Japanese Food and Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Natl Book Network

作者:Kasuko, Emi

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2001-10

价格:$ 35.00

装帧:HRD

isbn号码:9780754807995

丛书系列:

图书标签:

• 日本料理
• 日式烹饪
• 美食
• 食谱
• 亚洲美食
• 日本文化
• 烹饪技巧
• 家庭料理
• 健康饮食
• 传统美食

探索东方味蕾的和谐之旅 本书并非一本简单的食谱集，它是一次深入日本料理精髓的旅程，旨在带领读者领略日式烹饪背后蕴含的哲学、美学与文化。从寿司的精致艺术到拉面的慰藉人心，从茶道的静心仪式到季节性食材的旬味追求，我们将一同揭开这片土地上美食的神秘面纱。 一、 匠心与尊重：日本料理的灵魂 日本料理的独特之处，很大程度上源于其对食材的极致尊重与对烹饪技艺的精益求精。这不仅仅是简单的食材组合，而是一种对自然恩赐的感恩，一种对季节变幻的敏锐感知。 食材的选择与处理： 日本料理强调“旬”的概念，即在一年中最适宜的时节品尝最鲜美的食材。书中将探讨如何识别优质的当季食材，以及那些世代相传的食材处理技巧，例如鱼类的新鲜度判断、蔬菜的精准切割、米饭的完美烹煮等。这些看似微小的细节，却是成就一道道佳肴的关键。我们将深入了解不同地域的特色食材，以及它们在日本饮食文化中的独特地位。 刀工的艺术： 刀在日本料理中扮演着至关重要的角色，它不仅是工具，更是厨师技艺的延伸。我们将一同探索不同刀具的用途，以及各种精妙的切法，如薄切（usuzukuri）、菊花切（kikugiri）等，它们不仅影响食材的口感，更赋予菜肴视觉上的美感。 调味的哲学： 日本料理的调味并非浓墨重彩，而是追求“出汁”（dashi）的鲜美，以及对食材原味的衬托。书中将详细介绍出汁的制作方法，以及酱油、味醂、清酒、味噌等基础调味料的特性与妙用，让你领略如何用最简洁的方式激发出食材最纯粹的风味。 二、 经典与创新：日本料理的多元面貌 日本料理并非一成不变，它在传承经典的同时，也不断吸收融合，展现出丰富多彩的面貌。 寿司与生鱼片： 作为日本料理的代表，寿司与生鱼片不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。我们将深入了解不同种类寿司的制作要领，如握寿司（nigiri）、卷寿司（maki）、散寿司（chirashi）等，并探讨生鱼片的新鲜度、切割技巧以及搭配芥末与酱油的黄金法则。 拉面与乌冬面： 从浓郁的豚骨汤底到清爽的昆布高汤，从劲道的面条到酥脆的配料，拉面与乌冬面是日本国民美食的缩影。书中将解析不同地区拉面的风味差异，以及如何在家中制作出媲美专业水准的面汤与配菜。 天妇罗与串烧： 轻盈酥脆的天妇罗，以及风味各异的日式烤串（yakitori），展现了日本料理在烹饪方式上的多样性。我们将学习如何在家中炸出完美的天妇罗，以及如何串制出令人垂涎的日式烤串。 锅物料理： 暖人心脾的寿喜烧（sukiyaki）、鲜美滋补的涮涮锅（shabu-shabu），锅物料理是家庭聚餐的绝佳选择。书中将介绍不同锅物的汤底、食材搭配与烹饪技巧。 和菓子与茶道： 和菓子，以其精致的外形和细腻的口感，是日本点心的代表。我们将探索制作和菓子的传统技法，并了解它们与日本茶道的紧密联系。茶道，不仅是一种饮茶仪式，更是一种修行，一种追求内心平静的方式。 三、 文化与仪式：品味日本美食的深层意义 在日本，美食与文化、仪式密不可分。每一道菜肴的背后，都承载着历史的沉淀与生活的美学。 餐桌礼仪： 了解日本的餐桌礼仪，不仅是对当地文化的尊重，也能帮助你更深入地体验用餐的乐趣。从使用筷子的讲究，到品尝料理的顺序，我们将一同学习如何优雅地享用一顿日式料理。 季节性庆典与饮食： 日本的许多传统节日都与特定的饮食习俗息息相关。例如，新年期间的御节料理（osechi-ryori），以及夏季的素面（somen）。书中将探讨这些节日饮食的象征意义与制作方法。 器皿的搭配： 日本料理对餐具的选择同样讲究，精美的器皿能极大地提升用餐的体验。我们将了解不同材质、不同造型的日式器皿，以及它们与菜肴之间的搭配之道。 居家烹饪的乐趣： 本书的最终目的，是激发读者在家中尝试制作日本料理的兴趣。我们将提供实用、易懂的食谱，并分享一些居家烹饪的小贴士，让你在家也能轻松复刻出地道的日式风味。 结语 “探索东方味蕾的和谐之旅”邀请您一同踏上这场充满发现与惊喜的美食探索。它不拘泥于冰冷的食谱，而是通过对食材的尊重、对技艺的追求、对文化的理解，带领读者感受日本料理中那份宁静、精致与和谐的美学。愿这本书能成为您探索日本美食世界的一扇窗，点亮您的餐桌，丰富您的生活。

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这本书的装帧设计简直是艺术品，拿到手上就能感受到那种沉甸甸的质感和对细节的极致追求。硬壳封面采用了哑光处理，触感细腻温润，中央的烫金标题“Japanese Food and Cooking”在灯光下低调地闪烁着，既古典又现代。我特别喜欢它内页纸张的选择，那种微黄的、略带纹理的特种纸，完全避免了普通铜版纸的反光刺眼问题，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。排版上，它采用了大量的留白，配合着精心挑选的衬线字体，每一页都像一幅经过深思熟虑的版画，视觉上给予人极大的舒适感。更别提那些随书附赠的书签了，那种手工制作的和纸书签，边缘的处理都充满了禅意。这本书的整体呈现，传递出一种对日本传统美学的深刻理解，它不仅仅是一本食谱或介绍，更像是一件可以珍藏的工艺品。光是翻阅这本书的过程，就已经成了一种享受，让人心境平和，对即将接触到的内容充满了敬畏与期待。我对这本书的制作工艺和视觉呈现给予最高的赞誉，它成功地将实用性工具提升到了艺术鉴赏的层面，是书架上不可多得的亮点。

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我花了整整一个周末的时间，试图从这本书中梳理出一条清晰的学习脉络，但说实话，这种尝试很快就变成了一种迷失在细节中的探索。它的叙事结构异常跳跃，不像传统的食谱那样线性地从基础刀工讲到高阶料理。相反，它更像是一位经验丰富的大师，随心所欲地在不同主题间切换——前一章还在深入探讨京都怀石料理中“旬”的概念对食材选择的决定性影响，下一章突然就跳转到了探讨江户时代庶民的“天妇罗”摊位文化和其背后的社会变迁。这种非线性的编排方式，对于初学者来说无疑是灾难性的，你很难找到一个起点来巩固基础知识。然而，如果你已经对日本饮食文化有了一定的积累，那么这种结构反而会带来意想不到的启发。它强迫你打破固有的分类思维，像是在与一位博学的长者对饮清茶，听他信手拈来地讲述生活哲理与烹饪技艺的交织。我发现自己不断地被其中引用的历史典故和哲学思考所吸引，不得不放下手中的阅读，去查阅那些陌生的历史人物和地方志。这种“带着问题去学习”的体验，虽然耗费精力，但收获的知识密度却异常惊人。

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从文化人类学的角度来看待这本书，它展现出一种令人惊讶的广度和深度，但这种深度似乎是以牺牲地域代表性为代价的。作者似乎对日本某些特定地区的饮食传统怀有一种近乎偏执的关注，而对其他地区则寥寥数语带过。例如，书中花了整整五章的篇幅来细致解构九州地区，特别是福冈和鹿儿岛的腌制技术与发酵哲学，分析了当地特有的气候如何塑造了其独特的风味轮廓。这种深度的挖掘确实令人叹服，让我们得以窥见地方食材与风土人情的紧密联系。然而，当我翻找关于关东地区，尤其是东京及周边城市那些标志性的、更具现代性的料理流派时，却发现内容极其稀少，甚至有些流派被完全忽略了。这种明显倾斜的视角，使得这本书在试图描绘“日本料理”全貌的宏大目标上，显得不够全面和平衡。它更像是一部专注于某个“特定地方美食史”的学术专著，而不是一本面向全球读者的通识读物。读者在阅读时必须时刻提醒自己，所见到的只是日本美食版图中，被作者着重描绘的那一块精美拼图。

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这本书的配图质量，虽然在艺术性上无可挑剔，但作为一本“美食”读物，其功能性却非常令人困惑。每一张食物照片都经过了极度风格化的处理，光影对比强烈，色彩饱和度被压得很低，常常采用那种略带阴郁的、强调静谧氛围的色调。它们更像是静物油画的摹本，而非诱人食欲的美食摄影作品。我承认，这些图片极大地提升了整本书的“高级感”，让它看起来像博物馆里的图录。但问题在于，当我试图通过图片来反向推断食材的真实状态、火候的掌握程度，或者调味品的具体质地时，所有的信息都变得模糊不清。比如，书中展示了一道“照烧鱼”，但那酱汁的浓稠度和色泽，在不同光照下呈现出截然不同的效果，根本无法作为参考标准。如果这本书的目的是激发读者的烹饪欲望并提供视觉引导，那么它的摄影方向无疑是失败的。它似乎更注重“氛围营造”多于“信息传递”，把食物拍成了沉思的对象，而不是享受的对象。这使得读者在对照文字进行实践时，缺乏关键的视觉锚点来确认自己的操作是否偏离了轨道。

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这本书的语言风格可以说是极其“去实用化”的，它更像是文学作品而非操作指南。作者在描述制作一道简单的味噌汤时，会花费大量的篇幅去铺陈关于发酵、时间与人情味的关系，他甚至用到了许多我从未在烹饪书中见过的形容词，诸如“宿命般的咸鲜”、“被时间抚摸过的醇厚”。当涉及到具体步骤时，描述往往是模糊且充满意境的。例如，关于米饭的烹煮，他没有给出精确的水米比例或火力曲线，而是建议读者“倾听米粒在沸腾中发出的满足的叹息”，并“感受锅底传来的、如同初春溪流解冻般的微弱震动”。这对于追求精准克数的现代读者来说，简直是一种折磨。我尝试按照这种模糊的指示来操作，结果可想而知，完全无法复制出书中所描述的完美状态。这本书显然不是写给那些急于在三十分钟内解决晚餐的人准备的，它更像是作者写给自己的内心独白，或者说，是写给那些已经超越了“做饭”阶段，进入到“体悟食物本质”境界的人。它挑战了我们对食谱的传统认知，将其提升到了诗歌的高度，但这同时也意味着，它在操作指导上是近乎失职的。

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