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出版者:Tuttle Pub

作者:Mallos, Tess

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2002-12

价格:$ 22.54

装帧:HRD

isbn号码:9780794650148

丛书系列:

图书标签:

• Middle Eastern Cuisine
• Home Cooking
• Recipes
• Food
• Cooking
• Mediterranean
• Cultural
• Family Meals
• Healthy Eating
• Vegetarian Options

《中东家常风味》 踏入一个充满温暖、香料与家庭故事的美食世界。 《中东家常风味》不仅仅是一本食谱，它是一段邀请，邀请您深入探索中东地区丰富多元的烹饪传统，品尝那些世代相传、凝聚着家庭爱意的家常滋味。从黎凡特地区（包括叙利亚、黎巴嫩、约旦、巴勒斯坦）慷慨的 mezze 拼盘，到北非摩洛哥的精致塔吉锅，再到波斯地区（伊朗）浓郁而富有层次的香料运用，本书将带您领略中东各地独具特色的烹饪精髓。 在这里，您会发现那些您可能从未听说过，却又充满惊喜的美味。每一道菜肴都承载着当地人的生活方式、文化习俗以及对食物的深厚情感。我们精心挑选的食谱，既保留了传统的烹饪技巧和风味，又兼顾了现代家庭厨房的操作便利性。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能从中找到启发，轻松在家重现地道的中东风味。 本书的内容涵盖了中东家庭餐桌上的方方面面。从令人食指大动的开胃菜，如香脆的鹰嘴豆泥、烟熏茄子酱（Baba Ghanoush）、以及新鲜制作的塔布勒沙拉（Tabbouleh），到暖人心脾的主菜，例如慢炖入味的羊肉或鸡肉料理，各式香料饭（如Kabsa），以及烤制的各类肉串和海鲜。我们同样不会忽略对蔬菜的巧妙运用，各种以蔬菜为主的丰盛菜肴，展现了中东料理对健康食材的推崇。 当然，甜点在中东饮食文化中扮演着举足轻重的角色。《中东家常风味》也为您准备了不容错过的甜点篇章。您将学会如何制作那令人回味无穷的蜂糖酥（Baklava）、松软的椰枣糕（Ma'amoul）、以及用开心果、玫瑰水和橙花水调味的各式小点心，它们是聚会和庆祝的完美收尾。 本书的魅力远不止于食谱本身。每一道菜谱的背后，都可能隐藏着一个温馨的故事，一段关于家庭、分享与团聚的回忆。我们希望通过这些故事，让您更深入地理解中东料理的灵魂所在——它是一种连接人与人之间情感的纽带，是一种对生活的热爱与感恩的体现。 在《中东家常风味》中，您将学到如何巧妙运用中东地区标志性的香料，如孜然、香菜籽、肉桂、丁香、小豆蔻、姜黄等，以及如何制作出地道的香料混合粉。本书还将介绍一些常用但可能对您来说略显陌生的食材，如蒸粗麦粉（Couscous）、扁豆、鹰嘴豆、各种坚果和干果，并指导您如何将它们融入您的日常烹饪中。 我们深信，食物具有跨越文化界限的力量。通过《中东家常风味》，我们希望能为您打开一扇窗，让您领略中东地区人民的热情好客，感受他们对美食的热爱，并将这份美好带入您的厨房，与您的家人和朋友一同分享。 本书旨在成为您探索中东家常菜的忠实伙伴，无论您是想为家庭晚餐增添一丝异域风情，还是希望在特殊场合为宾客带来惊喜，亦或是仅仅想在熟悉的食材中发现新的烹饪乐趣，《中东家常风味》都将是您不二的选择。准备好您的围裙，跟随我们的脚步，一起开启这段充满惊喜的味蕾之旅吧！

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说实话，我对这类主题的书籍通常抱持着怀疑态度，总觉得内容会比较单薄，或者仅仅是重复网络上那些泛滥的食谱。然而，这本《中东家庭烹饪指南》彻底颠覆了我的看法，它在食材处理的精细度上达到了一个专业级别的水准。我特别关注了关于“开胃菜拼盘”（Mezze）的那一章，这部分内容是衡量一本中东食谱是否地道的试金石。作者不仅给出了标准的鹰嘴豆泥和巴巴加努什（Baba Ghanoush，茄子泥）的做法，还加入了摩洛哥风味的扁豆泥以及叙利亚的特色发酵奶酪蘸酱。她对各种泥状食物的乳化技巧的描述，比如用冰水来增加鹰嘴豆泥的蓬松度，简直是教科书级别的指导。更让我感到震撼的是，作者似乎对每一个环节都进行了优化。比如在处理新鲜香草时，她建议使用石臼而不是搅拌机，以保持香草的油脂和细胞结构不被破坏，从而释放出更纯净的香气。阅读这本书的过程，就像是在接受一次系统的烹饪科学培训，但形式却是轻松愉快的食谱分享。它教会了我“为什么”要这样做，而不是仅仅告诉我“该怎么做”。

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这本关于中东烹饪的书籍简直是我的厨房救星，尤其是对于我这个对异域风味充满好奇却又常常望而却步的新手来说。我一直很向往那种充满香料层次感和浓郁风味的菜肴，但市面上的食谱往往要么过于专业化，要么步骤繁琐得让人望而生畏。然而，这本书完全不同。它给人的感觉就像是坐在一位经验丰富、和蔼可亲的邻家阿姨的厨房里，她耐心地手把手教你如何处理那些看似陌生的食材——比如用量勺精确控制藏红花的用量，或者如何正确地烘烤皮塔饼以达到外酥内软的完美口感。我特别欣赏作者在介绍每道菜时，都会穿插一些关于食材来源或传统习俗的小故事。比如在制作黎巴嫩的“烤鸡配柠檬大蒜酱”（Tawook）时，作者详细解释了为什么一定要用酸奶来腌制，这不仅仅是为了嫩化肉质，更体现了当地人对平衡酸甜风味的追求。书中的图片色彩饱满，布局直观，即便是“鹰嘴豆泥”（Hummus）这种看似简单的菜品，作者也展示了不同地区在研磨度和调味上的微妙差异，让我明白了为什么我以前做的总觉得差点意思。这本书真正做到了将复杂的异域烹饪“去神秘化”，让每一个人都能在家中复刻出地道的温暖滋味，我简直迫不及待地想尝试书中的每一道菜，感觉我的餐桌即将迎来一场盛大的味觉革命。

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这本书的优点在于其对“家庭”概念的深度诠释。市面上很多“异国风味”的烹饪书，成品往往更适合在高级餐厅里供应，但这本书的每一道菜都散发着浓浓的烟火气，那种让人感到放松和满足的家的味道。我尝试做了书中的“蔬菜鹰嘴豆炖菜”（Vegetable Tagine），它不像我之前做过的版本那样需要提前炒制所有的基底香料，而是采用了更贴近日常的“一锅出”的方式，这对于我们这些工作日下班后想快速做一顿营养晚餐的忙碌人士来说，简直是福音。作者非常贴心地加入了“快速版本”和“传统慢炖版本”的对比说明，让我可以根据时间自由选择。此外，对于一些可能不容易找到的原料，比如特定的腌制柠檬或者新鲜的薄荷品种，作者也提供了非常实用的替代方案，比如如何用海盐和新鲜柠檬皮来自制简易的腌制品，这个小小的提示，极大地降低了我的操作难度。书中的甜点部分也令人惊喜，特别是那个用粗粒小麦粉制作的“牛奶布丁”，它没有过度强调甜度，而是突出了牛奶和橙花水的清香，非常适合作为夏日晚餐的完美收尾。这本书让我感到，中东的食物并非高不可攀，它们就是为日常生活而生的。

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这本书给我带来的最大震撼，在于它所体现的文化包容性和视角转换能力。它并非一本简单地罗列菜谱的工具书，而更像是一本邀请读者进行深度文化对话的文本。作者的叙事风格非常个人化，夹杂着她游历各国时收集到的民间智慧。比如，在介绍约旦的传统“曼萨夫”（Mansaf，羊肉配酸奶酱）时，她详细描述了这道菜在婚礼和重要聚会中的社会地位，甚至提到了正确的食用礼仪——这对于希望更深入了解中东社交习俗的读者来说，是无价的信息。此外，本书在素食和肉食的平衡上也做得非常出色。即便是在一个以肉类和奶制品为主流的菜系中，作者也为素食者设计了大量富有创造力和饱足感的选择，比如用南瓜和香料制作的甜味抓饭，口感极其丰富。这本书的装帧质量也很高，纸张厚实，油墨印刷清晰，即便是沾上一点油渍，擦拭起来也相对容易，这对于一本真正会“被使用”的烹饪书来说至关重要。这本书不仅丰富了我的食谱库，更扩展了我对世界美食的理解边界。

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我必须坦白，我购买这本书纯粹是出于一种对中东文化的好奇心，原本预期它可能只是一些基础菜肴的简单集合。但翻开之后，我立刻被它所展现出的深度和广度所震撼了。这本书不仅仅是食材的堆砌，更像是一本关于“地方风土”的地理教科书。作者并没有局限于某个单一国家，而是巧妙地构建了一个跨越地中海东岸到波斯湾地区的风味地图。例如，关于米饭的章节，它不仅涵盖了伊朗的“塔迪格”（Tadig，锅巴）的完美制作秘诀——那种金黄酥脆的外壳，简直是艺术品——还深入探讨了伊拉克地区如何使用干果和肉桂来提升长粒巴斯马蒂米饭的节日气氛。更值得称赞的是，作者对香料的驾驭达到了出神入化的地步。她没有简单地列出“加入适量香料”，而是为每种混合香料（如巴哈拉特或扎塔尔）提供了精确的配比和使用场景的建议。读完关于“慢炖羊肉配干果”的那一章，我仿佛能闻到那股融合了豆蔻、丁香和少许玫瑰水的复杂香气。这本书的排版设计非常成熟，大量使用留白，使得那些详尽的文字描述不至于让人感到压迫，反而增加了阅读的仪式感。它不是那种快速翻阅的食谱书，而是需要你坐下来，慢慢品味其背后文化内涵的“烹饪史诗”。

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