这本书的出现,简直就像是为我量身打造的。我满怀期待地翻开它,脑海中已经勾勒出无数个下午茶时光,指尖轻巧地描绘着书中那些诱人的甜点轮廓。我迫不及待地想要去探索,它究竟为我准备了怎样一场味蕾的盛宴。或许是那些经典法式甜点的细腻与优雅,或许是日式抹茶甜点的清新与禅意,又或许是东南亚风情的香料与水果碰撞出的奇妙火花。书中的每一页,都像是一扇通往甜蜜世界的大门,而我,就是那个迫不及待想要推开门,拥抱所有美好滋味的探险家。我对它的期待,不仅仅在于那些食谱本身,更在于它所承载的那份对于生活的热爱,对于小确幸的追求。我想象着,在忙碌的生活中,能够有一本这样的书,陪伴我度过那些需要慰藉和惊喜的时刻,用亲手制作的甜点,为自己,也为我在乎的人,创造一份份温馨的回忆。这本书,它不仅仅是食谱,更是一种生活态度,一种对美好事物不懈追求的象征,我对此充满了无限的憧憬和渴望。

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最近,我对甜点制作产生了浓厚的兴趣,尤其是一些看起来非常“网红”、但又让人望而却步的精致甜点。我特别希望《每日甜品 Everyday Desserts》这本书,能够为我提供一些能够在家轻松复刻这些“网红”甜点的教程。我期待书中能够包含一些当下非常流行的甜点类型,比如马卡龙、翻糖蛋糕、或者是各种创意小蛋糕。我希望它的讲解能够足够详细,甚至包含一些制作上的“秘诀”或者“小技巧”,帮助我克服那些看起来很复杂的步骤。我希望通过这本书,我能够掌握制作这些精致甜点的关键,让我在家也能做出让朋友们惊叹的“颜值爆表”的甜点。我期待这本书能够让我感受到,原来那些看起来遥不可及的精致甜点,也可以通过学习和练习,成为我餐桌上的美味。这本书,对我来说,不仅仅是食谱,更是我踏入“网红甜点”世界的“敲门砖”,我渴望它能让我成功地将那些令人垂涎的图片,变成我手中真实的美味。

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我是一个对甜点充满好奇心的人,总是想尝试各种新奇的口味和制作方法。每次看到网上那些造型奇特、名字古怪的甜点,我都会特别感兴趣。因此,我非常期待《每日甜品 Everyday Desserts》这本书,能够为我打开一个全新的甜点世界。我希望它不仅仅是罗列那些常见的甜点,而是能包含一些我从未听过、从未尝试过的“冷门”或者“创意”甜点。也许是带有地域特色的传统甜点,也许是融合了不同风味的创新甜点。我渴望从书中学习到一些独特的制作技巧,或者是一些关于甜点背后的故事和文化。我希望这本书能够激发我的想象力,让我敢于尝试一些不一样的组合,比如,将咸味食材与甜点结合,或者使用一些不寻常的香料。我希望能通过这本书,拓展我的甜点知识边界,让我的味蕾体验到更多元的风味。这本书,对我来说,不仅仅是食谱,更是一次关于甜点的“探险”,我渴望在其中发现那些令人惊叹的未知领域,用我的双手,去创造出独一无二的味蕾惊喜。

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说实话,我拿到《每日甜品 Everyday Desserts》这本书的时候,心里是有点小忐忑的。我通常被认为是“厨房杀手”,烘焙对我来说简直就是一项高难度系数的科学实验,稍有不慎就会前功尽弃。但这本书的名字,以及封面上那些看似简单却又散发着诱人光泽的甜点图片,却深深地吸引了我。我一直渴望能够亲手为家人制作一份甜点,哪怕只是简单的玛芬或者曲奇,都能让他们感受到我的心意。这本书的出现,给了我莫大的勇气。我仔细地翻阅着,希望能找到那些即使是新手也能轻松上手的食谱。我特别在意食谱的讲解是否详细,步骤是否清晰,配料的比例是否容易掌握。如果能有一些基础的烘焙技巧提示,那就更完美了。我脑海中已经开始想象,自己戴着围裙,小心翼翼地按照步骤操作,空气中弥漫着黄油和糖的香气,最终,从烤箱里拿出热腾腾的成品,那种成就感,一定是无与伦比的。我希望这本书能帮助我克服对烘焙的恐惧,让我发现自己潜在的甜点天赋,用简单的食材,创造出不简单的美味。这本书,对我来说,不仅仅是食谱,更是一份对自我挑战的承诺,一份通往“厨房小能手”之路的指南,我对此充满了信心和期待。

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我之所以对《每日甜品 Everyday Desserts》这本书如此期待,很大一部分原因是因为我非常喜欢阅读关于食物背后的故事。我不仅仅是想知道如何制作甜点,更想了解这些甜点从何而来,它们在不同的文化中扮演着怎样的角色,或者它们背后是否有特殊的历史渊源。我希望这本书能够在我提供食谱的同时,也能穿插一些有趣的 anecdotes,比如某个经典甜点的起源故事,或者某个地区特有的制作习俗。我希望通过这些故事,我能够更深入地理解甜点,而不仅仅是将它们视为一种简单的食物。我希望在制作的过程中,也能感受到那种文化的传承和历史的厚重。这会让我的烘焙体验,变得更加丰富和有意义。我相信,当我对甜点的背景故事有了更深的了解,我的制作过程也会更加投入和充满热情。这本书,对我来说,不仅仅是食谱,更是关于“美食文化”的一扇窗口,我渴望它能让我品尝到甜点之余,也能品味到那些蕴含其中的人文情怀和历史积淀。

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