Nutrition for Health and Health Care (with InfoTrac 1-Semester Printed Access Card) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Brooks Cole

作者:Ellie Whitney

出品人:

页数:816

译者:

出版时间:2006-07-25

价格:USD 171.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780495125150

丛书系列:

图书标签:

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营养学：塑造健康与照护的基石 这本书深入探讨了营养学在维护个体健康、预防疾病以及支持医疗保健领域的关键作用。它不仅仅是一本关于食物和卡路里的指南，更是理解生命运作机制、优化身体机能、提升生活质量的百科全书。从微观的细胞代谢到宏观的公共卫生策略，本书将营养学这门复杂而迷人的科学，以系统、全面且易于理解的方式呈现给读者。 第一部分：营养学的科学基础 本部分将带领读者踏上营养学的科学探索之旅。我们将从最基础的营养素讲起，逐一剖析它们在人体内的角色和重要性。 宏量营养素：能量与结构的基石 碳水化合物： 深入解析不同种类的碳水化合物，如简单糖、复合糖和膳食纤维。了解它们在体内如何被消化吸收，提供能量，以及膳食纤维对于消化系统健康、血糖控制和饱腹感的重要性。我们将探讨优质碳水化合物的选择，以及避免过量摄入精制糖的健康建议。 蛋白质： 探索蛋白质作为身体组织构建、修复和酶、激素合成的关键原料。分析不同氨基酸的来源和功能，以及动物蛋白与植物蛋白的营养价值差异。讨论蛋白质摄入量与年龄、活动水平、特定生理状态（如孕期、哺乳期、疾病恢复期）的关系，并提供合理摄入的指导。 脂肪： 详细阐述饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪的分子结构和生理功能。理解脂肪作为能量储存、维生素吸收、细胞膜构成以及激素合成的重要性。重点关注必需脂肪酸（Omega-3和Omega-6）的来源和比例对心血管健康、大脑功能和炎症反应的影响。我们将强调选择健康脂肪，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。 微量营养素：精细调控的生命信号 维生素： 分类介绍水溶性维生素（B族维生素、维生素C）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的化学性质、主要食物来源、吸收机制以及在体内催化代谢反应、维持免疫系统、抗氧化等关键作用。深入探讨特定维生素的缺乏症和过量风险，以及它们在疾病预防和治疗中的潜在应用。 矿物质： 梳理宏量矿物质（如钙、磷、钾、钠、镁、氯）和微量矿物质（如铁、锌、碘、硒、铜、锰）的生理功能。解释它们在骨骼健康、体液平衡、神经传导、氧气运输、甲状腺功能、酶活性等方面的不可或缺性。分析常见矿物质缺乏的原因、症状及补救措施，并强调食物来源的多样性。 水：生命之源，无处不在的健康卫士 阐释水在体温调节、营养物质运输、代谢废物排出、关节润滑、细胞功能维持等方面的核心作用。讨论不同人群的水分需求量，以及影响水分摄入的因素，如活动量、环境温度和健康状况。强调规律饮水的重要性，以及识别脱水迹象。 能量代谢与体重管理 深入解析能量平衡的原理：能量摄入与能量消耗之间的关系。介绍基础代谢率（BMR）、静息代谢率（RMR）和总能量消耗（TEE）的概念。探讨影响能量消耗的因素，如年龄、性别、体重、肌肉量、活动水平和环境。 分析肥胖和超重的成因，包括遗传、环境、行为和生理因素。介绍科学健康的体重管理策略，包括饮食调整、运动锻炼和行为干预。强调循序渐进、可持续的减重方法，以及维持健康体重的长期目标。同时，讨论体重过轻的健康风险以及如何安全增重。 第二部分：营养与生命周期的健康 本部分将聚焦于营养学在不同生命阶段对个体健康的影响，从孕育生命到生命终点，营养都扮演着不可或缺的角色。 生命早期：孕育与成长 孕期营养： 强调孕妇营养对母体健康和胎儿正常发育的重要性。详细介绍孕期必需的关键营养素，如叶酸、铁、钙、DHA等，以及它们的功能和建议摄入量。讨论孕期常见的不适（如孕吐、便秘）的饮食管理，以及需要避免的食物。 哺乳期营养： 阐述哺乳期母亲的营养需求，以保证母乳的质量和数量，支持婴儿的生长发育。 婴幼儿和儿童营养： 关注婴幼儿的早期喂养，包括母乳喂养和配方奶粉的适宜性。介绍辅食添加的原则和顺序，以及不同年龄段儿童的营养需求。探讨儿童生长发育的关键营养素，以及常见营养问题（如贫血、佝偻病）的预防和干预。 青少年期：发育的关键时刻 分析青少年期因生长发育加速而产生的特殊营养需求。强调蛋白质、钙、铁等营养素的重要性，以支持骨骼生长、肌肉发育和血液生成。讨论青少年期常见的饮食习惯问题，如挑食、节食、快速减肥，以及这些行为对健康的潜在影响。 成年期：维持健康与预防疾病 深入探讨成年期维持能量平衡、均衡营养以预防慢性疾病的重要性。关注不同生活方式（如上班族、运动员）的饮食特点和建议。 老年期：安享晚年的营养策略 分析老年人由于生理功能变化（如消化吸收能力下降、味觉嗅觉减退、牙齿问题）而产生的营养需求调整。强调蛋白质、维生素D、钙、B族维生素等营养素的重要性，以维持肌肉量、骨骼健康、免疫功能和认知能力。讨论老年人常见的营养问题，如食欲不振、吞咽困难，以及如何通过调整饮食和烹饪方式来改善。 第三部分：营养与特定健康状况 本部分将深入探讨营养学在预防、管理和辅助治疗多种常见疾病中的关键作用。 心血管疾病的营养管理 详细阐述膳食模式（如地中海饮食、DASH饮食）在降低血压、血脂，预防动脉粥样硬化和心肌梗塞中的作用。关注饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠和膳食纤维的摄入对心血管健康的影响。 糖尿病的营养治疗 解释糖尿病的发病机制与糖代谢紊乱的关系。重点介绍控制血糖的饮食原则，包括碳水化合物的类型和摄入量、食物的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）。讨论糖尿病患者在选择食物、监测血糖和控制并发症方面的营养策略。 癌症的预防与营养支持 探讨富含抗氧化剂的食物、膳食纤维和某些植物化学物质在预防癌症中的潜在作用。分析癌症治疗过程中，如化疗、放疗期间，患者可能出现的食欲不振、恶心、味觉改变等问题，以及如何提供营养支持以维持体力和促进康复。 骨骼健康与营养 聚焦钙、维生素D、维生素K、镁和蛋白质在骨骼形成、维持骨密度和预防骨质疏松症中的关键作用。提供不同年龄段人群改善骨骼健康的饮食建议。 消化系统疾病与营养 探讨膳食纤维、益生菌、益生元在维持肠道健康、预防和缓解便秘、腹泻等消化系统问题中的作用。针对肠易激综合征（IBS）、炎症性肠病（IBD）等疾病，介绍特定的饮食管理方法。 免疫系统与营养 介绍维生素C、维生素D、锌、硒等营养素对免疫细胞功能和免疫应答的影响。讨论如何通过均衡饮食来增强机体抵抗力，预防感染性疾病。 第四部分：营养信息解读与健康选择 在信息爆炸的时代，如何辨别营养信息的真伪，做出明智的健康选择至关重要。 食物标签的解读 教授读者如何理解食品包装上的营养成分表、配料表、营养声称等信息，从而做出更健康的选择。 膳食指南与健康饮食模式 介绍不同国家和地区的官方膳食指南，以及多种科学健康的饮食模式，如地中海饮食、素食、弹性素食等，分析它们的特点和适用人群。 减肥与塑形：科学与迷思 揭示市面上各种减肥产品和方法的科学性，警示不当减肥可能带来的健康风险。强调科学、健康、可持续的体重管理方法。 营养补充剂：何时需要，如何选择 分析不同营养补充剂的作用、适宜人群、剂量以及潜在的副作用。强调应在专业人士指导下，根据个体需求谨慎使用。 食物过敏与不耐受 区分食物过敏和食物不耐受的概念，介绍常见的过敏原，以及如何通过饮食管理来避免或缓解相关症状。 第五部分：公共卫生与全球营养 本部分将视野拓展到更广阔的社会层面，探讨营养学在公共卫生领域的重要性。 营养不良：饥饿与肥胖的双重挑战 分析全球范围内营养不良（包括营养不足和营养过剩）的现状、成因和后果。探讨如何通过公共政策和干预措施来解决营养不良问题。 食品安全与营养 强调食品安全在保障人体健康中的基础性作用，以及如何通过科学的食品生产、加工和储存来维护食物的营养价值和安全性。 营养教育与健康促进 探讨营养教育在提升公众营养素养、推广健康生活方式方面的关键作用。介绍有效的营养教育方法和策略。 可持续饮食与环境保护 审视当前的食物生产和消费模式对环境的影响，以及如何通过选择可持续的食物来促进环境保护和人类健康。 这本书旨在为读者提供一个扎实的营养学知识框架，帮助他们理解营养对健康的影响，掌握科学的饮食方法，从而做出更明智的健康选择，积极主动地管理自己的健康，并为照护他人提供坚实的理论基础。无论您是关心自身健康，还是从事医疗保健相关工作，本书都将是您探索营养学奥秘、构建健康人生的宝贵指南。

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