Regional Cuisines of Medieval Europe pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Routledge

作者:Adamson, Melitta Weiss 编

出品人:

页数:254

译者:

出版时间:2002-1

价格:$ 141.25

装帧:HRD

isbn号码:9780415929943

丛书系列:

图书标签:

• Medieval Europe
• Regional Cuisine
• Food History
• Culinary History
• Middle Ages
• European History
• Cooking
• Gastronomy
• Historical Recipes
• Medieval Food

《中世纪欧洲地区美食》 这是一部深入探索中世纪欧洲丰富多样的饮食文化的全景式著作。本书打破了单一的地域视角，将目光投向了从伊比利亚半岛的阳光海岸到波罗的海的寒冷水域，再到阿尔卑斯山的巍峨山峦，以及英格兰的葱郁乡村，各个地区独特的食材、烹饪技法和餐桌礼仪。 本书的开篇，将带领读者回到那个充满变革与交流的时代，解析地理环境、气候条件以及当地特有的动植物如何塑造了不同地区的饮食基础。我们将看到，在温暖的南方，橄榄油、柑橘类水果、葡萄酒和丰富的香料构成了地中海地区美食的灵魂，而北方则更多地依赖谷物、乳制品、根茎类蔬菜以及通过狩猎和捕鱼获取的肉类和鱼类。 本书的重点章节将详细阐述几个关键的地区美食特色。在法兰克王国及其继承者们建立的领土上，我们会发现早期烹饪的痕迹，如慢炖的肉类、对香草的精细运用，以及为未来法式美食奠定基础的酱汁雏形。探索神圣罗马帝国腹地，我们会接触到以猪肉、香肠、啤酒和各种烘焙食品为主的丰盛菜肴，以及在不同公国和王国之间流传的独特节庆食品。 意大利半岛，作为历史的十字路口，其美食的发展历程尤为复杂迷人。从古罗马的遗风，到拜占庭的影响，再到阿拉伯人的到来，各地的居民在食材的选择和烹饪方式上都留下了深刻的印记。本书将细致描绘那不勒斯湾丰富的海鲜，托斯卡纳的山野风味，以及北部城市如威尼斯和佛罗伦萨在贸易中引入的东方香料和创新技法。 伊比利亚半岛，在摩尔人统治的千年间，留下了难以磨灭的烹饪遗产。藏红花、杏仁、柑橘和羊肉的广泛运用，以及灌溉技术的进步，共同造就了此处独树一帜的菜肴。本书将追溯这些影响，展示基督教王国收复失地运动后，原有的阿拉伯烹饪传统如何与当地的风俗融合。 英格兰和爱尔兰的餐桌上，则充满了粗犷而实在的风味。烤肉、馅饼、燕麦粥以及对当地捕捞的鱼类和饲养的牲畜的依赖，构成了这一区域饮食的主要特点。同时，我们将探究盎格鲁-撒克逊时期和诺曼征服后，烹饪方式和食材的演变。 斯堪的纳维亚地区，凭借其独特的地理和历史，形成了以鱼类（尤其是鲱鱼和鳕鱼）、腌制食品、发酵食品以及野味为主的饮食风格。本书将深入研究维京人时代的饮食习惯，以及后来各国王国在食材保存和烹饪上的创新。 本书还特别关注了中世纪饮食中的几个关键要素： 香料与调味品： 探索胡椒、肉桂、丁香、藏红花等珍贵香料如何从中东远道而来，成为贵族餐桌上的奢侈品，以及它们如何改变了欧洲人对食物风味的认知。同时，也会讨论当地的香草，如欧芹、迷迭香、百里香等，在日常烹饪中的重要作用。 谷物与烘焙： 详细介绍不同地区主要的谷物作物，如小麦、大麦、黑麦、燕麦，以及它们如何被加工成面包、粥、面条和各种烘焙食品，成为欧洲人最主要的能量来源。我们将了解不同社会阶层对面包的偏好，以及烘焙技艺的演变。 肉类、禽类与鱼类： 考察中世纪欧洲人主要的肉类来源，包括猪、牛、羊、鸡，以及鹿、野猪等野味。我们将分析不同地区对这些食材的偏好，以及保存肉类的方法，如腌制、风干和烟熏。鱼类，特别是沿海和河湖地区，也是蛋白质的重要来源，本书将探讨各种鱼类的捕捞、烹饪和保存方式。 蔬菜、水果与乳制品： 尽管相比肉类，蔬菜和水果在中世纪的饮食中可能不占首要地位，但它们仍然扮演着重要的角色。本书将介绍当时人们食用的主要蔬菜，如卷心菜、萝卜、洋葱、豆类，以及各种浆果、苹果、梨等水果。乳制品，包括牛奶、奶酪和黄油，在许多地区，尤其是北方，是重要的营养来源。 宴饮文化与餐桌礼仪： 中世纪的宴饮不仅仅是为了果腹，更是社会交往、展示财富和地位的重要场合。本书将详细描述贵族宴会的组织、菜肴的呈现方式，以及在不同地区盛行的餐桌礼仪，包括如何用餐、使用餐具（或不用餐具）以及进餐时的社交规范。 宗教与节庆食品： 基督教在塑造中世纪欧洲人的饮食习惯方面发挥了至关重要的作用。本书将探讨斋戒日的规定对饮食的影响，以及复活节、圣诞节等重要节庆的特殊食品和烹饪传统。 《中世纪欧洲地区美食》并非一本烹饪指南，而是一次穿越时空的味觉之旅。通过对历史文献、考古发现和艺术作品的细致研究，本书旨在揭示一个鲜为人知的欧洲，一个在食材、技艺和文化交织中孕育出独特风味的欧洲。它将挑战我们对“中世纪食物”的刻板印象，展现那个时代烹饪的智慧、多样性和复杂性，以及它对今天欧洲美食所留下的深远影响。本书将为历史爱好者、美食家、烹饪研究者以及任何对欧洲历史文化感兴趣的读者，提供一个全新而丰富的视角。

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