进入21世纪以来,中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末,各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流,已步入融会发展,重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料,以前所未有的态势增长着,极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。
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