本書為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內容針對我國食品企業食品添加劑使用中齣現的問題，以最新的GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》等一係列標準、規定為基礎，參考最新的研究成果及國際動態，對第一版相關內容進行修改補充，力求保證內容的新穎性、科學性和實效性。
全書共分9章，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶製劑和工藝助劑，食品營養強化的順序，分彆介紹瞭各類食品添加劑的基本性質、化學結構、基本毒理學、功能特點、作用原理、使用方法和應用範圍，以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容。
本書可作為食品及相關專業本科教材，也可供相關專業研究生和技術人員參考。
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