具体描述
This groundbreaking collection encompasses both sweet and savory favorites: yeast breads and quick breads, layer cakes and loaf cakes, doughnuts and fruit desserts, pies and simple pastries. Taking as his starting point 1796, the year the first American cookbook was published, Greg Patent, an accomplished baker, has mined sources from across the country for exemplary baking recipes by and for home cooks. Perusing old cookbooks, journals, and handwritten diaries from libraries and private archives, he has skillfully recreated treasured recipes or used them as inspiration for his own thoroughly up-to-date creations. Included are historical finds like the original Parker House Rolls; Lindy's Cheesecake, from the world-famous New York restaurant; and a sensationally easy butterscotch cake that won a national baking contest in 1954. Here as well are hundreds of contemporary standouts, such as Malted Milk Chocolate Layer Cake, Blueberry-Lemon Curd Streusel Muffins, Peaches and Cream Cobbler, and Raised Potato Doughnuts.
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读后感
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用户评价
这本书简直是烘焙界的百科全书！我从没想过能在一本书里找到如此详尽的关于美式烘焙历史和地域特色的描述。作者显然是下了大功夫去研究的，每一个章节都充满了迷人的故事和细致入微的观察。比如，它对新英格兰地区苹果派的起源追溯，简直比历史课本还生动，我仿佛能闻到那种肉桂和烤苹果的香气。更让我惊喜的是，它不仅仅停留在经典食谱的罗列上，而是深入探讨了不同移民群体如何将他们的传统面包和糕点融入美国本土的食材和口味中，形成了我们今天所熟知的“美式风味”。从东海岸的法式影响到中西部的德裔酵母面包，再到南部的甜玉米制品，这种地域性的划分和深入剖析，让原本枯燥的烘焙知识变得像一场跨越全美的美食旅行。我尤其喜欢它对原料演变的讨论，比如面粉研磨技术如何影响了蛋糕的蓬松度，这绝对是给那些追求极致口感的烘焙爱好者准备的“干货”。读完这本书，我不再只是一个会跟着食谱操作的“操作员”，更像一个理解了烘焙背后文化和科学的“匠人”。它给我的启发是，每一次在厨房里的尝试，都是在与一段历史对话。
评分我是一位经验尚浅的家庭烘焙新手，对于那些复杂的法式点心望而却步，但这本书的结构设计非常友好，完全没有给我带来压力。它的前几章并没有急着教我如何揉面团，而是花了大篇幅讲解“为什么”——为什么酵母需要特定的温度、为什么不同类型的黄油会影响酥皮的层次。这种基础知识的建立是如此扎实，让我对后续的操作充满了信心。而且，它还非常贴心地提供了一系列“常见问题解答”和“故障排除”的章节，里面没有使用任何高深莫测的术语，而是用非常口语化的方式解释了为什么我的饼干总是摊成一滩，或者为什么我的面包内部组织像石头一样密实。这些实用的建议，直接作用于我的日常练习中，立竿见影。我最欣赏的是，它鼓励读者接受“不完美”，书中甚至提到了一些历史上有名的“失败”烘焙品，是如何意外地被改良和接受的。这极大地降低了我的挫败感，让我敢于尝试更多创新。
评分说实话，我原本以为这本厚厚的书会是一本冷冰冰的技术手册，充满了难以理解的化学公式和精确到毫克的配方，但事实完全出乎我的意料。它更像是一部充满人文关怀的社会观察录，只不过载体是食物。作者的文笔非常流畅且富有画面感，阅读体验极其愉悦。举个例子，书中描述二十世纪中叶美国郊区生活时，重点放在了烤箱如何成为家庭聚会的核心，以及“晚餐派对”文化如何通过烘焙的精致化达到顶峰。这些描述让我深思，我们现在追求的“快手”烘焙，是否丢失了那种为了爱与连接而花费数小时慢工细活的仪式感？这本书成功地将烘焙从一个纯粹的技能提升到了文化现象的层面。它探讨了“完美”的美国甜点标准是如何在广告和杂志中被塑造出来的，以及这种标准对普通家庭主妇带来的无形压力。对于那些对食品社会学感兴趣的人来说，这本书简直是宝藏，因为它清晰地勾勒出食物如何参与建构美国身份认同的过程。
评分这本书的图片和排版简直是艺术品级别的享受。我不是指那种用高光打亮、过度修饰的商业摄影，而是那种充满生活气息、光线柔和、仿佛随时能拿起一个刚出炉的司康的真实感。每一张照片都不仅仅是配图，它们本身就在讲述故事。比如，有一组图片是关于不同年代的烤箱设计演变，从老式的铸铁炉到现代的嵌入式烤箱，每一台机器的背后都连接着家庭生活的变迁。而且，排版上大量的留白处理，使得即使是密集的文字信息也不会让人感到拥挤或喘不过气。它不像很多食谱书那样把配方挤在一个角落里，而是给每一个步骤、每一个历史注解都留出了呼吸的空间。我常常是泡一杯咖啡，就这么随意地翻阅，享受那种沉浸在美学体验中的感觉。它让我明白，烘焙不仅仅是吃，它也是一种视觉的、触觉的美学表达。
评分如果说市面上大多数烘焙书都是关于“食谱”的，那么这本书就是关于“精神”的。它最独特之处在于，它敢于挑战美国烘焙文化中一些约定俗成的“神话”。比如，关于“真正的”纽约芝士蛋糕的争论，作者并未简单地站队，而是详尽分析了不同流派的优劣及其历史根源，甚至引用了食品科学家的观点来解释为什么一些看似微小的改变会产生巨大的风味差异。这种批判性思维在美食写作中是罕见的。它促使读者不要盲目跟随潮流，而是要理解每一种配方的“为什么”和“如何”。此外，书中对可持续性和地方采购的讨论也相当前卫，它探讨了工业化农业对传统谷物风味的影响，并鼓励读者去寻找那些“被遗忘的”古老谷物品种。这本书的格局很大，它超越了厨房的四壁，将烘焙与更广阔的农业、环境和社会议题联系起来，使得阅读体验充满了深度和思考的价值。
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