Handbook of Beef Safety and Quality pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Haworth Pr Inc

作者:Vanoverbeke, Deborah L., Ph.D. (EDT)

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:

价格:602.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9781560223238

丛书系列:

图书标签:

• Beef Safety
• Beef Quality
• Food Safety
• Meat Science
• Food Microbiology
• Food Processing
• Animal Products
• Hygiene
• Quality Control
• Cattle

《牛肉的奥秘：从牧场到餐桌的安全与品质之旅》 本书并非《Handbook of Beef Safety and Quality》，而是一部独立的作品，旨在为广大牛肉爱好者、家庭烹饪者以及对食品安全和品质有追求的读者，提供一份详尽且易于理解的牛肉选购、保存、烹饪与鉴赏指南。我们深入探索牛肉的世界，从其在自然环境中的生长，到经过严格的加工和检验流程，最终呈现在我们餐桌上的美味佳肴。 第一章：牛肉的世界，从根源说起 本章将带您走进广阔的牧场，了解不同品种牛的特性及其对牛肉风味的影响。我们将为您介绍安格斯牛、和牛、夏洛莱牛等世界知名品种，并探讨饲养方式（如谷饲、草饲）如何塑造牛肉的口感、脂肪分布和营养价值。您将了解到，好的牛肉并非天生，而是源于科学的饲养管理和对动物福利的尊重。我们将从源头追溯，揭示优质牛肉的成长故事，让您对您盘中的牛肉有更深刻的认识。 第二章：安全之盾，品鉴的基石 食品安全是享用美味的前提。本章将详细解读牛肉从屠宰、分割到包装、运输等各个环节所遵循的严格标准和检测流程。我们将为您介绍关键的微生物控制措施、温度管理的重要性，以及如何识别经过安全检验的牛肉产品。您将了解到，我们所见的每一块安全牛肉，都经过了层层把关，每一项措施都致力于守护您的健康。我们将以通俗易懂的方式，为您解析复杂的食品安全知识，让您在购买和食用牛肉时，心中有数，安心无忧。 第三章：品质的密码，解锁美味的关键 牛肉的品质，体现在其独特的风味、细腻的口感和诱人的外观。本章将深入剖析影响牛肉品质的关键因素：大理石花纹（Marmorisation）、嫩度（Tenderness）和风味（Flavor）。您将学会如何通过观察牛肉的色泽、脂肪分布以及肉质纹理，来判断其品质等级。我们将为您介绍熟成（Aging）这一提升牛肉风味的魔法，并详细阐述干式熟成（Dry Aging）和湿式熟成（Wet Aging）的不同之处及其对最终口感的影响。掌握这些“密码”，您就能在琳琅满目的牛肉中，挑选出真正满足您味蕾的极品。 第四章：精选与保存，留住鲜美的时光 购买到优质牛肉只是第一步，正确的保存方法是留住其鲜美风味的保障。本章将为您提供详尽的牛肉选购技巧，从肉眼可见的部位区分，到不同烹饪方式适合的牛肉部位推荐，都将一一呈现。接着，我们将重点介绍如何在家中有效地保存牛肉，包括冷藏和冷冻的正确方法、保鲜膜的使用技巧，以及避免交叉污染的注意事项。您将学会如何最大程度地延长牛肉的保鲜期，并确保在需要时，依然能享受到其最佳的品质。 第五章：烹饪的艺术，释放牛肉的灵魂 牛肉的烹饪是一门充满魅力的艺术。本章将为您呈现多种经典且富有创意的牛肉烹饪方法，涵盖煎、烤、炖、煮等多种形式。我们将为您详细讲解每种烹饪方式的要点、火候的掌握、调味的艺术，以及如何根据牛肉的部位选择最合适的烹饪技巧。从香气四溢的煎牛排，到入口即化的红烧牛肉，再到风味浓郁的烤牛肉，您将找到属于自己的烹饪灵感。我们还提供了一些关于香料搭配、酱汁制作的建议，帮助您为牛肉增添更多层次的美味。 第六章：味蕾的旅行，探索牛肉的多样性 牛肉的魅力远不止于此。本章将带您踏上一场味蕾的旅行，探索世界各地的牛肉美食文化。您将了解到不同国家和地区在牛肉烹饪和调味上的独特之处，体验跨越地域的味觉盛宴。我们还将为您介绍一些不太常见的牛肉部位及其美味的烹饪方法，拓宽您的牛肉美食视野。此外，本章还将触及如何根据个人口味偏好，进行牛肉的个性化搭配与创新，让您的烹饪之路充满惊喜。 第七章：健康与均衡，享受牛肉的营养 牛肉不仅美味，更是重要的营养来源。本章将探讨牛肉在提供优质蛋白质、铁、锌、维生素B群等方面的健康益处。我们将为您介绍如何在均衡饮食中合理地摄入牛肉，以及一些关于牛肉营养的常见误区。您将了解到，适量地食用牛肉，能够为您的身体注入活力，支持各项生理功能的正常运作。我们将以科学的态度，引导您更健康地享受牛肉带来的营养。 附录：牛肉部位图鉴与常见问题解答 为方便读者更好地理解和实践，本书特别附录了详细的牛肉部位图鉴，直观展示各个部位的名称、特征及适合的烹饪方式。同时，我们还整理了读者在选购、保存和烹饪牛肉过程中可能遇到的常见问题，并提供专业解答，力求全面服务于您的牛肉探索之旅。 这本书将成为您探索牛肉世界最得力的伙伴，它将为您揭示牛肉的每一个精彩侧面，让您从一个普通的消费者，蜕变为一位懂得品鉴、热爱烹饪的牛肉行家。

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