Encyclopedia of Foods pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Academic Press

作者:Dole

出品人:

页数:516

译者:

出版时间:2001-12-13

价格:USD 60.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780122198038

丛书系列:

图书标签:

Food
Encyclopedia
食品百科全书
食品科学
营养学
烹饪
食材
食品化学
食品历史
健康饮食
食品安全
饮食文化

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具体描述

The Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition is a definitive resource for what to eat for maximum health as detailed by medical and nutritional experts. This book makes the connection between health, disease, and the food we eat.

The Encyclopedia describes more than 140 foods, providing information on their history, nutrient content, and medical uses.

The Encyclopedia also describes the "fit kitchen", including the latest in food safety, equipment and utensils for preparing fit foods, and ways to modify favorite recipes to ensure health and taste.

* Details healthy eating guidelines based on the RDA food pyramid

* Provides scientific basis and knowledge for specific recommendations

* Beautifully illustrated

* Extensive list of reliable nutrition resources

* Describes the fit kitchen from the latest in food safety to equipment and utensils for preparing fit foods to ways to modify favorite recipes to ensure health and taste

《食物百科全书》并非一本包罗万象的食物手册，它更像是一次以食物为引子的深度探索，触及了食物在人类文明、历史、文化、科学及社会生活中所扮演的多元角色。这本书并非旨在提供一份详尽的食材列表或烹饪技巧的汇编，而是试图引导读者超越日常的餐桌，去理解食物背后错综复杂的联系和意义。本书的写作视角是多维度的。首先，它将从人类学和历史学的角度审视食物的演变。我们将回顾人类狩猎采集时期，了解早期人类如何认识、获取和利用自然界的食物资源，以及农业的诞生如何彻底改变了人类的生活方式和社会结构。书中会深入探讨不同文明中食物的起源、传播和发展，例如，某些谷物的驯化如何支撑了古代文明的崛起，香料贸易又如何驱动了地理大发现，以及工业革命如何将食物的生产和消费推向了新的模式。我们会关注食物的变迁如何反映了人类的技术进步、经济发展和社会变迁，例如，冷藏技术的出现如何改变了食物的储存和运输，批量生产的食品又如何影响了我们的饮食习惯和健康。其次，本书将从科学的角度解析食物的本质。我们将深入了解食物的营养构成，不仅仅是宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的基础知识，还会探讨食物中的生物活性化合物，以及它们对人体健康的潜在益处。书中会涉及食物的化学和物理性质，例如，烹饪过程中发生的各种化学反应如何改变食物的风味、质地和营养价值，以及食物的储存条件如何影响其保质期和安全性。我们还将探讨食品科学的前沿领域，如基因改造食品、细胞培养肉、以及可持续食品生产的创新，并对其科学原理、潜在效益和伦理争议进行理性分析。更重要的是，这本书将聚焦食物与文化、社会和个人体验的深刻联系。我们将探讨食物在不同文化中的象征意义，例如，某些食物在宗教仪式中的地位，在节日庆典中的重要角色，以及在家庭聚会和社交场合中扮演的黏合剂作用。书中会分析特定地区或民族独特的饮食文化，以及这些文化如何受到地理环境、历史事件和文化交流的影响。我们还将审视食物的社会维度，例如，食物不平等问题，食物获取的政治经济因素，以及健康饮食的社会决定因素。通过对这些议题的讨论，本书旨在激发读者对自身饮食习惯的反思，以及对更公平、更健康的食物系统的思考。此外，本书也包含对食物生产链的审视。我们将追踪食物从农场到餐桌的整个过程，了解现代农业的运作模式，包括种植、养殖、加工、包装、运输等环节，并探讨其中涉及的环境影响、劳动条件以及消费者权益等问题。书中会分析不同食品标签的含义，帮助读者理解食品的来源、生产方式以及潜在的健康或环境风险。我们也将关注食物浪费这一全球性问题，探讨其根源、影响以及可能的解决方案。《食物百科全书》不是一本提供即时答案的工具书，而是一次引导读者思考的旅程。它鼓励读者以更广阔的视野来审视食物，将其视为连接历史、科学、文化和社会生活的重要纽带。通过阅读本书，您或许会发现，每一口食物都承载着一段故事，都蕴含着丰富的知识，都与我们自身以及整个世界息息相关。它旨在唤醒您对食物更深层次的兴趣和关怀，激励您去探索、去理解、去做出更有意识的选择。