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出版者:Natl Book Network

作者:Sinnes, A. Cort

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2005-5

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9781558322820

丛书系列:

图书标签:

• Gas Grills
• Outdoor Cooking
• Grilling
• Recipes
• Barbecue
• Summer Cooking
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《新燃情烤厨：户外美食的艺术与哲学》 这是一本关于户外烹饪的深度探索，它不仅仅是一本食谱，更是一场关于火、食材与创意的盛宴。作者以饱满的热情和精湛的技艺，带领读者穿越传统的烧烤边界，解锁户外美食的无限可能。从基础的火候掌握到复杂的多层烤制，从经典的美式慢烤到充满异国情调的创意料理，本书几乎涵盖了户外烹饪的每一个角落。 本书的开篇，作者并没有直接抛出诱人的菜肴，而是花费了大量的篇幅，深入浅出地剖析了“火”在烧烤中的核心地位。这并非简单的温度数字，而是对不同燃料（木炭、燃气、木材）特性、燃烧方式以及它们如何影响食物风味的细致解读。读者将了解到如何根据不同的食材和烹饪需求，精准地控制火候，无论是需要低温慢烤的猪肩肉，还是需要高温炙烤的牛排，亦或是需要间接加热烹制的整鸡，本书都提供了详尽的指导。作者强调，真正的烧烤大师，是将对火的理解融入到每一次操作之中，让火成为食材的魔法师，而非破坏者。 紧接着，本书将焦点转向了“食材”。作者认为，卓越的烧烤离不开优质的食材。他不仅介绍了各种肉类（牛肉、猪肉、羊肉、禽肉、海鲜）的选择、切割和预处理方法，更提到了如何通过腌制、涂抹酱汁（rubs and marinades）来提升风味。从基础的盐、胡椒、大蒜粉，到复杂的香料组合，书中提供了数十种经典的以及作者独创的腌料配方，并详细解释了每种香料在烧烤过程中所扮演的角色。特别值得一提的是，作者对海鲜烧烤的讲解尤为精彩，他分享了如何保持海鲜的鲜嫩多汁，以及如何利用柠檬、香草等简单的调味品，激发出海鲜本身的甘甜。 在正式进入菜谱部分之前，本书还花了相当大的篇比重来探讨“烧烤工具”的运用。这不仅仅是指烧烤架本身，更包括了各种辅助工具，如温度计、夹子、铲子、刷子、烟熏盒等等。作者详细介绍了不同类型烧烤架（如网架、陶瓷烤炉、烟熏炉）的优缺点，以及如何根据预算和个人喜好进行选择。他强调，合适的工具能够极大地提高烧烤的效率和成功率，并分享了一些独到的工具使用技巧，例如如何利用烟熏盒为食物增添烟熏风味，以及如何使用不同的温度计来监测食物内部温度，确保安全和口感。 本书的菜谱部分是亮点中的亮点，它以一种循序渐进的方式，带领读者从入门到精通。开篇是一些简单易学的经典菜肴，例如完美的炭烤牛排、多汁的烤鸡腿、焦香的烤香肠等。作者在每道菜谱的呈现上都力求清晰明了，包括详细的食材清单、精确的烹饪步骤、建议的烹饪时间和温度，以及最重要的——一些“大厨秘籍”的小贴士，这些秘籍往往是决定一道菜肴成败的关键。 随着篇幅的推进，菜谱的难度和创意也在不断升级。读者将接触到一些更具挑战性的菜肴，例如： 慢烤猪肩肉（Pulled Pork）： 作者会详细讲解如何选择合适的猪肩肉部位，如何制作令人垂涎的干式腌料（dry rub），以及如何通过低温慢烤，让肉质酥烂入味，最后撕成丝状，搭配自制烧烤酱，制作出经典的“手撕猪肉”。 整烤羊腿（Whole Roasted Lamb Leg）： 这是一道适合大型聚会的硬菜。作者将分享如何对羊腿进行充分的腌制，包括香草、大蒜、橄榄油等，并指导读者如何利用间接加热的方式，将羊腿烤至外焦里嫩，肉质鲜美多汁。 创意海鲜拼盘（Gourmet Seafood Platter）： 本章节将打破常规，介绍如何将各种新鲜的海鲜（如大虾、扇贝、龙虾、鱼片）进行组合烤制，并搭配作者独创的特色酱汁，例如柠檬蒜香黄油酱、香辣芒果酱等，创造出令人惊艳的海鲜盛宴。 蔬菜与水果的烧烤艺术（Vegetable and Fruit Grilling）： 很多人认为烧烤只适合肉类，但本书将打破这一认知。作者会介绍如何通过烧烤来提升蔬菜的天然甜味和独特的焦香风味，例如烤玉米、烤芦笋、烤蘑菇、烤茄子等，甚至还包括烤水果，如烤菠萝、烤桃子，它们可以作为甜点，也可以作为肉类的配菜。 非传统烧烤的尝试（Beyond the Basics）： 本章将引领读者进入更加广阔的户外烹饪领域，例如学习制作炭烤披萨，或者尝试用烧烤架来烹饪一些意想不到的菜肴，如烧烤蛋糕、烧烤面包等。 本书的另一个显著特点是其关于“烧烤哲学”的探讨。作者认为，烧烤不仅仅是烹饪，更是一种生活方式，一种与自然、与家人朋友分享的仪式。他会在书中穿插一些关于户外聚会、食材选择背后故事、以及如何通过烧烤来放松心情、享受生活的感悟。这些文字充满了生活气息，让读者在学习烹饪技巧的同时，也能感受到户外美食带来的快乐和自由。 最后，《新燃情烤厨：户外美食的艺术与哲学》的附录部分还包含了一些有用的信息，例如常见烧烤问题解答、不同地区食材的季节性指南、以及如何安全地处理烧烤后的清理工作。 总而言之，这是一本全方位、深层次的户外烹饪指南，它不仅教会你如何使用烧烤架烹饪出美味佳肴，更引导你理解烧烤背后的文化和乐趣，让你成为真正的户外美食家。

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这本书的篇幅惊人，我足足花了两个周末才勉强读完一遍，但最大的感受是：这根本不是一本食谱，而是一部美食人类学著作。作者在每道菜的介绍前，都会插入一段关于该菜肴起源地的风土人情描述。比如，在介绍一道名为“太平洋之吻”的烤海鲜拼盘时，他详细描述了智利海岸线的气候、当地渔民的捕捞习惯，甚至提到了十九世纪末期当地的贸易路线如何影响了调味料的使用。这种叙事手法非常高明，它让你在拿起烤叉之前，先对你即将烹饪的食物产生了深厚的文化敬意。我发现自己对烹饪的热情不再仅仅是填饱肚子，而是变成了一种对世界的好奇心。书中的语言风格非常古典且富有诗意，他不用“煎”或“烤”，而是用“熨烫”、“炙烤”、“冥想中的火吻”这样的词汇来形容烹饪动作，初读时会觉得有些矫揉造作，但读得越多，越能体会到那种将日常行为提升到艺术层面的匠人精神。对于那些追求“慢生活”和深度体验的读者来说，这本书提供的不仅仅是菜肴，更是一种生活哲学的载体。

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说实话，我拿到这书的时候，是冲着那些异国风情的烧烤食谱来的，期待能学到一些正宗的德州烟熏肋排或者阿根廷烤肉的秘诀。结果发现，这本书的野心远不止于此。它更像是一本关于“全球风味融合”的烹饪实验录。其中关于地中海式烤蔬菜的部分简直是颠覆了我的认知，作者没有使用传统的橄榄油和香草，而是用了一种自制的柑橘果皮醋和烤制后的海盐混合物来调味，那种酸甜的平衡感在高温下迸发出的层次感，令人拍案叫绝。更让我惊喜的是，这本书对素食烧烤的探讨达到了前所未有的高度。他没有简单地用蘑菇或豆腐来代替肉类，而是深入研究了不同豆类和根茎类蔬菜在烤制后口感和蛋白质结构的变化，比如他教的“烤甜菜根三明治”，那种焦糖化的外层和绵密的内部，完全可以媲美任何一块上好的牛排。这本书的挑战性在于，它鼓励读者走出舒适区，去尝试那些看起来不太“烧烤”的食材。我尝试了其中一个用烤架低温慢烤的无花果配羊奶酪的甜点，制作过程极其繁琐，但最终的成品，那种热烈与清新的碰撞，绝对值得我花上一下午的时间。这本书对食材的理解，已经超越了简单的烹饪技巧层面，进入了化学和美学的交汇点。

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这本书的售后服务和社群支持简直是令人咋舌的用心。我购买实体书后，附带了一个非常精美的金属书签，上面刻着一句拉丁文的烹饪箴言，非常雅致。更重要的是，这本书的官方网站上提供了一个私密的在线论坛，里面聚集了全球各地购买此书的“同道中人”。这不是一个简单的评论区，而是一个实时的技术交流平台。我曾经就书中一个关于“烤制整条鲑鱼时如何防止鱼皮粘连”的问题发帖，不到十分钟，我就收到了作者的助理以及一位来自挪威的资深读者发来的图文并茂的详细解答，他们甚至分享了自己独创的“牛油果糊隔离法”。这种知识共享和互相尊重的氛围，让这本书的价值远远超出了纸张本身。它创造了一个关于完美烧烤艺术的全球微型社区。对我而言，这本书与其说是一本工具书，不如说是一张通往高品质生活和精英圈子的邀请函，它提供的附加价值，是其他任何一本市面上常见的食谱所无法比拟的。

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这本书的封面设计简直是视觉上的盛宴！那种深沉的墨绿色背景，配上烫金的字体，立刻就给人一种高端、专业的厨房用书的感觉。我本来以为这会是一本专注于户外烧烤技术指导的书，毕竟名字听起来是关于“燃气烤架”的，但翻开第一页我就被吸引住了。作者的文笔非常细腻，他没有直接跳到食谱，而是花了大量的篇幅去探讨食材与火焰之间的哲学关系。比如，他对不同木炭和燃气火焰温度曲线的描述，细致到让人仿佛能闻到烟熏的味道。他将烤架比作“炼金术的熔炉”，强调火候的控制不仅仅是温度计上的数字，更是一种与食材进行无声对话的过程。我特别喜欢其中关于如何选择烤架材料的章节，他对比了铸铁、不锈钢和陶瓷烤架的优缺点，甚至深入到金属分子结构对食物风味的影响，这一点是其他烧烤书里从未提及的深度。而且，这本书的排版非常讲究，大量留白的设计让每一张食物图片都像艺术品一样被烘托出来，让人爱不释手。这本书不光是教你怎么做菜，更像是一本提升生活美学的指南，即便是对烧烤不太热衷的人，也会被它那种对生活品质的追求所打动。我甚至打算把它放在客厅的书架上，因为它本身就是一件极佳的装饰品。

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我必须承认，这本书的难度系数相当高，它更像是为专业厨师而不是家庭爱好者准备的进阶教程。它对设备的要求达到了令人发指的地步。书中详尽地列出了理想烤架的通风口设计、热反射板的材质选择，甚至还附带了如何在不同海拔高度调整燃气流量的复杂计算公式。对于我这种周末随便开火烤两块鸡翅的人来说，光是理解书中关于“热点分布均匀性”的论述就已经让我感到头晕目眩。书中提到了一个使用液氮来瞬间冷冻和定型某些复杂酱汁的技巧，这简直是把我从后院拉到了分子料理实验室。而且，许多食材的选择都非常小众和地域化，比如特定品种的烟熏木屑，或者要求在月圆之夜采摘的某种香草。虽然我没法完全复制书中的所有步骤，但光是阅读这些极致的专业知识，也让我对烧烤的理解上升到了一个新的台阶。这本书迫使你思考，你真的了解你手上的那个烤架吗？它教会我的，是极致的严谨和对细节的偏执，这无疑是顶尖烹饪艺术的基石，只是对于普通大众来说，可能有点过于“硬核”了。

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