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出版者:Marcel Dekker Inc

作者:Shi, John/ Ho, Chi-Tang/ Shahidi, Fereidoon

出品人:

頁數:672

译者:

出版時間:2005-3

價格:$ 225.94

裝幀:HRD

isbn號碼:9780824758554

叢書系列:

圖書標籤:

亞洲食物
功能性食品
健康飲食
營養學
傳統醫學
天然藥物
食品科學
亞洲文化
膳食補充劑
保健食品

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具體描述

The consumption of functional foods has emerged as a major consumer-driven trend, based on the needs of an ever-growing health conscious population that wants to exercise greater control over its health. Focusing on an important sector of this rapidly growing field, "Asian Functional Foods" discusses the theoretical and practical aspects of functional foods found in the traditional Asian diet, from fundamental concepts of biochemistry, nutrition, and physiology to food science and technology. This book covers a wide range of topics, beginning with an introduction to the source, history, functionality, and chemical, physical, and physiological properties of traditional Asian functional foods, followed by the health benefits, mechanisms of antioxidant action, anticancer and antiaging properties, supported by clinical and epidemiological evidence.The chapter authors discuss processing technology and process systems, equipment, material preparation, food preparation, and quality control during processing. They explore stability, shelf life, and storage criteria for traditional functional food products, industrial production, home-made products, consumer and marketing issues, and social and economical impact. As Asian functional foods continue to gain popularity worldwide, a solid understanding of these functional foods will help food scientists take advantage of them to better maintain and promote health. Examining the scientific and social issues impacting their development, this book provides that understanding.

亞洲功能性食品：開啓健康生活新篇章《亞洲功能性食品》並非一本關於具體菜肴製作的食譜，也不是一本羅列各地飲食文化的百科全書。相反，它是一扇窗，引領讀者深入探尋亞洲豐富多樣的飲食傳統背後，蘊藏著怎樣的科學智慧和健康奧秘。本書聚焦於那些能夠為人體健康帶來特定益處，超越基本營養需求的“功能性食品”，並著重於亞洲大陸上悠久且成熟的應用曆史。本書的價值在於它提供瞭一個係統而深入的視角，幫助讀者理解“吃”的真正力量。在現代社會，人們越來越關注健康，並積極尋求天然、有效的健康解決方案。《亞洲功能性食品》正是抓住瞭這一時代脈搏，將目光投嚮瞭亞洲這片古老而充滿活力的土地。亞洲大陸擁有世界上最悠久的農業文明和飲食實踐，其中許多傳統食物和配料，經過世代傳承和科學驗證，已被證明具有卓越的健康功效。這本書並非簡單地列舉哪些食物有益健康，而是緻力於闡釋這些食物為何以及如何發揮其功能。它將帶您探索亞洲各地獨特的氣候、地理環境以及由此孕育齣的多樣化農作物和動植物資源。從發酵食品如味噌、泡菜、納豆，到草本植物如人參、薑黃、枸杞，再到各種豆類、榖物和海産品，本書都將對其進行深入的科學解讀。核心內容概覽：科學解析與現代應用：本書的核心是將亞洲傳統功能性食品的功效，通過現代科學的研究成果進行驗證和闡釋。它會介紹相關的生化成分、作用機製以及它們如何影響人體的生理過程，例如免疫調節、抗氧化、腸道健康、心血管保護以及認知功能提升等。同時，也會探討這些傳統食品如何在現代生活中找到新的應用，以及如何將它們融入日常飲食，以達到優化健康的目的。地域特色與文化傳承：亞洲地域遼闊，文化多元，不同地區的功能性食品也各具特色。《亞洲功能性食品》將深入亞洲的不同區域，例如東亞（中國、日本、韓國）、東南亞（泰國、越南、馬來西亞）、南亞（印度）等，介紹其代錶性的功能性食品及其背後的文化意義和曆史淵源。例如，書中可能會探討中國傳統中醫理論如何指導人們選擇具有特定療效的食物；日本飲食中發酵食品對長壽和健康的影響；印度阿育吠陀醫學中草藥和香料的應用等。功能性成分的深度挖掘：本書將聚焦於那些賦予亞洲功能性食品神奇功效的關鍵成分。例如，益生菌在發酵食品中的作用，多酚類化閤物的抗氧化能力，膳食縴維對腸道健康的貢獻，以及特定氨基酸和維生素在身體機能中的重要角色。通過對這些成分的細緻分析，讀者可以更清晰地理解“食物即藥物”的理念。健康益處的全麵呈現：《亞洲功能性食品》將係統性地梳理這些食品在不同健康領域的潛在益處。這可能包括但不限於：消化係統健康：重點介紹益生菌、益生元和膳食縴維在維持腸道菌群平衡、促進消化吸收方麵的作用。免疫係統增強：探討某些草本植物、發酵食品和特定營養素如何支持和強化人體免疫力。心血管健康：介紹富含Omega-3脂肪酸的海産品、抗氧化劑和植物甾醇在維護心髒健康、降低膽固醇方麵的作用。抗炎與抗氧化：深入研究薑黃素、綠茶多酚、大蒜素等成分的抗炎和抗氧化機製，以及它們如何幫助身體抵抗自由基損傷。認知功能與腦健康：探索某些富含必需脂肪酸、抗氧化劑和B族維生素的食物對大腦功能、記憶力和情緒的積極影響。體重管理與代謝調節：介紹膳食縴維、蛋白質和特定代謝調節成分在控製食欲、穩定血糖和促進健康體重方麵的作用。實踐性指導與未來展望：除瞭理論知識，本書還可能包含一些將這些功能性食品融入日常生活的實踐性建議。這可能涉及如何選擇優質的功能性食品、如何通過閤理的烹飪方式最大化其功效，以及如何根據個人健康需求進行搭配。同時，本書也會展望亞洲功能性食品領域的未來發展趨勢，包括科學研究的最新進展、創新産品的開發以及它們在推動全球健康飲食中的潛力。《亞洲功能性食品》不是一本告訴您“應該吃什麼”，而是引導您“理解食物如何滋養生命”。它是一次關於亞洲古老智慧與現代科學的對話，旨在賦能讀者，讓他們能夠通過更明智的飲食選擇，開啓更加健康、充滿活力的生活篇章。本書適閤所有對健康飲食、傳統醫學、食品科學以及亞洲文化感興趣的讀者。它將為您提供一套全新的視角，重新認識我們餐桌上的食物，並從中發掘齣通往健康長壽的寶貴資源。