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出版者:Thomson Learning

作者:Boyle, Marie A./ Long, Sara

出品人:

页数:419

译者:

出版时间:

价格:104.95

装帧:Pap

isbn号码:9780495019343

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 个人营养
• 健康饮食
• 膳食
• 营养需求
• 健康生活
• 营养指导
• 饮食习惯
• 健康管理
• 营养科学

精选营养学前沿：探索健康生活的基石 一本聚焦于基础营养学原理、膳食规划实践与现代健康挑战的综合性指南。 本书旨在为读者构建一个坚实、全面的营养学知识框架，帮助他们理解食物如何影响人体机能，并学会如何根据科学证据制定个性化的、可持续的健康饮食方案。我们避免了对特定教材附属资源的描述，而是专注于核心营养学内容的深度挖掘与应用。 --- 第一部分：生命的基本要素——宏量营养素的深度剖析 本部分深入探讨构成生命体所需三大支柱：碳水化合物、蛋白质和脂肪。我们不仅讲解其基础化学结构，更着重于它们在人体内的代谢途径、生理功能以及对健康的长远影响。 第一章：碳水化合物——能量的引擎与纤维的力量 本章从碳水化合物的分子结构入手，区分单糖、双糖和多糖的差异。重点讨论膳食纤维的重要性，阐述可溶性与不可溶性纤维在调节血糖、维持肠道健康和预防慢性病方面的独特作用。我们将详细解析升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的概念及其在现代膳食管理中的应用，指导读者如何选择优质碳水化合物来源。此外，本章还将探讨精制谷物与全谷物的营养价值对比，并分析果糖与蔗糖的代谢风险。 第二章：蛋白质——结构、修复与调节 蛋白质被视为身体的“建筑材料”。本章系统介绍氨基酸的种类、必需氨基酸与非必需氨基酸的区分，以及蛋白质的“完备性”概念。深入解析蛋白质在肌肉合成、酶催化、激素生成和免疫功能中的核心作用。读者将学习如何根据生命阶段（如生长发育期、运动人群、老年期）计算和评估适宜的蛋白质摄入量，并探讨植物性蛋白质来源的优化搭配策略，以确保摄入充足的必需氨基酸。 第三章：脂肪——从必需脂肪酸到脂溶性维生素的载体 本章对脂肪的复杂性进行梳理，区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和与多不饱和）以及反式脂肪的结构与生理效应。特别关注欧米伽-3（如EPA和DHA）和欧米伽-6脂肪酸的平衡对心血管健康和神经系统功能的重要性。我们将详细阐述脂肪在维生素吸收、细胞膜结构以及作为长期能量储存库的角色，并提供实用指南，教导如何在日常饮食中安全地选择和烹饪脂肪类食物。 --- 第二部分：微观世界的调控者——维生素与矿物质 本部分将营养学视角从宏观能量转向微观调控，聚焦于维生素和矿物质在维持体内稳态、预防营养缺乏症和促进最佳生理功能中的关键作用。 第四章：水溶性维生素与能量代谢 本章集中讨论B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、维生素B12）和维生素C。我们将阐明它们如何作为辅酶参与能量（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的分解与利用过程。此外，还将探讨叶酸在DNA合成和预防神经管畸形中的关键地位，以及维生素C作为强效抗氧化剂的机制。 第五章：脂溶性维生素——储存与毒性风险 本章专门研究维生素A、D、E、K。每种维生素的吸收机制、主要生理功能（如视觉、钙代谢、抗氧化、血液凝固）都将得到详尽的讲解。尤其会深入分析维生素D在骨骼健康之外的免疫调节作用，并强调脂溶性维生素过量摄入（毒性）的可能性与风险管理。 第六章：宏量矿物质与微量元素 矿物质是维持电解质平衡、神经传导和骨骼强度的无机基础。本章分类介绍钙、磷、镁、钠、钾等宏量矿物质，重点讨论钠钾泵的工作原理及血压管理。随后，深入探讨铁（血红蛋白形成）、碘（甲状腺功能）、锌（免疫与伤口愈合）等微量元素，分析其吸收障碍和缺乏可能导致的疾病状态。 --- 第三部分：从理论到实践——膳食规划与特殊人群营养 本部分将理论知识转化为可操作的技能，探讨如何将营养科学应用于日常生活和特定健康情境中。 第七章：人体能量平衡与体重管理 本章详细解释能量摄入与消耗的动态平衡。我们将剖析基础代谢率（BMR）和活动能量消耗（TEE）的计算方法，并探讨影响体重增减的多种因素，包括激素（如瘦素、胃饥饿素）和环境因素。内容涵盖健康体重指数（BMI）的局限性，以及如何建立可持续的、非限制性的健康饮食习惯，而非追求快速的体重骤降。 第八章：生命周期的营养需求调整 营养需求是动态变化的。本章针对生命周期的不同阶段进行专业分析： 生命早期（婴幼儿与儿童）： 强调早期营养对认知发展和免疫系统建立的影响。 青春期： 关注快速生长对能量、钙和铁的需求激增。 妊娠与哺乳期： 详细列出关键营养素（如叶酸、铁、DHA）的额外需求及其对母婴健康的重要性。 老年期： 讨论吸收能力下降、食欲减退以及蛋白质和维生素D的需求变化。 第九章：运动营养学与恢复策略 本章专为运动爱好者设计，聚焦于优化运动表现和加速身体恢复。我们将讨论运动前后碳水化合物的补给时机、蛋白质的“窗口期”效应，以及水合作用在体温调节和电解质平衡中的核心地位。内容还将涉及运动补剂的科学评估，区分哪些是有效且安全的，哪些是效用存疑的。 第十章：膳食指南、营养评估与食物选择 本章聚焦于实际应用。我们将解读主流国家的官方膳食指南（如我的餐盘或同类模型），并教授如何进行基本的营养自我评估（如食物频率问卷、膳食回顾法）。最后，提供实用的购物技巧和食物标签解读指南，帮助读者在复杂的食品市场中做出明智、营养丰富的选择，从而真正将科学知识转化为健康的日常饮食习惯。

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这本书的结构设计和内容呈现方式，都体现了作者的匠心独运。它将复杂的营养学知识，通过清晰的图表、生动的插图和精炼的文字，生动地展现在读者面前。我尤其喜欢书中提供的案例分析，这些案例真实地反映了我们在日常生活中可能遇到的营养问题，并给出了切实可行的解决方案。例如，书中对于如何解读食品标签的详细指导，让我学会了如何从琳琅满目的商品中挑选出真正健康的食品。另外，它还提供了许多实用的食谱和膳食计划，让我能够轻松地将学到的营养知识应用到我的日常饮食中。更重要的是，这本书不仅仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”。它强调了烹饪方式、进食时间、饮食搭配等因素对营养吸收的影响，让我对“吃”有了更全面的认识。这本书的阅读体验非常流畅，让我能够在一个轻松愉快的氛围中，逐步掌握营养学的精髓，并将其融入到我的生活中。

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这本书简直是营养学领域的“百科全书”！它的内容之详尽，涵盖面之广，让我不禁感叹作者的功底。从宏观的宏量营养素，到微观的维生素和矿物质，再到更复杂的生理生化过程，书中几乎无所不包。我特别喜欢其中关于不同人群特殊营养需求的章节，比如孕妇、儿童、老年人以及运动员的营养需求分析，这些内容对于我了解家庭成员的健康状况非常有帮助。此外，书中还探讨了许多与饮食相关的疾病，如糖尿病、高血压、心血管疾病等的营养管理，这让我能够更好地理解这些疾病的病因和预防措施。即使是一些我之前从未接触过的概念，例如“抗氧化剂”和“生物利用度”，作者也用清晰易懂的语言进行了阐述，让我能够轻松掌握。这本书就像一位经验丰富的营养师，不仅提供了丰富的知识，还教会了我如何运用这些知识来改善自己的生活。它让我明白，营养学并非只有书本上的理论，更重要的是如何将这些理论转化为实践，服务于我们的健康。

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作为一名对健康饮食充满好奇的普通读者，我一直渴望找到一本能够解答我心中关于“吃什么才健康”的疑问的书籍，而这本书恰恰满足了我的需求。它没有市面上那些泛泛而谈的健康指南，而是以科学严谨的态度，系统地讲解了食物的营养成分以及它们对我们身体的具体影响。书中关于能量代谢的章节，详细解释了卡路里是如何被计算和消耗的，让我对减肥和增肌的原理有了更清晰的认知。更让我惊喜的是，它还涉及了许多与现代生活方式息息相关的营养问题，比如加工食品的营养陷阱、膳食纤维的重要性、以及水的重要性等等。我印象最深刻的是关于“健康饮食金字塔”的讲解，它提供了一个直观的膳食指导框架，让我能够更容易地规划自己的日常饮食，做到均衡营养。这本书让我明白了，健康饮食并非一味地追求节食或者某种单一的食物，而是需要我们理性地认识食物的营养价值，并在此基础上做出明智的选择。它改变了我对食物的看法，让我不再仅仅把它当作果腹之物，而是将其视为维持生命、促进健康的重要“燃料”。

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这本书确实是我大学期间营养学入门的“启蒙之作”，尽管书名听起来有些学术，但初读之下，其内容之扎实、讲解之透彻，着实让我眼前一亮。作者在梳理基础营养素时，并没有流于表面，而是深入浅出地剖析了每种营养素的生理功能、代谢途径以及其在人体健康中的具体作用。我尤其欣赏书中对于宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的分类讲解，逻辑清晰，易于理解。例如，在讲解蛋白质时，作者不仅列举了其构成氨基酸的种类，还详细阐述了不同氨基酸的生理意义，以及蛋白质在肌肉合成、酶促反应、免疫调节等方面的关键作用。同时，书中也并非一味地堆砌科学术语，而是巧妙地运用了许多生活化的例子和场景，将抽象的营养学知识与我们的日常饮食习惯相结合，让我能够更直观地感受到营养学在日常生活中的重要性。读完关于维生素的部分，我甚至开始重新审视自己的早餐搭配，思考是否能够摄入更全面的维生素。这本书为我建立了一个坚实的营养学基础，让我对身体如何运作以及食物扮演的角色有了更深刻的认识，为后续深入学习打下了坚实的基础。

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阅读这本书的过程，更像是一次探索人体奥秘的旅程。它不仅仅是一本讲解营养知识的书，更是一本引导我们思考身体与食物之间关系的“心灵指南”。书中很多地方都让我产生了共鸣，比如关于“饥饿感”和“饱腹感”的生理机制讲解，让我终于明白了为什么有时候即使吃了很多东西，却依然觉得不够满足。它还深入探讨了情绪与饮食的关系，让我意识到，我们不仅仅是在“吃”食物，更是在“吃”情绪。这本书鼓励我们倾听身体的声音，理解身体发出的信号，而不是盲目地跟随潮流或者广告的宣传。我特别欣赏书中关于“个体化营养”的理念，它强调每个人的身体都是独一无二的，因此，适合别人的饮食方案不一定适合自己。这让我开始反思自己过去的一些饮食习惯，并尝试去寻找最适合自己的健康饮食模式。这本书带来的不仅仅是知识的增长，更是一种对生活方式的深刻反思和积极调整。

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