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出版者:Triad Pub Co

作者:Berstein, Saul/ Collins, Deborah

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780937404362

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• 医学参考书

《环球美食探秘录：从街头小吃到米其林盛宴》 本书介绍 在人类文明的长河中，食物始终扮演着至关重要的角色。它不仅是维持生命的必需品，更是文化、历史、情感和艺术的载体。《环球美食探秘录》是一部深度聚焦于全球饮食文化变迁、风味演变及烹饪艺术的百科全书式著作。本书旨在带领读者踏上一场跨越五大洲、深入七大洋的味觉之旅，探索那些定义了不同地域灵魂的独特风味组合。 本书的结构精心设计，摒弃了传统按国家或地域划分的刻板模式，转而采取“风味流派”与“食材溯源”相结合的叙事方式，力求揭示隐藏在美食背后的共同人性与差异化实践。 第一部分：大地之味——基础食材的史诗 本部分是理解全球烹饪的基础。我们深入研究了人类历史上最重要的几类基础食材的起源、传播及其对地方菜系的影响。 第一章：谷物的迁徙与文明的奠基 从新月沃地的麦子到美洲的玉米，再到亚洲的水稻，谷物不仅仅是卡路里来源，更是社会结构形成的驱动力。我们详细考察了小麦如何从中东传播至欧洲，催生了面包烘焙的千年技艺；探讨了水稻种植如何在亚洲形成了复杂的灌溉系统和社会等级制度。此外，本书首次系统地对比了藜麦（安第斯山脉的古老作物）与高粱（非洲的耐旱奇迹）在不同生态系统中的营养价值与文化地位，揭示了它们如何塑造了当地人民的体质与信仰。 第二章：香料的战争与帝国的兴衰 香料贸易是人类历史上最残酷也最辉煌的商业篇章之一。本书详尽描绘了肉桂、丁香、胡椒和藏红花如何引发地理大发现，并成为欧洲殖民主义扩张的内在动力。我们追踪了丝绸之路上香料的神秘轨迹，分析了摩洛哥马拉喀什市集与印度科钦港口在香料定价权争夺中的关键作用。章节中特别收录了对“失落的香料”——如古代用于调味的某些树脂和草本植物——的考古学与植物学研究成果。 第三章：海洋的馈赠与淡水的秘语 鱼类、甲壳类和海藻构成了沿海文明的饮食骨架。我们不仅仅关注寿司或法式海鲜汤，而是深入研究了北欧腌制鱼（如瑞典的鲱鱼）的发酵科学，以及东南亚渔村利用鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）保存和调味食物的智慧。在淡水渔业方面，本书比较了中国长江流域的河鲜烹饪哲学与欧洲内陆湖泊对白鲑（Whitefish）的简单炙烤方式，强调了地域环境如何决定了食材的处理手法。 第二部分：风味交响——烹饪技艺的演化 本部分聚焦于如何将基础食材转化为令人难忘的菜肴，探讨了人类运用火与容器所发展的精妙技艺。 第四章：火的驯服：从烟熏到分子料理 火是烹饪的起点。本书详细梳理了“慢火”、“快炒”、“炙烤”和“蒸煮”这四大基本热处理方法的起源。我们用大量篇幅分析了中国“锅气”（Wok Hei）的科学成因——高温油气和快速水分蒸发的协同作用，并将其与拉丁美洲的“巴恰塔”（Pachamanca，利用热石煨烤）技艺进行对比。此外，本章还跨越时空，考察了现代厨房中低温慢煮（Sous Vide）技术如何重新定义了肉类的质地与风味释放。 第五章：发酵的魔法：时间的艺术 发酵是人类对抗食物腐败的早期科学实践。本书深入剖析了乳酸发酵（如酸菜、泡菜、酸奶）和酵母发酵（如啤酒、面包）在不同文化中的社会意义。我们详尽记录了俄罗斯的克瓦斯（Kvass）、韩国的泡菜（Kimchi）的菌群生态，以及意大利陈年干酪（Parmigiano-Reggiano）复杂的酶促反应链，阐述了这些过程如何不仅改变了食物的味道，也塑造了特定社群的生活节奏。 第六章：液体的哲学：汤、酱与平衡 汤和酱汁是许多菜系的灵魂。我们探索了法式高汤（Fond）的层次构建艺术，分析了日式高汤（Dashi）中鲣鱼干与昆布的“鲜味”（Umami）理论，并将其与中式煲汤对食材营养的完全提取过程进行对照。在酱汁领域，本书专门开辟章节探讨了墨西哥的摩尔酱（Mole）——一种融合了巧克力、辣椒和数十种香料的复杂酱料——如何体现了融合文化下的味觉叙事。 第三部分：餐桌上的社会学——饮食与身份认同 食物从未独立存在，它始终嵌入在社会结构、宗教仪式和身份构建之中。 第七章：仪式、禁忌与虔诚的盛宴 本章关注饮食与信仰的交汇点。我们分析了犹太洁食（Kosher）和伊斯兰清真（Halal）体系中对食材处理的严格规定，探讨了这些规定如何在全球化的背景下面临挑战与适应。同时，本书也考察了非宗教性的重要仪式食物，如感恩节的火鸡、中国春节的团圆饭，以及南美洲的“阿萨多”（Asado）烧烤文化，它们如何通过共同进食的行为来巩固家庭与社群的纽带。 第八章：街头食物的革命：从临时摊位到全球品牌 街头食物是当代饮食文化中最具活力也最民主的部分。本书拒绝将街头小吃视为“低端食物”，而是将其视为创新的温床。我们追踪了越南河粉（Pho）如何从战争时期的简易食物演变为全球知名的民族符号，以及土耳其的沙威玛（Shawarma）如何利用现代化的移动设备在全球都市中迅速扩散。通过对“移动厨房”的案例研究，本书揭示了这些快速、廉价且风味浓郁的食物如何满足了现代都市人的时间压力与味蕾需求。 第九章：可持续的未来与烹饪伦理 在全球气候变化与资源短缺的背景下，我们必须重新审视我们的饮食习惯。本章讨论了“零浪费烹饪”（Zero-Waste Cooking）的哲学，考察了北欧新派料理如何利用本地、当季甚至被遗忘的食材来减少环境足迹。我们还探讨了“动物福利”议题在全球乳制品和肉类生产中的影响，以及消费者通过选择性消费来推动食品供应链变革的潜力。本书最后以对“未来餐桌”的展望收尾，鼓励读者在每一次选择食物时，都意识到其背后所连接的广阔世界。 结语：味蕾的终极地图 《环球美食探秘录》不仅是一本关于“吃什么”的书，更是一部关于“为什么吃”和“如何看待我们所吃之物”的深度思考。它邀请每一位读者，放下手中的菜单，去倾听食物背后的故事，去理解每一次咀嚼中所蕴含的文化回响。这是一张通往人类集体记忆的、用味道绘制而成的终极地图。

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作为一名资深康复治疗师，我每天都要面对各种各样的骨科损伤和疾病的患者。在与医生沟通，以及阅读病历和治疗方案时，准确理解骨科术语是至关重要的。我之前依赖的都是一些零散的资料和经验，但总觉得不够系统。这本《骨科术语辞典》的出现，解决了我的一个大难题。它提供了一个非常全面和权威的骨科术语参考。我尤其喜欢它对一些描述运动功能和损伤程度的术语的解释，比如“肌力等级”、“关节活动度”等等，这些术语在评估患者康复进展时非常关键。书中对这些术语的解释不仅给出了定义，还常常包含了一些量化的标准和测试方法，这对于我进行科学的康复评估非常有指导意义。此外，书中还收录了许多与骨科相关的药物名称和治疗器械的术语，这对于我了解医生的治疗思路和患者的用药情况非常有帮助。这本书的排版设计也十分用心，字体清晰，排版疏朗，即使长时间使用也不会感到视觉疲劳。我已经在我的工作台旁放置了这本书，它已经成为我工作中不可或缺的伙伴，帮助我更准确、更有效地为患者提供康复服务。

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最近一直在寻找一本能够系统梳理骨科专业知识的书籍，尤其是在处理一些跨学科的病例时，骨科术语的准确理解显得尤为重要。《骨科术语辞典》这本书，可以说完美契合了我的需求。它不仅仅是一本简单的术语汇编，更像是一本微型的骨科百科全书。书中对每一个术语的解释都非常详尽，往往会追溯其起源，解释其在不同语境下的含义，以及它与相关解剖、生理、病理之间的联系。我特别欣赏书中对一些术语的细致辨析，比如“关节炎”和“关节病”这两个看似相似的词，书中就详细解释了它们之间的区别和联系，这对于避免在临床诊断上的混淆非常有帮助。此外，书中还收录了许多常用手术名称及其缩写，这对于阅读大量的影像学报告和手术记录非常有益。我注意到书中在解释一些术语时，会引用一些经典的解剖学教材或权威的医学文献，这大大增加了其学术价值和可信度。而且，这本书的检索系统设计得非常人性化，不仅可以通过首字母查找，还可以通过关键词进行模糊搜索，大大提高了查阅效率。总而言之，这是一本能够帮助我们深化理解、提升专业素养的优秀工具书。

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我是一名热爱医学知识的书迷，虽然我并非医务人员，但我对人体奥秘，尤其是骨骼和关节的运作原理充满了好奇。接触到《骨科术语辞典》这本书，纯粹是出于兴趣。《骨科术语辞典》的标题就足够吸引我了，我一直觉得骨科这个领域充满了力量感和修复感，但同时也夹杂着很多我理解不了的专业名词。这本书果然没有让我失望，它用一种非常严谨又不失趣味的方式，为我打开了骨科世界的大门。我喜欢它从最基础的骨骼名称开始，逐步深入到肌肉、韧带、关节等复杂结构，再到各种病症的名称和描述。书中的一些插图虽然不属于术语本身，但它们恰好补充了术语的含义，让那些抽象的概念变得具体。例如，当我看到“骨折愈合”相关的术语时，书中恰到好处地配了一幅描述骨折愈合过程的示意图，让我对这个过程有了直观的认识。这本书的语言风格也很有特色，它在保持专业性的同时，尽量避免了过于生僻的词汇，或者会对这些词汇进行解释，这使得我这样一个门外汉也能从中获得不少知识。我甚至开始尝试着去理解一些关于骨关节炎、椎间盘突出等常见疾病的术语，感觉自己离这个领域越来越近了。

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这本《骨科术语辞典》简直是骨科学习者的福音！我作为一名刚踏入骨科领域的初学者，常常被各种专业术语弄得头昏脑胀，尤其是那些晦涩难懂的解剖学名称和复杂的病理学描述。每次阅读文献或者听讲座，都像是在闯关，生怕遗漏了哪个关键信息。这本书的出现，就像一盏明灯，瞬间驱散了我的迷茫。它的编排逻辑非常清晰，按照字母顺序排列，查找起来异常方便。每一个术语都配有简洁明了的定义，并且常常伴有通俗易懂的类比，这对于我这种需要形象化理解的读者来说，简直是天赐的礼物。我特别喜欢它对一些复杂概念的解释，比如“骨赘”这个词，书中不仅解释了它的字面意思，还详细描述了其形成的原因、临床意义以及可能引起的症状。更让我惊喜的是，它还包含了一些常用的缩略语，这些在日常的临床交流中非常重要，有时候看病历报告，很多信息就隐藏在那些看似无意义的字母组合里。这本书的印刷质量也很不错，纸张厚实，字体大小适中，阅读起来非常舒适，即使长时间阅读也不会感到疲劳。我已经在我的床头柜上常备这本书了，随时翻阅，感觉自己的专业知识正在一天天扎实起来。

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作为一个在骨科临床一线摸爬滚打了多年的医生，我深知精准术语的重要性。有时候，一个词语的细微差别，可能就会导致治疗方案的偏差，甚至影响患者的预后。我之前也接触过一些类似的参考书籍，但总觉得要么过于简略，要么过于晦涩，很难真正达到理想中的效果。这本《骨科术语辞典》的出现，让我眼前一亮。它在内容深度上做得非常到位，对于每一个术语，都不仅仅是简单地给出定义，而是会深入探讨其词源、相关的解剖结构、病理生理机制、临床表现以及诊断和治疗上的应用。我尤其欣赏它对于一些“疑难杂症”的术语解释，比如一些罕见的骨科疾病名称，书中都给出了非常详尽的阐述，甚至引用了最新的研究成果。这对于我这种需要不断更新知识库的医生来说，无疑是巨大的帮助。这本书的条目数量也非常可观，几乎涵盖了骨科所有分支的常见和重要术语。而且，它的附录部分还包含了一些常用的国际分类编码和诊断标准，这在撰写病历和进行学术交流时非常有价值。我把它放在我的办公室里，同事们也经常借阅，大家一致认为这本书的专业性和实用性都非常高，是值得我们骨科同仁必备的工具书。

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