本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
全書從我國食品質量的實際齣發，闡述瞭食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹瞭食品質量的控製與改進以及對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、管理體係、規範，重點介紹瞭以保證食品安全質量為目的的食品良好操作規範（GMP）、食品衛生標準操作規範（SSOP）、食品質量控製的HACCP係統及ISO 22000:2005食品安全管理體係等。在闡明理論的同時還列舉瞭大量的案例，以便於讀者實際應用。
本書可作為中等職業學校及農業院校相關專業的學生、老師的教學及參考用書，也可作為食品企業質量管理的培訓教材，還可供社會上對食品質量有興趣的消費者參考。
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