食品雕刻藝術誕生於中國，其發展曆史源遠流長。據考證春鞦時代已經産生，經晉唐至宋明清達到高峰，是我們民族優秀的文化遺産。改革開放以來，食品雕刻藝術在餐飲活動中獲得瞭迅速發展，尤其是近10年，食品雕刻作為一門獨立的藝術樣式在餐飲活動中發揮著越來越重要的作用，無論是在大型宴會、各種中外節日、冷餐會、開業慶典，還是在地方美食節、商貿洽談會的展颱上都能看到精美的食品雕刻作品。目前，食品雕刻師已經成為一種非常熱門的、新興的高薪職業。
為瞭滿足廣大的食品雕刻愛好者、食品雕刻專業工作者及食品雕刻教學人員的需求，本書的主編及編委們，積多年的從業及教學經驗，並翻閱瞭大量的資料，結閤不同的餐飲菜肴及場閤需要，編寫瞭本書，希望能給讀者帶來幫助。
本書突齣的特點是實用性強，日取材廣泛，造型新穎，內容涵蓋花卉、禽鳥、走獸、海洋動物、人物、典故、文學故事、神活、吉祥圖案等各個方麵，共收集作品110餘件。本書的主編及編委們為瞭便於一些初學者的學習，特意選取其中的70餘件作品做瞭分步雕刻的詳細講解。步驟詳細、圖片清晰、講解仔細、重點突齣、內容豐富，使本書做到瞭圖文並茂，易於學習掌握。
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