A Handbook of Food Processing in Classical Rome pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Brill

作者:Thurmond, David L.

出品人:

页数:252

译者:

出版时间:2006-7

价格:$ 178.54

装帧:HRD

isbn号码:9789004152366

丛书系列:

图书标签:

Food History
Roman History
Food Processing
Ancient Rome
Culinary History
Archaeology
Food Technology
Daily Life
Ancient World
Gastronomy

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具体描述

Rome was able to support a huge urban population by providing it with the rudiments of human nutrition in the form of processed foods. This volume contains a careful analysis of those food processes. The work is organized on the basis of the presumed importance of those foods, beginning with the so-called Mediterranean Triad of cereals (particularly wheaten bread), olive oil and wine, then dealing with plant products such as legumes, vegetables and fruits, then animal products, and ending with the condiments (salts, sugars, acids, spices) which were themselves the agents for the preservation of other foods. The work combines analysis of literary and archaeological evidence from antiquity with that of traditional comparative practices and modern food science.

《古代罗马饮食工艺探微》本书并非一本详尽罗列古代罗马时期食物加工技术细节的百科全书，也非一本专注于烹饪食谱的指南。相反，它将带领读者穿越回辉煌的罗马时代，从一个更宏观、更具历史文化视角的角度，探索罗马人如何围绕食物进行生产、储存、加工与分配，以及这些活动如何深刻地塑造了他们的社会、经济、宗教和日常生活。我们将首先关注罗马农业的基石——粮食生产。本书将探讨罗马共和国及帝国时期，不同区域的农作物种植情况，包括小麦、大麦、豆类以及橄榄、葡萄等经济作物。我们将深入了解当时的耕作方式，从简陋的工具到初步的水利灌溉系统，以及不同社会阶层在农业生产中所扮演的角色。土地所有权、劳动力（包括奴隶劳动）以及与自然环境的互动，都将是本部分探讨的重点。我们将审视罗马人如何应对歉收、疾病以及季节性变化，以及他们发展出的早期应对机制。接着，我们将转向食物的保存与运输。在没有现代冷藏技术的时代，罗马人发展出了多种巧妙的食物保存方法，如盐腌、烟熏、风干、醋渍以及蜂蜜储存。本书将详细考证这些方法的具体实践，并分析它们在保障全年食物供应中的重要作用。同时，我们也将探讨罗马庞大帝国内部的食物贸易网络。从北非运来的谷物，从希腊运来的葡萄酒，从西班牙运来的橄榄油，以及来自遥远东方的香料，这些商品的流通不仅维系着帝国的经济运转，也极大地丰富了罗马人的饮食结构，并促进了不同文化间的交流。我们将审视罗马的道路、港口和航海技术，以及这些基础设施如何支撑起如此庞大的物流体系。本书的另一核心内容将聚焦于食物的加工与转化。罗马人并非直接食用所有农产品，而是通过一系列加工过程，使其更易于储存、消化或赋予新的风味。我们将重点介绍面包的制作，这是罗马人日常饮食中不可或缺的组成部分。从谷物研磨到面团发酵，再到烘烤，本书将追溯面包制作技艺在罗马社会中的演变，以及不同等级的面包所反映出的社会差异。此外，葡萄酒和橄榄油的生产过程也将是重点。我们将了解罗马人如何通过压榨、发酵等工艺，将葡萄转化为琼浆玉液，将橄榄转化为滋养生命的油。这些基础加工业，不仅是经济的重要组成部分，也渗透到罗马人的宗教仪式和社交活动中。除了基础的食品加工，本书还将探讨更广泛的食物转化与利用。例如，罗马人如何利用牛奶制作奶酪，如何处理肉类和鱼类，以及如何利用蔬菜和水果。我们将考察各种厨房工具、烹饪器具的演变，以及在家庭、公共食堂和餐馆中，食物是如何被准备和消费的。虽然我们不将重点放在具体的食谱，但我们将通过对现有文献的解读，尝试还原罗马人对于味道、香料和烹饪方式的偏好，以及这些偏好如何随着时间的推移和地域文化的融合而发生变化。最后，本书将把食物的加工与更广阔的社会文化背景联系起来。食物不仅仅是生存的必需品，它更是罗马社会秩序、权力结构、宗教信仰和节日庆典的重要载体。我们将考察罗马社会的食物分配制度，如“面包和马戏”所代表的政治考量，以及私人家宴和公共宴饮所体现的社会等级和人际交往。我们还将审视与食物相关的宗教仪式，如祭祀和感恩活动，以及特定节日期间的特殊饮食习俗。通过这些分析，本书旨在展现古代罗马人如何通过对食物的加工与利用，构建和维护他们的社会体系，并传递他们的文化价值观。总而言之，《古代罗马饮食工艺探微》并非提供操作指南，而是邀请读者踏上一段历史与文化的探索之旅。我们将透过食物加工的视角，重新审视那个伟大文明的物质基础、经济脉络、社会生活和精神世界，力求呈现一个立体、生动的古代罗马。