具体描述
这是一本专门介绍怎样烹制鸡类菜肴的大众菜谱书。书中以鸡肉及其头、脖、翅、腿、爪、内脏为主要原料，详细讲述了各种鸡类菜肴的用料配比、制作步骤和成菜特点。全书分为25类，共303个菜例。本书内容丰富，技法可靠，科学实用，既适合广大家庭阅读使用，也可供中小餐馆、饭店经营参考。
《丝绸之路上的香料帝国：探寻失落的古代贸易路线与风味版图》 简介： 本书并非一本食谱，它是一次跨越千年、横贯欧亚大陆的宏大叙事，深入挖掘了连接东西方文明的古老贸易动脉——丝绸之路，是如何在漫长的历史长河中，孕育、塑造并传播了人类烹饪史上最丰富多彩的风味版图。我们暂且放下厨房里的锅铲，跟随历史的脚步，去探寻那些塑造了全球美食格局的香料、作物、技术和文化交流的真正故事。 第一章：风的轨迹——香料的起源与早期流动 本章将带领读者回到人类文明的摇篮，探究胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等关键香料的最初产地及其在古代世界中的神秘地位。从印度南部的潮湿山脉到东南群岛的火山岩土壤，我们描摹出第一批香料是如何被发现、被珍视，并成为早期社会权力与财富的象征。重点分析了美索不达米亚文明、古埃及和古希腊在香料贸易中的角色，他们如何通过早期航线和陆地路径，将这些“红色黄金”和“黑色黄金”引入地中海世界。我们将审视早期文字记录中对香料价值的描述，例如古代文献中关于胡椒与黄金等价的记载，揭示其超越调味品本身的文化意义。 第二章：骆驼的节奏——陆上丝绸之路的繁荣与风险 当贸易路线固化，丝绸之路成为连接东西方的生命线。本章聚焦于陆上路线，特别是中亚腹地作为十字路口的关键作用。我们详细考察了粟特商人——那些“丝绸之路上的犹太人”——是如何建立起覆盖广阔地域的商业网络，并确保了香料、茶叶、丝绸以及玻璃器皿等物资的稳定流动。重点分析了路线沿途的绿洲城市，如撒马尔罕、布哈拉和敦煌，它们不仅仅是贸易中转站，更是文化、技术和——至关重要的——风味交流的熔炉。我们将探讨佛教东传过程中，如何携带了新的烹饪理念和食材进入中国，以及中原王朝对西域香料的接纳与本土化尝试。此外，本章也将审视草原游牧民族在维护或阻碍贸易路线稳定中所扮演的复杂角色。 第三章：季风的恩赐——海上香料之路的兴衰 与风险重重的陆路相比，海上贸易更依赖于自然力量的把握。本章转向印度洋和南海，探讨“海上香料之路”的形成。从红海到马六甲海峡，再到中国的广州和泉州，庞大的帆船舰队如何克服季风的挑战，将香料的运输效率提升到了新的高度。我们将深入剖析古印度（特别是卡利卡特）和东南亚（如苏门答腊和爪哇）作为关键香料生产和集散地的历史地位。重点分析了阿拉伯航海家在导航技术和商业模式上的创新，他们是如何垄断了东西方之间大部分的香料转运，直到欧洲航海时代的到来。 第四章：风味融合的炼金术——技术与口味的碰撞 贸易的真正价值在于信息的交换。本章探讨了在丝绸之路上流动的不仅仅是实物，还有烹饪技术、保存方法和饮食习惯的革新。例如，中亚的馕饼制作技术如何影响了中东的面食；来自波斯的糖渍技术如何传入中国，影响了糕点的发展；以及茶叶的种植和饮用习俗是如何在丝绸之路上被不断地重新诠释。我们会分析一些关键调味品和食材（如洋葱、大蒜、芝麻、柑橘类水果）跨地域传播的过程，以及它们如何被不同文明“收编”并成为当地风味结构中不可或缺的一部分。这不仅是风味的叠加，更是烹饪哲学的深刻融合。 第五章：帝国、垄断与全球化序曲 丝绸之路的辉煌必然引来帝国的觊觎。本章考察了各个强权——从罗马帝国到唐帝国，再到后来的蒙古汗国——如何试图控制香料贸易的源头或中转点。重点分析了13世纪蒙古人的“Pax Mongolica”对东西方贸易的促进作用，它短暂地创造了一个相对安全、高效的贸易环境，使得马可·波罗等旅行家得以深入内陆。随后，我们将目光投向香料贸易的终极目标：欧洲对直接获取东方香料的渴望，这直接催生了地理大发现。本书最后一部分将聚焦于葡萄牙和西班牙如何通过绕过传统的中介环节，开辟新的航线，从而打破了阿拉伯和威尼斯商人对香料的千年垄断，开启了早期全球化的残酷篇章，彻底改变了世界风味格局，但同时也标志着传统丝绸之路的逐渐式微。 结语：被遗忘的风味遗产 本书旨在提醒读者，我们今日餐桌上的每一道菜肴，其背后的味道都是数千年人类迁徙、探索、冲突与合作的结晶。对香料帝国的探寻，实则是对人类文明如何通过味道相互连接的历史铭记。它邀请读者以更宏大的视角审视调味品，理解其作为历史驱动力的强大能量。
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