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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Grosvenor, Mary B./ Smolin, Lori A.

出品人:

页数:672

译者:

出版时间:2005-2

价格:1104.00 元

装帧:Pap

isbn号码:9780471668763

丛书系列:

图书标签:

营养学
膳食
健康饮食
营养需求
维生素
矿物质
食物
健康生活
体重管理
食谱

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具体描述

Nutrition: Everyday Choices provides students with the decision-making skills needed throughout their lifespan to navigate the myriad of choices they will face in promoting their good health and in preventing disease. A critical thinking approach and a solid underpinning of the process of science empowers students to be knowledgeable consumers when faced with diverse information about emerging diseases such a SARS, biotech foods and gene therapy. As students apply the thought processes and decision-making skills learned throughout the course, they come to understand that there are not "good" foods and "bad" foods, but rather that each choice is only part of an overall healthy diet and that it is the sum of those choices that determines good nutrition.

《营养指南：吃出健康，活出活力》引言在这个信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于健康饮食的建议轰炸着——从最新的减肥法到神奇的超级食物。然而，究竟什么才是真正对我们有益的？如何才能在纷繁复杂的概念中找到一条清晰的路径，建立一种可持续的、能够真正滋养我们身体和心灵的饮食习惯？《营养指南：吃出健康，活出活力》正是为了解答这些疑问而生。本书并非一本食谱，也不是一份严格的节食计划，而是一次关于“吃”的深度探索，一次对我们与食物关系的重塑。我们相信，真正的健康不仅仅是体重的数字，更是身体的充沛精力、清晰的头脑和积极的生活态度。第一部分：理解食物的语言——营养学的基石在深入探讨如何吃之前，我们首先需要学会“读懂”食物。这一部分将为你揭示营养学的基本原理，让你了解食物是如何转化为我们身体的燃料和建设材料的。宏量营养素的奥秘：碳水化合物：它们不仅仅是米饭面条，更是我们身体首选的能量来源。我们将深入探讨不同类型的碳水化合物，从全谷物的复杂能量释放，到精制糖的快速升降，理解它们对血糖水平、能量稳定性和整体健康的影响。我们会介绍如何选择优质碳水化合物，以及它们在维持饱腹感和提供必需纤维方面的作用。蛋白质：它是构建和修复身体组织的基石，从肌肉到酶，无处不在。我们将解析不同蛋白质来源的氨基酸组成，讨论植物性蛋白质的潜力，以及如何通过均衡摄入来支持身体的各项功能，包括免疫力和激素的合成。脂肪：许多人对脂肪存在误解，但它们对身体至关重要。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和和多不饱和）以及反式脂肪。重点关注对心脏健康至关重要的omega-3和omega-6脂肪酸，以及它们在大脑功能、维生素吸收和激素调节中的角色。我们将教你如何识别和选择健康的脂肪来源。微量营养素的力量：维生素与矿物质维生素：从能量代谢到免疫系统的运作，维生素是身体正常运转不可或缺的“催化剂”。我们将逐一介绍脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（C、B族），阐述它们各自的关键功能、食物来源以及缺乏或过量可能带来的影响。矿物质：它们是构成骨骼、维持体液平衡、传递神经信号的关键元素。我们将深入了解钙、铁、镁、锌、钾、钠等重要的矿物质，探讨它们的生理功能、吸收影响因素以及如何在日常饮食中确保摄入充足。水：生命的源泉水占我们身体的大部分，它参与几乎所有的生理过程。我们将探讨充足饮水的重要性，如何根据活动量和环境调整饮水量，以及水的其他来源（如食物中的水分）。第二部分：建立你的健康饮食模式理解了营养学的基本原理后，我们将把这些知识转化为可行的饮食策略。这一部分将帮助你构建一个灵活、可持续且适合你的健康饮食模式。食物选择的智慧：天然食物的优势：我们将强调选择未加工或轻度加工的天然食物的重要性，这些食物通常富含必需的营养素和纤维。色彩的力量：了解不同颜色的蔬果所蕴含的丰富植化素（植物化学物质），它们具有抗氧化、抗炎等多种健康益处。我们将鼓励你“吃出彩虹”。认识食物标签：学会如何阅读食品标签，识别隐藏的糖分、不健康的脂肪和过多的钠，做出更明智的购买决策。膳食平衡与多样性： “我的餐盘”法则：学习如何通过在餐盘中合理分配不同食物类别，来确保摄入均衡的宏量和微量营养素。多样化的重要性：强调摄入多样化的食物，以获取更广泛的营养素，同时避免长期单一饮食可能带来的风险。烹饪的艺术：健康的烹饪方法：探索蒸、煮、烤、炖等保留营养的烹饪方式，以及如何使用健康的油脂和调味料。在家烹饪的益处：讨论在家烹饪的好处，包括对食材的控制、避免添加剂以及节约开支。饮食行为的调整：倾听身体的信号：学习识别饥饿感和饱腹感的信号，培养正念饮食习惯，避免情绪性进食。规律用餐：探讨规律用餐时间对维持血糖稳定和新陈代谢的重要性。 “偶尔放纵”的哲学：理解偶尔品尝喜欢的“不那么健康”的食物，与长期坚持健康饮食并不矛盾，关键在于平衡和适度。第三部分：特殊情况下的营养考量与生活方式整合健康饮食并非一成不变，它需要根据个体情况进行调整，并与整体生活方式相结合。运动与营养的协同作用：了解运动前后如何通过合理的营养补充来提升运动表现和促进恢复。探讨不同运动类型对能量和营养素需求的影响。饮食与情绪、压力管理：讨论食物如何影响我们的情绪和精神状态。分享通过健康饮食来缓解压力的策略。个体化营养：认识到每个人的身体需求是独特的，受到遗传、年龄、性别、活动水平、健康状况等多种因素的影响。鼓励根据自身情况调整饮食计划，并适时寻求专业人士（如注册营养师）的建议。可持续的健康之路：将健康饮食视为一种生活方式的转变，而非短暂的尝试。强调耐心、坚持和积极的心态对于实现长期健康目标的重要性。结语《营养指南：吃出健康，活出活力》旨在赋能你，让你成为自己身体的“营养师”。通过理解食物的本质，掌握科学的饮食方法，并将其融入你的日常生活，你将能够解锁身体的无限潜能，拥抱充沛的精力、清晰的思绪和更健康、更快乐的生活。这本书是一次邀请，邀请你踏上这场关于“吃”的美妙旅程，发现食物的真谛，品味生活的精彩。