Handbook of Olfaction and Gustation pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Taylor & Francis

作者:Doty, Richard L. 编

出品人:

页数:1176

译者:

出版时间:2003-3

价格:$ 338.94

装帧:HRD

isbn号码:9780824707194

丛书系列:

图书标签:

• 嗅觉
• 味觉
• 化学感官
• 感官科学
• 神经科学
• 生理学
• 心理学
• 行为学
• 食品科学
• 生物学

嗅觉与味觉的奥秘：感官体验的分子基础与神经机制 一部全面探索人类嗅觉与味觉感官系统的深度专著 本书旨在为研究人员、临床医生以及对人类感官科学抱有浓厚兴趣的学者，提供一个关于嗅觉和味觉——我们最原始、最与生存息息相关的两种化学感官——的全面、前沿且深入的综述。我们脱离了对特定手册或单一领域知识的侧重，转而构建一个涵盖感知基础、分子机制、神经通路以及行为影响的广阔知识图谱。 第一部分：化学感官的分子与细胞生物学基础 本部分深入探究了气味分子（嗅素）和化学物质（味素）如何被我们的感官细胞精确捕获和转导为电信号。 1. 嗅觉受体的多样性与功能特化 我们将详尽阐述嗅觉受体（ORs）的庞大家族——它们是G蛋白偶联受体（GPCRs）中最大的一类。研究重点包括： 基因结构与选择性表达： 探讨在嗅觉上皮中，单个神经元如何只表达一种OR基因（“一细胞一受体”假说）的分子调控机制。 受体激活动力学： 分析不同气味分子与OR结合的亲和力、选择性和剂量依赖性反应，以及这种初级编码如何形成复杂的嗅觉图谱。 非经典嗅觉受体： 讨论了嗅觉系统中的其他关键受体家族，例如与内源性信号分子相关的受体，它们在气味感知中的潜在作用。 2. 味觉受体的结构与信号转导通路 味觉感知依赖于舌头上味蕾中特殊的味觉受体细胞。本章将细致剖析五种基本味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）的分子机制： 离子通道介导的感知： 重点分析钠离子通道（咸味）和氢离子通道（酸味）的结构、功能及其在pH变化中的敏感性。 GPCR介导的感知： 深入研究甜味、鲜味（主要通过T1R家族受体）和苦味（T2R家族受体）的信号级联反应，包括G蛋白亚基的选择性激活和第二信使系统的动态变化。 味觉适应与敏感度调控： 讨论味觉细胞如何通过磷酸化、受体内吞等机制，快速调节对持续刺激的反应强度。 第二部分：从外周到大脑的中枢神经通路 化学信号一旦被转导，必须通过复杂的神经通路传递至大脑皮层并被整合，才能形成最终的主观感官体验。 3. 嗅觉的直接投射与早期处理 嗅觉的独特之处在于其直接绕过了丘脑，形成了“快通道”： 嗅球（Olfactory Bulb）的组织与信息编码： 详细描述嗅球的结构，包括肾小球（Glomeruli）的组织方式——每一对肾小球接收来自表达相同OR的初级感觉神经元的输入。分析这些输入如何形成空间和时间编码模式。 球后投射： 追踪信号如何投射到主要的嗅觉皮层，如梨状皮层（Piriform Cortex）、杏仁核（Amygdala）和内嗅皮层（Entorhinal Cortex），以及这些区域各自负责的初步解析任务（如气味识别、情绪关联）。 4. 味觉的丘脑中继与皮层解析 味觉信号的传递路径更为传统，但也同样精妙： 脑干与丘脑的整合： 描述味觉神经（面神经、舌咽神经、迷走神经）如何汇集，并在脑干中继站进行初级处理，随后到达丘脑（Ventral Posterior Medial nucleus, VPM）。 初级味觉皮层（Gustatory Cortex）： 分析信号如何投射到脑岛（Insula）和额下回（Frontal Operculum）构成的初级味觉皮层，以及该区域如何将不同味觉模式整合。 第三部分：高级认知功能与感官的交叉整合 嗅觉和味觉并非孤立运作，它们与记忆、情绪、决策乃至营养状态紧密交织。 5. 气味、记忆与情绪的神经关联 嗅觉与边缘系统（Limbic System）的紧密联系是其区别于其他感官的关键特征： 海马体与情景记忆： 探讨嗅觉输入如何直接影响海马体的活动，从而形成强烈、持久的“普鲁斯特式”记忆关联。 杏仁核与情感唤醒： 分析气味如何快速激活杏仁核，引发恐惧、愉悦等原始情绪反应，无需经过高级皮层判断。 6. 联觉（Trigeminal Sense）与口腔感觉 除了传统的“味”与“闻”，口腔内还存在多种感觉，共同构成了“风味”（Flavor）体验： 三叉神经系统： 详述三叉神经（Trigeminal Nerve）如何感知温度、触觉、刺激性（如薄荷的清凉、辣椒的灼烧感），以及这些感觉如何与味觉信号在皮层中进行叠加整合。 风味构建的动态性： 阐释“风味”这一复杂的感知是如何在咀嚼、呼吸的动态过程中，由嗅觉后通路（鼻后嗅觉）和味觉信号共同构建的。 第四部分：感官功能障碍与临床意义 理解正常机制是诊断和治疗相关疾病的基础。 7. 嗅觉与味觉障碍的病理生理学 本部分聚焦于感官丧失（Anosmia/Ageusia）及扭曲（Parosmia/Dysgeusia）的临床表现和潜在原因： 病毒性损伤与神经退行性疾病： 讨论COVID-19等病毒感染对嗅觉神经元和支持细胞的损害机制，以及嗅觉功能障碍作为帕金森病或阿尔茨海默病早期生物标志物的潜力。 鼻腔与中枢性病变： 区分由鼻窦阻塞、息肉等外周因素导致的嗅觉减退与由脑部损伤（如额叶创伤）导致的中枢性嗅觉缺失。 药物影响与营养缺乏： 探讨常见药物（如某些抗抑郁药、抗生素）对味觉和嗅觉受体的药理学影响，以及锌、维生素缺乏与感官退化的关系。 8. 感官修复与未来干预方向 展望化学感官科学的前沿研究： 基因编辑与受体工程： 探讨利用CRISPR技术修复致病性OR基因突变的潜力。 神经刺激技术： 介绍经颅磁刺激（TMS）或微电流刺激在恢复嗅觉或味觉功能方面的初步临床试验结果。 本书通过严谨的科学叙事和详尽的机制解析，为读者提供了一套理解人类如何从空气和食物中获取关键生存信息和享受生活乐趣的底层逻辑框架。它不仅是研究化学感官的必备参考书，也是对人类精妙感知世界的深度探索。

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