本书为《食品添加剂》修订版教材,编写内容针对我国食品企业食品添加剂使用中出现的问题,以最新的GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等一系列标准、规定为基础,参考最新的研究成果及国际动态,对第一版相关内容进行修改补充,力求保证内容的新颖性、科学性和实效性。
全书共分9章,按照食品调色、调香、调味、调质,食品保鲜防腐、抗氧化,食品酶制剂和工艺助剂,食品营养强化的顺序,分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围,以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。
本书可作为食品及相关专业本科教材,也可供相关专业研究生和技术人员参考。
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