第一章 绪言
第一节 自然地理环境与历史沿革
一 自然地理环境
二 历史沿革
第二节 发掘经过及报告编写
一 发掘经过
二 专家论证与社会反响
二 资料整理及报告编写
第二章 发掘区与文化堆积
第一节 第一发掘单元的地层堆积
第二节 第二发掘单元的地层堆积
第三章 遗迹现象
第一节 酿酒设备遗迹
一 晾堂
(一)晾堂L1
(二)晾堂L2
(三)晾堂L3
二 酒窖
(一)酒窖J1
(二)酒窖J2
(三)酒窖J3
(四)酒窖J4
(五)酒窖J5
(六)酒窖J6
(七)酒窖J7
(八)酒窖了8
三 灶坑
(一)灶坑Z1
(二)灶坑Z2
(三)灶坑Z3
(四)灶坑Z5
四 圆形酿酒设备基座
第二节 其他遗迹
一 路基(散水)
二 灰坑
(一)灰坑H1
(二)灰坑H2
(三)灰坑H3
(四)灰坑H4
三 灰沟Gl
四 柱础
五 厂房建筑
第四章 出土遗物
第一节 瓷器
一 景德镇窑产品
(一)青花瓷器
(二)青白釉瓷器
(三)白釉瓷器
(四)青釉瓷器
(五)外青釉内白釉瓷器
(六)蓝釉瓷器
(七)粉彩瓷器
(八)酱釉瓷器
(九)孔雀蓝釉瓷器
(一○)绿釉瓷器
二 龙泉窑产品
(一)碗
(二)大盘
(三)盘
(四)碟
(五)盏
(六)高足碗
三 琉璃厂窑产品
(一)碗
(二)碟
(三)盘
(四)器盖
四 磁峰窑产品
五 不明窑口产品
(一)青花瓷器
(二)酱釉瓷器
(三)白釉瓷器
(四)青灰釉瓷器
(五)白釉褐彩瓷器
第二节 其他遗物
一 陶器
二 石器
三其他遗物
第五章 遗址分期与年代
第一节 出土瓷器的分期与年代
第二节 地层单位分组及年代推定
一 标准地层及遗迹的年代推定
二 地层分组及年代推定
(一)地层分组
(二)年代推定
第三节 酿酒设备遗迹的分组与遗址的分期和年代
第六章 相关问题的初步认识
第一节 遗址内圆形酿酒设备基座遗迹的用途探析
第二节 水井街酒坊遗址复原探析
第三节 水井街酒坊遗址价值初识
第四节 关于水井街酒坊的人文地理背景及其生成原因
一 东门胜景与水陆辐辏——水井街酒坊生成的人文地理背景
(一)传统东门游乐胜地
(二)自古水陆交通枢纽
二 酒香诗韵与商旅云集——水井街酒坊生成的文化经济动力
(一)游宴饯集与吟诗作赋——甲于四蜀的成都游赏之乐
(二)万商荟萃与客旅如云——繁荣的成都商业贸易
第五节 水井街酒坊遗址与酒文化考古
附录
附录一 “水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅰ.红曲霉3.56菌株的分离、鉴定
附录二 “水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅱ.红色红曲霉次生代谢产物的研究
附录三 温湿度对水井街酒坊遗址的影响
附录四 水井街酒坊遗址出土瓷器检测报告
附录五 水井街酒坊遗址出土“天号陈”暨酒文化研讨会纪要
附录六 第二批国家级非物质文化遗产名录
附录七 水井街酒坊遗址研究资料索引
后记
英文提要
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