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出版者:Natl Academy Pr

作者:Not Available (NA)

出品人:

页数:526

译者:

出版时间:2004-12

价格:$ 67.74

装帧:HRD

isbn号码:9780309091107

丛书系列:

图书标签:

Dietary Supplements
Vitamins
Minerals
Herbal Supplements
Nutrition
Health
Wellness
Alternative Medicine
Integrative Medicine
Food Supplements

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具体描述

The growing consumer interest in health and fitness has expanded the market for a wide range of products, from yoga mats to the multiple dietary supplements now on the market. Supplements are popular, but are they safe? Many dietary supplements are probably safe when used as recommended. However, since 1994 when Congress decided that they should be regulated as if they were foods, they are assumed to be safe unless the Food and Drug Administration can demonstrate that they pose a significant risk to the consumer. But there are many types of products that qualify as dietary supplements, and the distinctions can become muddled and vague. Manufacturers are not legally required to provide specific information about safety before marketing their products. And the sales of supplements have been steadily increasing and all together, the various types now bring in almost $16 billion per year. Given these confounding factors, what kind of information can the Food and Drug Administration use to effectively regulate dietary supplements? This book provides a framework for evaluating dietary supplement safety and protecting the health of consumers.

《舌尖上的宇宙：星尘与生命的化学之旅》我们生存的世界，从最微小的原子到浩瀚的星辰，都遵循着一套精妙绝伦的化学法则。而生命，更是这场宇宙化学大戏中最令人着迷的篇章。本书将带您踏上一场前所未有的探索之旅，深入解构构成我们身体、食物乃至整个宇宙的化学基石，揭示生命如何在物质世界的演变中悄然诞生，又如何与周围环境进行着永恒的物质交换。第一章：宇宙的锅炉——元素的前世今生您的每一次呼吸，每一次心跳，都与宇宙的诞生息息相关。在本书的第一章，我们将回到宇宙大爆炸的黎明，探寻氢和氦的起源。我们会追溯恒星内部核聚变的宏伟过程，了解碳、氧、氮等构成生命的关键元素是如何在恒星的核心锻造，又如何在超新星爆发的璀璨中播撒到宇宙的每一个角落。我们将深入研究周期表，不仅仅是认识各个元素的符号和原子量，更会理解它们独特的电子排布如何决定了它们的化学性质，为何有些元素如此活泼，有些则沉静如常。您将了解到，构成您身体的每一个原子，都曾经是遥远星系中的一员，经历过亿万年的时空旅行。我们会探讨生命的“必需元素”，如铁在血红蛋白中的关键作用，钙在骨骼和牙齿中的坚固支撑，以及镁在能量代谢中的不可或缺。同时，我们也会审视那些被低估但同样重要的元素，例如碘对于甲状腺激素的合成，硒对于抗氧化酶的激活，它们在微妙的化学平衡中扮演着至关重要的角色。本书不会止步于元素的发现史，而是会深入到它们在地壳、海洋和大气中的分布，以及人类活动对这些自然平衡的影响。我们将揭示一些稀土元素在现代科技中的重要性，以及它们开采过程中带来的环境挑战，从而引发我们对资源可持续性的思考。第二章：分子的魔法——构建生命的积木元素并非孤立存在，它们以各种奇妙的方式组合，形成了千姿百态的分子，这是生命得以存在的根本。在这一章，我们将聚焦于构成生命的两大核心分子家族：无机物和有机物。我们将深入剖析水的化学特性，它独特的极性如何使其成为万溶剂，在细胞内外物质运输中发挥不可替代的作用；氢键如何赋予水特殊的表面张力、高比热容和蒸发吸热的特性，这些都对地球生命的维持至关重要。我们将探究无机盐在生命过程中的作用，例如钠、钾离子在神经信号传递中的电位差形成，磷酸盐在能量货币ATP中的核心地位。随后，我们将把目光转向有机物，这是构成生命的真正“积木”。我们将详细解读碳链的无限可能，碳原子之间形成共价键的稳定性与灵活性，使其能够构建出庞大而复杂的有机分子。我们将逐一解析四类生命大分子的奥秘：碳水化合物：从最简单的糖类（如葡萄糖）到复杂的淀粉和纤维素，我们将理解它们作为能量来源和结构支撑的重要功能。您将了解糖类是如何通过光合作用合成，以及它们在动植物体内储存和利用的机制。我们会探讨膳食纤维的化学结构与消化系统健康之间的关联，以及不同类型的纤维素对肠道微生物的影响。脂质：不仅仅是脂肪，我们将揭示甘油三酯、磷脂、固醇等脂质分子的多样化结构与功能。磷脂如何构成细胞膜的双层结构，维持细胞的完整性和选择性通透；固醇如胆固醇，在维持细胞膜流动性、合成激素和维生素D中的关键作用。我们也会探讨必需脂肪酸的重要性，以及它们在人体健康中的微妙平衡。蛋白质：作为生命活动的执行者，我们将深入理解氨基酸的结构，以及它们如何通过肽键连接形成千变万化的蛋白质链。我们将探讨蛋白质的四级结构，以及三维空间构象对其功能的决定性影响。从酶的催化作用，到激素的信号传递，再到抗体的免疫防御，您将惊叹于蛋白质分子在生命体内的无所不在和功能的神奇。我们会细致讲解蛋白质变性后功能丧失的原因，以及不同烹饪方式对蛋白质结构和营养价值的影响。核酸： DNA和RNA，这两位遗传信息的守护者和传递者，我们将揭示其核苷酸的组成，以及双螺旋结构如何高效、稳定地存储和复制遗传密码。我们将理解基因转录和翻译的过程，以及核酸在蛋白质合成中的不可替代的指令作用。我们会探讨核酸的研究如何引领我们走向基因编辑和合成生物学的未来。第三章：生命的化学反应——能量的流动与物质的转化生命不是静态的，而是由无数动态的化学反应组成的复杂网络。在本章，我们将深入剖析构成生命活力的核心——新陈代谢。我们将探讨能量是如何在细胞内被捕获、储存和释放的。能量的捕获与储存：我们将详细解析光合作用的化学机理，绿色植物如何利用光能将二氧化碳和水转化为葡萄糖，为地球绝大多数生命提供能量的起点。我们将审视细胞呼吸的全过程，从糖酵解到三羧酸循环，再到电子传递链，了解葡萄糖等有机物如何在有氧条件下被彻底氧化，释放出大量的ATP，为细胞的各项活动提供能量。我们也会讨论无氧呼吸，以及在极端条件下生命体的能量获取策略。物质的转化与利用：生命体需要不断地获取外部物质，并将其转化为自身所需的成分，同时代谢掉废物。我们将探讨消化系统中酶的作用，如何将复杂的食物分子分解成小分子，以便于吸收。我们将理解蛋白质的合成、分解与更新，以及氨基酸的循环利用。我们会深入研究脂质的合成与分解，以及它们在能量储存、信号传递和细胞结构中的多重角色。我们还将审视维生素和矿物质作为辅酶、辅基在各种代谢反应中的关键作用，以及缺乏它们可能导致的严重后果。信号传递与调控：生命体内部信息的传递和活动的调控，同样离不开精妙的化学过程。我们将探讨激素是如何作为化学信使，在体内长距离传递信息，调节生长、发育、繁殖等一系列生理过程。我们将理解神经递质如何在神经元之间传递信号，引发一系列复杂的神经活动。我们还将分析体内pH值的精细调控，以及缓冲系统如何维持酸碱平衡，确保酶的正常活性。第四章：化学与健康——身体的平衡与疾病的根源人体本身就是一个庞大的、精密的化学工厂。在本章，我们将视角转向我们自身，探讨化学在维持健康和引发疾病中的双重作用。人体内环境的化学平衡：我们将详细阐述血液的化学组成，血红蛋白如何输送氧气，血小板和凝血因子如何止血，以及血浆蛋白在维持渗透压和运输物质中的作用。我们将分析尿液的化学成分，以及肾脏如何通过复杂的化学过程排出废物，维持体液的电解质平衡。我们将深入探讨酶在体内催化各种生化反应的不可或缺性，以及酶活性失调可能导致的疾病。营养素的化学本质与作用：我们将重新审视宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的化学结构，以及它们在人体内的具体代谢途径和功能。本书将强调均衡营养的重要性，以及各种营养素之间协同作用的化学基础。我们也将探讨食物的加工过程如何影响营养素的化学结构和生物利用度，例如烹饪、发酵、添加剂等。疾病的化学根源：许多疾病的发生都与体内化学物质的异常有关。我们将探讨遗传性疾病的化学本质，如基因突变导致的酶缺陷，从而引起代谢紊乱。我们将分析炎症反应的化学介质，如细胞因子、前列腺素等，以及它们如何参与损伤和修复过程。我们将审视自由基的化学性质，以及它们对细胞的氧化损伤，与衰老和多种慢性疾病的关联，并探讨抗氧化剂的化学原理。我们还将触及药物的化学原理，它们如何通过与体内特定分子的相互作用来治疗疾病，以及药物滥用或副作用的化学机制。第五章：化学的未来——探索与创新科学的进步永无止境，化学作为一门基础学科，正不断地拓展着我们认识世界和改造世界的能力。在本章，我们将放眼未来，展望化学在生命科学领域的最新进展和潜在应用。生物化学的最新前沿：我们将介绍基因组学、蛋白质组学、代谢组学等新兴学科，它们如何利用先进的化学分析技术，以前所未有的精度解析生命的化学图谱。我们将探讨CRISPR-Cas9等基因编辑技术，以及它们在治疗遗传性疾病、改造生物体方面的巨大潜力。我们还将审视合成生物学的兴起，它如何利用化学合成的原理，设计和构建具有特定功能的生物分子和生物系统。绿色化学与可持续发展：随着人类对环境问题的日益关注，绿色化学应运而生。我们将探讨如何利用更环保的化学反应和催化剂，减少污染，节约资源。我们将审视生物基材料的研发，以及它们如何替代传统的石油基材料，为构建可持续的未来贡献力量。化学与人类健康的新篇章：从个性化医疗到精准药物输送，化学正在深刻地改变着我们应对疾病的方式。我们将展望纳米技术在医学诊断和治疗中的应用，例如靶向药物递送系统，如何将药物精确地输送到病灶部位，提高疗效并减少副作用。我们还将探讨生物传感器和诊断技术的最新进展，它们如何帮助我们更早、更准确地发现疾病。《舌尖上的宇宙：星尘与生命的化学之旅》是一次对生命奥秘的深度溯源，一次对构成我们自身物质基础的细致解构。它并非一本枯燥的教科书，而是一场激动人心的知识冒险，带领读者穿越原子、分子、细胞的微观世界，领略宇宙化学的宏伟壮丽。本书旨在激发您对科学的好奇心，培养批判性思维，让您在理解自身与世界的关系时，多一份化学的视角，多一份对生命奇迹的敬畏。您将会在阅读中发现，我们所经历的一切，从每一次心跳到每一次呼吸，都凝聚着宇宙中最古老、最精妙的化学智慧。