Advances in Food Mycology pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Springer Verlag

作者:Hocking, Ailsa D. (EDT)/ Pitt, John I. (EDT)/ Samson, Robert A. (EDT)/ Thrane, Ulf (EDT)

出品人:

页数:386

译者:

出版时间:2005-12

价格:$ 258.77

装帧:HRD

isbn号码:9780387283852

丛书系列:

图书标签:

• Food Mycology
• Fungi
• Food Science
• Food Microbiology
• Mycology
• Food Safety
• Postharvest Pathology
• Mushroom
• Food Spoilage
• Mycotoxins

《餐桌上的隐形王国：食物霉菌的奥秘与未来》 在我们的日常饮食中，总有一抹不容忽视的色彩，它们悄然潜伏，或是为发酵食品增添风味，或是成为食物腐败的元凶，甚至隐藏着意想不到的药用价值。它们，便是食物霉菌。这是一群微小却极其重要的生命体，它们的存在深刻影响着我们的食物安全、营养价值、加工工艺乃至人类健康。本书将带领读者穿越微观世界的奇妙旅程，深入探索食物霉菌的多彩图景，揭示它们在餐桌上的多重角色，并展望其在未来食品科学中的广阔前景。 第一章：食物霉菌的生物学基础——微观世界的生命密码 本章将从最基础的层面出发，为读者构建对食物霉菌的全面认知。我们将深入探究霉菌的生物学特性，包括它们的细胞结构、遗传物质、繁殖方式以及生长条件。读者将了解到，霉菌并非单一的存在，而是包含了无数个菌种，它们形态各异，代谢途径千差万别。我们将详细解析霉菌在适宜的温度、湿度、氧气和营养物质条件下如何迅速生长，以及这些生长条件如何与食物的储存和加工过程息息相关。此外，本章还将介绍霉菌的分类系统，让读者初步了解不同类群霉菌的共同特征与区别，为后续深入探讨打下坚实基础。我们将聚焦于那些与食物密切相关的常见霉菌属，例如青霉（Penicillium）、曲霉（Aspergillus）、镰刀菌（Fusarium）和根霉（Rhizopus）等，并初步介绍它们的典型形态和在食物链中的定位。 第二章：食物霉菌的双重面孔——风味创造者与潜在威胁 在本章中，我们将重点剖析食物霉菌在食品工业中的“双重身份”。一方面，它们是不可或缺的风味创造者。读者将了解到，正是某些霉菌的代谢产物，赋予了我们钟爱的奶酪、酱油、味噌、泡菜等发酵食品独特的风味和质地。我们将详细介绍如蓝纹奶酪中青霉的作用，酱油酿造中黑曲霉（Aspergillus niger）与酱油曲霉（Aspergillus oryzae）的贡献，以及其他传统发酵食品中霉菌的神奇魔力。这些过程不仅是简单的微生物活动，更是一门精妙的生物化学艺术，其背后是霉菌酶的精妙作用，将复杂的有机物分解转化，产生出令人愉悦的感官体验。 然而，另一方面，部分霉菌也可能成为食物安全的“隐形杀手”。本章将深入探讨霉菌产生的毒素，即霉菌毒素（Mycotoxins）。我们将详细介绍几种最常见的霉菌毒素，如黄曲霉毒素（Aflatoxins）、赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone）和伏马毒素（Fumonisins）等，分析它们的来源、化学结构、对人类健康的潜在危害（包括急性和慢性毒性），以及它们在各种食物中的分布情况。我们将强调，这些毒素不仅对人类健康构成威胁，也对畜牧业和全球贸易带来严峻挑战。理解霉菌毒素的产生机制，对于制定有效的预防和控制策略至关重要。 第三章：霉菌毒素的检测与控制——保障食品安全的科学武器 鉴于霉菌毒素的严重危害，本章将聚焦于保障食品安全的关键环节——霉菌毒素的检测与控制。我们将详细介绍目前广泛应用的霉菌毒素检测方法，包括传统的生物化学方法，如薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC），以及更为先进的免疫学方法，如酶联免疫吸附测定（ELISA）和侧向层析免疫试纸条（Lateral Flow Immunoassay）。此外，本章还将介绍新兴的分子生物学检测技术，以及在线快速检测技术的发展趋势。 在控制方面，我们将从源头预防、过程控制和终端治理三个层面进行深入探讨。源头预防包括优化农作物的种植、收获和储存条件，减少霉菌的污染机会。过程控制则涉及到食品加工过程中的温度、湿度、pH值等参数的精确调控，以抑制霉菌的生长和毒素的产生。终端治理则包括物理方法（如筛选、去皮）和化学方法（如使用吸附剂、降解剂）来去除或降解食品中的霉菌毒素。本章还将关注法规标准的制定与执行，以及国际合作在控制跨区域霉菌毒素污染方面的重要性。 第四章：从霉菌中汲取灵感——生物技术与医药领域的应用 食物霉菌的故事远不止于此。本章将目光投向霉菌在生物技术和医药领域的非凡潜力。读者将惊喜地发现，许多我们日常接触到的“食物霉菌”竟然是巨大的宝藏。我们将详细介绍青霉属霉菌如何被人类发现并用于生产改变历史的抗生素——青霉素。此外，我们还将探讨其他霉菌在抗生素、免疫抑制剂（如环孢素A，由灰色链霉菌（Tolypocladium inflatum）产生）、抗癌药物（如紫杉醇，部分真菌也能产生）、胆固醇合成抑制剂（如他汀类药物，部分霉菌是生产前体的来源）等药物的研发和生产中扮演的关键角色。 除了医药领域，霉菌在生物技术领域也展现出巨大的应用前景。例如，利用霉菌高效的酶分泌能力，我们可以开发出用于生物催化、生物修复（如降解环境污染物）、生物质能源生产（如生产乙醇、生物柴油）以及生产功能性食品成分（如多糖、维生素、生物活性肽）的酶制剂。本章将通过具体的案例，展现科学家如何巧妙地利用霉菌的代谢能力，为人类社会的可持续发展贡献力量。 第五章：未来展望——智能食品生产与新型食品中的霉菌 站在科技前沿，本章将对食物霉菌的未来进行展望。随着人工智能、基因编辑、合成生物学等前沿技术的不断发展，我们对食物霉菌的认知和利用将进入一个全新的时代。我们将探讨如何通过精准的基因工程改造，优化发酵菌种，生产出具有更高营养价值、更佳风味或更长保质期的发酵食品。 此外，本章还将关注新型食品的开发。例如，利用霉菌生产的蛋白质（如通过菌丝体培养）作为可持续的植物性蛋白质来源，以及利用霉菌合成的天然色素、香料等，满足消费者对健康、天然食品的需求。智能食品生产的概念也将被引入，即利用传感器、大数据和人工智能技术，实时监控发酵过程，精确控制霉菌的生长和代谢，实现高效、稳定、个性化的食品生产。我们也将探讨如何利用霉菌解决全球性挑战，如减少食物浪费、开发替代蛋白质来源、改善土壤健康等。 结语 食物霉菌，这个在微观尺度上繁荣的王国，其影响力却渗透到我们生活的方方面面。它们既是餐桌上的魔术师，为我们带来丰富的味蕾享受；也是严峻的挑战者，时刻提醒我们关注食品安全。通过本书的深入探索，我们希望读者能够更全面地理解食物霉菌的复杂性，认识到它们在食品工业、人类健康乃至社会可持续发展中的重要作用。未来的研究和技术发展，必将进一步解锁食物霉菌的潜力，为我们创造更健康、更美味、更可持续的食品未来。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆