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出版者:机械工业出版社

作者:祁可斌,于贵昌

出品人:

页数:275

译者:

出版时间:2008-01-01

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787111225508

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 中式面点
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 技能
• 教程
• 制作
• 点心

茶道之雅：探寻东方茶文化的千年风华 一卷茶香，一盏清茗，领略东方哲学在杯中的流动与沉淀。 本书并非探讨厨房中的面点技艺，亦无涉乎酥皮、馅料或和面的精妙。它将带领读者穿越历史的烟尘，步入一个以水为媒介、以“和”为核心的东方美学世界——茶道。 《茶道之雅》旨在深度剖析中国乃至东亚地区茶文化的发展脉络、哲学内涵及其在日常生活、礼仪、艺术中的具体体现。它是一部关于“静心”与“品位”的深度探索，涵盖了从茶叶的起源、分类到饮茶礼仪、茶器鉴赏，乃至茶学对文学艺术的深刻影响。 --- 第一部分：茶之源流——从神农的初尝到唐宋的鼎盛 本部分将追溯茶的起源，揭示其在中国文明中的早期角色转变。 1. 神农的传说与药用初探： 我们将从最早关于茶的文字记载开始，探讨茶最初如何作为一种草药，融入古人的日常健康体系。这部分将详述早期采摘、炮制方法的原始形态，与后世精细工艺的巨大差异。 2. 陆羽与《茶经》的诞生： 陆羽的横空出世是茶文化史上的里程碑。我们将细致解读《茶经》的结构，分析其对采制、器皿、煎煮、饮用各环节的规范化意义。这不仅是一部制茶指南，更是早期环境哲学与人文关怀的体现。书中会详细辨析“风炉”“鍑”“筅”等古代茶器的形制与功用，还原唐代饮茶的真实场景。 3. 煎茶与点茶的技艺变迁： 深入对比唐代的“煎茶法”与宋代的“点茶法”。宋代斗茶文化的兴盛，如何将茶艺推向极致？书中将结合宋代士大夫阶层的风尚，阐释“斗茶”背后隐藏的社会性、审美性和技术性竞争。对比于中式面点的“实”与“饱”，宋代茶的追求是极致的“虚”与“雅”。 4. 明清的转型：散茶的胜利： 随着制茶技术的革新（如炒青工艺的成熟），饼茶逐渐被散茶取代。本章重点分析这一转变对饮茶方式（从煎煮到泡饮）的影响，以及这对普通百姓饮茶普及度的推动作用。我们将考察明代紫砂壶的兴起，作为应对散茶冲泡需求的完美“容器革命”。 --- 第二部分：茶之品类——世界茶树的地理与风土 本书对茶叶的分类将采取完全基于工艺和地域的系统性梳理，不涉及任何烘焙或馅料的讨论。 1. 六大茶类的精细划分与工艺解析： 绿茶（不发酵）： 聚焦于“杀青”的火候控制，分析不同地区（如西湖龙井、洞庭碧螺春）如何通过独特的扳、抖、捺、拓手法，形成其独特的“形”与“香”。 红茶（全发酵）： 重点剖析“萎凋”与“发酵”过程中的酶促反应机理，探讨祁门红茶的“蜜香”与正山小种的“松烟香”的成因。 乌龙茶（半发酵）： 深入探讨“做青”这一核心工序，分析闽南、闽北、广东、台湾等地，因摇青力度和次数的差异，如何产生“花果香”与“岩韵”的巨大差异。 白茶（轻微发酵/自然萎凋）： 强调其“不事雕琢”的特性，解析白毫银针与寿眉在陈放过程中内含物质的转化。 黄茶（闷黄）： 侧重讲解“闷黄”工序对茶叶“黄汤黄叶”特征的形成作用，及其与绿茶的本质区别。 黑茶（后发酵/渥堆）： 详细描述“渥堆”技术，探讨其如何形成独特的陈香和有益菌群，以及其在边疆贸易中的历史地位。 2. 边销茶与异域影响： 简要提及普洱茶（紧压茶）的特殊性，以及茶马古道对沿线民族文化的影响，这与中式面点所代表的定居农耕文化形成鲜明对比。 --- 第三部分：茶之器用——美学、礼仪与生活哲学 茶道的核心在于器物与仪式的结合，本部分将全面展开茶器鉴赏与饮茶礼仪。 1. 茶器的传承与审美： 紫砂的哲学： 探讨紫砂泥料的透气性、可塑性如何被赋予生命。分析名家朱泥、紫泥的差异，以及不同壶型（圆壶、方壶、竹节壶）如何适应不同茶类的冲泡需求，强调“一壶侍一茶”的敬畏之心。 瓷器的光影： 聚焦于建盏（天目釉）、德化白瓷和青花瓷在茶席中的应用。尤其是建盏的“窑变”，如何体现道家“自然为师”的审美取向。 简素的追求： 讨论茶席布置中对“雅”的要求，插花（茶花）、挂画（茶画）等元素如何共同构建一个静谧的审美空间。 2. 饮茶礼仪与待客之道： 敬茶的规矩： 详细阐述传统宴饮、祭祀中奉茶的次序、姿态与用语。例如，主人如何通过“烫盏”“温壶”等动作，表达对客人的尊重。 公道杯与品茗杯： 解释公道杯（茶海）在平衡茶汤浓度上的科学意义，以及小巧的品茗杯如何迫使饮者放慢速度，专注于茶汤的层次变化。 “闻香”与“观色”： 阐述品茶的步骤——观其汤色（如红茶的“金边银边”），闻其香气（如铁观音的“观音韵”），最后才是品其滋味。 --- 第四部分：茶之境界——禅意、文学与养生 茶道超越了单纯的饮品功能，上升至精神修行的层面。 1. 茶与禅宗的融合： 探讨“茶禅一味”的深刻内涵。茶的冲泡过程（温润、静待、出汤）如何成为一种动态的禅修。分析如何通过品饮，达到“心如止水”的境界，这与精制面点所追求的口感满足感截然不同。 2. 文人墨客与茶： 梳理历代文人歌咏茶的诗词、散文，如苏轼的“从来佳茗似佳人”，解读茶在古代社交、清谈中的媒介作用。 3. 茶的养生之道： 基于传统中医理论，系统分析不同茶类对人体气机的影响，强调其清热解毒、提神醒脑的药理价值，而非仅仅作为一种食物的补充。 --- 结语：一杯茶中的世界观 《茶道之雅》试图向读者展示：茶，是中国文化中一种极简而深邃的载体。它不追求面点的复杂结构或丰盛的满足，而是引导人们在日常的忙碌中，寻觅一处留白，通过水与叶的简单交融，体悟和谐、自然与内省的东方智慧。本书是一份邀请函，邀请您放下喧嚣，坐下来，专心致志地对待手中那一盏清澈的茶汤。

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