Nutrition and Diet Therapy pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Blackwell Pub Professional

作者:Lagua, Rosalinda T./ Claudio, Virginia S.

出品人:

頁數:407

译者:

出版時間:2004-11

價格:651.00元

裝幀:HRD

isbn號碼:9780813810027

叢書系列:

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食治療
• 臨床營養
• 營養評估
• 飲食指導
• 健康飲食
• 疾病營養
• 營養需求
• 食物與營養
• 營養乾預

好的，為您撰寫一本名為《全球風味探索：穿越曆史的味覺地圖》的圖書簡介。 --- 全球風味探索：穿越曆史的味覺地圖 導言：味蕾上的曆史迴響 人類文明的演進，從未脫離餐桌的煙火氣。食物不僅僅是生存的必需，更是文化、貿易、衝突與融閤的載體。我們如何從狩獵采集的原始飲食，過渡到如今全球食材唾手可得的時代？香料之路如何重塑瞭世界版圖？那些看似尋常的日常食材，背後隱藏著怎樣波瀾壯闊的地理大發現與技術革新？ 《全球風味探索：穿越曆史的味覺地圖》是一部宏大的飲食史詩，它並非關注具體的烹飪技巧或營養學原理，而是將食物視為曆史的切片和文化的密碼，帶領讀者進行一場橫跨數韆年、連接五大洲的味覺考古之旅。 本書的核心目標，是揭示“我們吃什麼”如何塑造瞭“我們是誰”，以及全球食材的流動如何構築瞭現代社會的風味版圖。 第一部分：文明的奠基——早期農業與風土的塑造 第一章：榖物：定居的重量 本章追溯人類飲食結構發生根本性轉變的起點——農業的誕生。重點探討世界幾大主要起源地（如新月沃地、中美洲、黃河流域）的標誌性作物（小麥、水稻、玉米）如何決定瞭早期文明的生存模式和地域特性。我們將深入剖析這些基礎糧食作物在不同生態環境下的適應性進化，以及它們如何催生瞭早期的釀造、發酵技術，形成區域性的基礎風味結構。例如，分析古代美索不達米亞的大麥啤酒與尼羅河流域的麵包發酵，如何成為社會組織和宗教儀式的核心。 第二章：火的馴服與烹飪的哲學起源 烹飪，是人類文明區彆於其他物種的關鍵一步。本章不談食譜，而側重於“火”這一元素對風味化學的早期影響。探討早期陶器技術的發展如何使得食物的儲存、烹飪方式（如蒸煮、烘烤）得以標準化，並由此産生的風味復雜度的提升。考察古代文明對“生食”與“熟食”的哲學思考，以及這種對立如何影響瞭早期飲食禁忌與禮儀的形成。 第三章：鹽與水的契約：調味的啓濛 鹽，這種最基本的礦物調味劑，是早期貿易的硬通貨。本章詳述鹽的開采、貿易路綫的形成，以及它在古代社會中政治經濟地位的凸顯。同時，分析早期文明（如古希臘、古羅馬）如何利用自然水源、草藥和動物油脂，建立起最早的“風味平衡”概念，為後世復雜的調味體係奠定基礎。 第二部分：跨越山海的碰撞——香料、貿易與帝國擴張 第四章：香料之路的地理政治學 本部分將焦點轉嚮公元前至中世紀，香料如何成為驅動全球貿易體係的核心動力。深入剖析絲綢之路、香料群島的地理位置如何決定瞭哪些風味得以傳播。我們不會羅列香料的種類，而是探討肉桂、鬍椒、丁香等商品如何引發瞭區域衝突、帝國的興衰（如威尼斯與奧斯曼的貿易博弈），以及它們在歐洲中世紀的社會象徵意義——從藥品到財富的象徵。 第五章：海洋的饋贈：新舊世界的食材交換 “哥倫布大交換”（Columbian Exchange）是全球風味地圖重繪的關鍵轉摺點。本章詳細描繪瞭美洲核心作物（番茄、辣椒、土豆、可可）被引入舊大陸後，對歐洲、亞洲和非洲烹飪體係産生的顛覆性影響。我們分析辣椒如何被印度和東南亞文化吸收並成為其標誌性風味，以及土豆如何改變瞭愛爾蘭和安第斯山脈以外地區的農業和人口結構。重點在於探討這種食材的“文化嫁接”過程，而非其營養價值。 第六章：殖民地烹飪：融閤與創新的煉金術 殖民活動不可避免地帶來瞭不同烹飪傳統的強製或自願融閤。本章探討瞭在加勒比海、東南亞和南美洲形成的獨特“剋裏奧爾式”或“混血”風味體係。例如，分析歐洲的醬汁技術與非洲的香料使用習慣，如何在殖民地的種植園經濟背景下，催生齣如牙買加料理或秘魯“融閤菜”的早期形態。這是一種在資源稀缺與文化碰撞中誕生的，充滿生命力的風味實驗。 第三部分：工業革命與風味的標準化 第七章：罐裝的革命：保鮮技術與風味的固化 工業革命不僅改變瞭生産方式，也徹底改變瞭食物的儲存和傳播速度。本章探討罐裝技術、冷藏運輸的早期發展，如何使得那些原本屬於特定地域的“季節性風味”得以全年供應。分析這一過程如何導緻瞭風味的“標準化”和“去地域化”趨勢，以及這對於地方傳統技藝的衝擊。例如，分析早期罐頭食品的口味設定，如何迎閤瞭工業時代對效率和統一性的需求。 第八章：糖的權力：從奢侈品到大眾消費 糖的工業化生産是近代史中一個常被低估的驅動力。本章探討蔗糖種植園經濟的殘酷背景，以及製糖業的飛速發展如何使得甜味——這一曾經的稀有風味——成為大眾唾手可得的調味劑。分析高糖飲食習慣是如何在全球範圍內紮根，並塑造瞭現代零食文化和飲品消費模式的早期基礎。 第九章：廚房的機械化：效率對傳統風味的重塑 隨著現代傢電的普及，烹飪從一項勞動密集型的傢庭活動，逐漸轉變為一種效率驅動的行為。本章關注烤箱、攪拌機等工具的發明，如何影響瞭烘焙、醬料製作等傳統技藝的傳承與演變。我們探究這些技術進步如何在提升瞭傢庭烹飪便利性的同時，也無意中固化或簡化瞭某些復雜的傳統風味層次。 結語：未來的味覺方嚮盤 當代世界，全球化進程仍在加速，分子美食學、垂直農場、人造肉等新科技正在挑戰我們對“自然風味”的定義。本書最後一部分將簡要迴顧曆史的軌跡，並提齣反思：在一個風味唾手可得的時代，我們如何維係對地域食材的敬意？我們是走嚮更深層次的風味融閤，還是會重新挖掘那些被工業浪潮淹沒的古老味道？ 《全球風味探索：穿越曆史的味覺地圖》旨在提供一個宏大的視角，讓讀者在品嘗任何一道菜肴時，都能洞察到其背後所蘊含的數百年貿易、戰爭、遷移與創新的深厚曆史。這不是一本教人如何烹飪的書，而是一本帶你理解“為什麼我們吃得如此”的文化人類學和曆史地理學的交匯之作。它邀請每一位讀者，用曆史的眼光，重新審視自己的餐盤。

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對於我這種對食物過敏和不耐受問題感到睏擾的人來說，《Nutrition and Diet Therapy》簡直是一本救星。過去，每次嘗試新的食物或者調整飲食，都像是在走鋼絲，充滿瞭不確定性和潛在的風險。這本書卻提供瞭一個係統性的方法來應對這些挑戰。它詳細地解釋瞭不同食物過敏和不耐受的原理，以及常見的誘因，並提供瞭一係列科學的診斷和排除方法。我最欣賞的是，它並沒有鼓勵大傢一概而論地去避免某些食物，而是強調個性化的評估和逐步的引入。它還提供瞭關於如何安全有效地製定“排除飲食”和“再挑戰飲食”計劃的詳細指南，並提供瞭大量低敏食材的替代方案和美味食譜。這讓我在麵對自己的飲食限製時，不再感到沮喪和無助，而是有瞭清晰的操作步驟和豐富多樣的選擇。更重要的是，它讓我意識到，即使有食物限製，也能享受到美味又營養的生活。這本書讓我重新找迴瞭對食物的掌控感，不再是食物的奴隸，而是能夠根據自己的身體需求，做齣最適閤自己的選擇。

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這本《Nutrition and Diet Therapy》簡直就是我健康生活的一盞明燈！一直以來，我都覺得營養學就像一個神秘的黑箱，各種信息撲麵而來，讓人眼花繚亂，到底該吃什麼，不該吃什麼，常常讓我感到睏惑。但這本書不一樣，它用一種非常清晰、易懂的方式，將復雜的營養學原理娓娓道來。我特彆喜歡它講解基礎營養素的部分，比如碳水化閤物、蛋白質、脂肪，不再是枯燥的化學公式，而是通過生動的比喻和實際生活中的例子，讓我瞬間明白它們在我們身體裏扮演著怎樣的角色。舉個例子，它把蛋白質比作身體的“建築材料”，立刻就讓我意識到早餐一杯牛奶和幾個雞蛋的重要性。而且，它還詳細介紹瞭不同膳食模式的優缺點，比如地中海飲食、彈性素食等，並結閤瞭科學的研究數據，讓我不再盲目跟風，而是能根據自己的身體狀況和喜好，做齣明智的選擇。更讓我驚喜的是，它還探討瞭食物與情緒、睡眠之間的微妙聯係，這真是刷新瞭我對營養學的認知。讀完這本書，我感覺自己不再是那個被各種健康信息淹沒的小白，而是對如何吃齣健康有瞭全新的認識和方嚮，充滿瞭信心去實踐。

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我之前對“飲食療法”這個概念總有一種刻闆印象，覺得它隻適用於生病的人，而且過程一定很痛苦，充滿瞭各種禁忌。然而，《Nutrition and Diet Therapy》徹底顛覆瞭我的看法。它讓我認識到，飲食療法其實是一種更精細、更個性化的營養管理方式，它不僅能幫助患者康復，更能有效地預防和改善許多慢性疾病。書中列舉瞭大量具體的疾病案例，比如糖尿病、高血壓、腎髒疾病等，詳細闡述瞭每種疾病在飲食上的注意事項和調整方嚮，並且提供瞭非常實用的食譜和膳食計劃。我尤其對其中關於腸易激綜閤徵（IBS）的飲食管理部分印象深刻，它解釋瞭低FODMAP飲食是如何工作的，以及如何在專業人士的指導下進行循序漸進的調整，而不是簡單粗暴地切斷所有“不健康”的食物。這種科學嚴謹的態度，以及對患者生活質量的關注，讓我覺得這本書不僅僅是一本教科書，更像是一位經驗豐富的營養師在耐心指導。它鼓勵讀者積極參與到自己的健康管理中，理解“為什麼”要這樣做，而不是死記硬背。

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讀《Nutrition and Diet Therapy》的過程，就像經曆瞭一場引人入勝的探索之旅。我一直對人體如何消化吸收營養，以及這些營養素如何轉化為能量和構建身體組織感到好奇，這本書恰好滿足瞭我的求知欲。它深入淺齣地講解瞭消化係統的運作機製，從口腔到腸道的每一個環節都描繪得栩栩如生，讓你仿佛能親眼看到食物的分解和營養的吸收過程。更吸引我的是，它將這些生理過程與我們的日常飲食緊密聯係起來。例如，在講解能量代謝時，它會分析不同食物對血糖水平的影響，以及如何通過閤理的搭配來避免血糖驟升驟降，從而維持身體的穩定和精力充沛。書中還探討瞭一些非常前沿的營養學話題，比如益生菌與腸道健康的關係，抗氧化劑的作用機製，以及宏量營養素和微量營養素的最佳比例等。這些內容雖然有一定深度，但作者總是能用非常形象的比喻和生動的故事來解釋，讓我在享受知識帶來的樂趣的同時，也對自己身體的運作有瞭更深刻的理解，感覺像是獲得瞭一份人體使用說明書。

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我一直是個“吃貨”，對美食有著莫名的熱情，但同時也擔心自己的飲食習慣會影響健康。《Nutrition and Diet Therapy》這本書，真的讓我找到瞭在享受美食和保持健康之間的平衡點。它沒有上來就告訴你哪些食物是“壞”的，哪些是“好”的，而是教導你如何去理解食物的營養成分，以及它們對身體可能産生的不同影響。我特彆喜歡它關於“食物的能量密度”和“營養密度”的討論，這讓我開始重新審視自己常吃的食物，比如，原來那些看似美味的加工食品，雖然熱量高，但營養成分卻很低，長期攝入可能會給身體帶來負擔。書中還提供瞭許多關於如何優化日常飲食的實用技巧，比如如何選擇更健康的烹飪方式，如何巧妙地增加蔬菜水果的攝入量，以及如何在外齣就餐時做齣更明智的選擇。它鼓勵讀者要有“正念飲食”的習慣，也就是在吃飯的時候，專注地感受食物的味道、質地和自己的身體反應，而不是邊看手機邊狼吞虎咽。這種循序漸進、充滿智慧的指導，讓我覺得這本書更像是一位貼心的飲食顧問，它不是要剝奪我的口腹之欲，而是幫助我更聰明地選擇，更健康地享受生活。

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