Toxicology of Aflatoxins pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:CRC Pr I Llc

作者:Yourtee, David

出品人:

页数:350

译者:

出版时间:

价格:139.95

装帧:HRD

isbn号码:9781574445374

丛书系列:

图书标签:

• Aflatoxins
• Mycotoxins
• Toxicology
• Food Safety
• Fungi
• Liver Cancer
• Agriculture
• Public Health
• Contamination
• Risk Assessment

《农药残留与食品安全：风险评估与管理策略》 第一章：引言：当代食品供应链中的农药残留挑战 在全球化和工业化农业的背景下，农药作为保障作物产量和质量的关键投入品，其使用日益广泛。然而，随之而来的农药残留问题，已成为威胁人类健康和生态环境的重大公共卫生议题。本章将概述现代农业中农药使用的现状、不同类型农药的特性，并明确界定“农药残留”的概念及其对食品安全构成的核心挑战。我们将探讨消费者对食品安全日益增长的关注，以及监管机构在平衡农业生产需求与公众健康保护之间所面临的复杂性。本章将为后续章节中关于风险评估、限量标准制定及全球监管框架的深入讨论奠定基础。重点关注的领域包括：主要农作物的农药种类偏好、收获后处理中的残留问题，以及新兴的、环境持久性有机污染物的监测需求。 第二章：主要农药类别与毒理学基础 本章将深入剖析当前农业生产中使用的几大类主要农药的化学结构、作用机理及其潜在的毒理学效应。重点讨论有机磷酸酯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类和新烟碱类杀虫剂，以及各种除草剂和杀菌剂。毒理学部分将详细阐述这些化合物在生物体内的吸收、分布、代谢和排泄（ADME）过程，并重点分析其靶器官毒性（如神经毒性、内分泌干扰效应、肝肾毒性）和非靶标生物效应。特别地，本章将区分急性毒性和慢性毒性，讨论遗传毒性、致癌性和生殖发育毒性的评估方法，为风险评估提供科学依据。此外，还将探讨农药的协同作用（Potentiation）现象，即多种残留物同时存在时对毒性的叠加或增强效应。 第三章：食品基质中的农药残留分析技术 准确、灵敏地检测食品中的微量农药残留是保障食品安全的第一道防线。本章系统回顾并比较了当前主流的农药残留分析方法。首先介绍前处理技术的演进，从传统的液-液萃取（LLE）到固相萃取（SPE），再到新兴的微波辅助萃取（MAE）和超声波辅助萃取（UAE）。核心分析仪器部分将详述气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）、气相色谱-氮磷检测器（GC-NPD）的应用局限，重点聚焦于高分辨液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和气相色谱-四极杆质谱（GC-MS/MS）在复杂食品基质中“多残留、高通量”筛查中的决定性优势。本章还将讨论分析方法的验证参数（如检出限、定量限、回收率、基质效应校正）以及同位素稀释技术在提高准确性中的作用。 第四章：农药残留的风险评估框架与限量标准制定 风险评估是科学制定农药残留限量标准（Maximum Residue Limits, MRLs）的核心。本章将详细阐述风险评估的四个关键步骤：危害识别、剂量-反应评估、暴露评估和风险表征。剂量-反应评估部分将重点解析每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake, ADI）和急性参考剂量（Acute Reference Dose, ARfD）的确定依据及其计算模型。暴露评估将涵盖膳食暴露评估（基于食品消费数据）和非膳食暴露（如职业暴露）的综合考量。风险表征环节将探讨如何通过风险商（Risk Quotients）来判断当前暴露水平是否安全。随后，本章将深入探讨全球MRLs的制定机制，比较美国环保署（EPA）、欧盟食品安全局（EFSA）和国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）在标准制定哲学、毒理学终点选择和风险管理因子应用上的异同。 第五章：供应链中的农药残留管理与控制 农药残留的管理贯穿于从田间到餐桌的全过程。本章将聚焦于从源头控制到末端监控的综合管理策略。上游管理包括科学的病虫害综合防治（Integrated Pest Management, IPM）理念的推广、合理轮作制度的建立、以及制定科学的施药时间和剂量指南，旨在最大限度减少上市前的残留量。中游管理侧重于收获后处理，如清洗、去皮、加工对残留浓度的影响（加工因子研究）。下游管理则依赖于高效的官方监控体系、市场快速检测技术（如试纸条、便携式光谱仪）的应用，以及进出口食品的边境管制。本章还将探讨建立可追溯性体系，以及利用大数据和人工智能辅助进行区域性残留热点预警的潜力。 第六章：多重残留物风险与靶向干预措施 现代膳食结构使得消费者同时暴露于多种农药残留物，这使得单纯评估单一MRL已不能全面反映真实风险。本章将重点探讨累积风险评估（Cumulative Risk Assessment, CRA）的理论模型和实践应用，特别是针对具有共同作用机制（如胆碱酯酶抑制剂）的农药群组。本章将分析如何通过制定“总和限量”或“组群限量”来管理潜在的累积效应。此外，还将讨论针对特定高风险人群（如婴幼儿、孕妇）的差异化风险管理策略，并评估健康饮食模式（如有机食品消费、区域性膳食结构调整）在降低整体农药暴露负荷方面的实际贡献。 第七章：新兴污染物与未来监管趋势 随着科学的进步，对农药残留的关注正从传统农药扩展到新型化学品。本章将探讨新兴的、环境持久性强的污染物（如某些生物农药中的毒性代谢物、兽药残留）的监测挑战。同时，本章将展望未来农药残留监管的趋势，包括向“靶向性”、“低毒性”农药替代的驱动力、基于风险的优先监测（Risk-Based Prioritization）体系的构建，以及全球贸易体系中MRL差异导致的“贸易壁垒”问题及其解决方案。本章旨在为政策制定者和科研人员提供前瞻性的视角，以应对未来食品安全环境的动态变化。

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《毒理学》这本书，我拿到手上的时候，就被它厚重的封面和严谨的排版所吸引。我是一名对化学和生物交叉领域充满好奇的业余爱好者，一直想深入了解一些我们日常生活中可能接触到的，但又潜藏着健康风险的物质。特别是那些关于食品安全的问题，我常常会看到新闻报道，但往往信息零散，缺乏系统性的解释。我希望这本书能像一位经验丰富的向导，带领我穿越那些复杂的化学结构和生物反应，揭示它们是如何作用于我们身体的，以及科学家们又是如何研究和预防这些潜在危害的。我尤其期待书中能有详细的案例分析，让我能更直观地理解理论知识的实际应用。例如，书中是否会深入探讨某些特定物质在不同生物体内的代谢途径，以及不同暴露剂量下可能产生的急性或慢性毒性效应？我希望能找到关于化合物的结构-活性关系，以及如何根据物质的分子特征预测其毒性强弱的章节。另外，对于一些非常规的暴露途径，比如皮肤接触或吸入，书中是否也会有相关的研究和数据支持？我对那些关于剂量-效应关系的讨论非常感兴趣，希望能看到一些关于阈值效应、累积效应的阐释。总而言之，我希望这本书能够提供一个全面、深入且易于理解的视角，来认识这些我们不熟悉的“幕后推手”，并武装我应对未来可能出现的健康挑战。

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我是一名在校的研究生，攻读的是环境科学专业，目前的研究方向与生物毒性评估有关。我一直在寻找一本能够提供扎实理论基础和丰富实践指导的教材，来帮助我更深入地理解污染物在环境中的迁移、转化以及对生态系统和生物体的影响。这本书的书名《毒理学》让我眼前一亮，我猜想它应该能涵盖非常广泛的毒理学领域，并且能提供最新的研究进展。我特别希望能在这本书中找到关于环境污染物（如重金属、有机农药、持久性有机污染物等）的毒理学特性，以及它们在不同环境介质（土壤、水、空气）中的归宿和生物累积性的详细阐述。对于环境暴露评估，我希望书中能提供清晰的计算模型和案例分析，帮助我理解如何量化生物体和人群的环境暴露水平。此外，关于生态毒理学，我希望书中能深入探讨不同物种在接触污染物后的反应，以及污染物如何通过食物链传递，最终影响整个生态系统的健康。我期待书中能有关于环境毒性指标和生物标志物的内容，这将对我的研究设计和数据解读非常有帮助。

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我是一个喜欢烹饪，并且对食材来源和食品添加剂非常关注的家庭主妇。我总是在思考，我们每天吃进肚子里面的东西，究竟会给我们的身体带来怎样的影响？尤其是市面上各种各样的食品，有时候会让人眼花缭乱，分不清哪些是安全可靠的。我希望这本书能像一本“食品安全百科全书”，用通俗易懂的语言，为我解释一些关于食物中毒、食材中的天然毒素，以及食品添加剂的安全性问题。我希望能在这本书中找到关于常见食物中毒的成因、症状和预防措施，例如沙门氏菌、大肠杆菌等。对于一些本身含有毒素的食材，比如发芽的土豆、未煮熟的豆角等，我希望书中能有详细的解释，说明它们的毒性成分以及如何安全地处理它们。另外，我也对食品添加剂很感兴趣，希望书中能解释各种添加剂的作用，以及它们在规定剂量下的安全性。如果书中能提供一些关于如何辨别不安全食品的实用技巧，或者指导我如何在家中做出更健康的食物，那就太好了。

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作为一名在药物研发领域工作多年的资深研究员，我深知毒理学研究在药物安全性和有效性评估中的至关重要性。我的日常工作需要频繁查阅最新的毒理学文献，并将其应用于新药的临床前和临床研究。因此，我一直渴望找到一本能够系统梳理毒理学基本原理，并涵盖当下最新研究动态的参考书籍。《毒理学》这个书名，让我觉得它很可能是一本非常全面的著作，能够满足我对于知识更新的需求。我希望书中能详细介绍各种药物相关的毒性评价方法，包括体外和体内实验设计，以及如何解读这些实验结果来预测药物的潜在风险。我尤其关注书中关于药物代谢动力学（PK）和药物毒性动力学（PD）的关联分析，以及如何通过这些研究来优化药物剂量和给药方案，以最大程度地降低毒副作用。另外，对于一些特殊的毒性，例如遗传毒性、生殖毒性、免疫毒性等，我希望书中能提供深入的机制探讨和评估策略。如果书中还能涵盖一些新兴的毒理学研究领域，比如毒性基因组学、毒性转录组学等，那就更完美了，这将为我未来的研究提供新的思路和方向。

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这本书的出现，对于我们这些在食品行业一线摸爬滚打多年的从业者来说，简直就是及时雨。我们每天都在面对各种原料和半成品，确保产品的安全和质量是我们的天职，但有时候，即使我们严格按照操作规程，也难免会遇到一些棘手的毒理学问题。我一直希望有一本权威的参考书，能够解答我们在实际操作中遇到的各种疑问，并且提供科学的解决方案。我特别关注书中关于食品污染物，特别是那些由霉菌产生、对人体健康有严重威胁的物质的详细介绍。比如，书中是否会深入分析这些污染物在不同储存条件下的生成机理，以及在食品加工过程中如何有效地去除或降解它们？我希望能看到一些关于检测方法的详细阐述，包括各种分析技术（如HPLC、GC-MS）的应用，以及如何解读检测结果，从而及时发现并纠正潜在的生产风险。同时，我也对书中关于风险评估的章节抱有很高的期望，希望它能为我们提供一套科学的方法论，帮助我们更好地评估食品中的毒性物质含量，并根据风险等级制定相应的管理策略。了解最新的法规和标准也是我们工作中的重点，我希望这本书能提供权威的参考信息，确保我们的产品符合最新的安全要求。

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